Cómo preparar un queso feta

Calienta la leche a 30Cº y muévela regularmente de modo que la leche del fondo no se queme. Luego, retírala del fuego.

Mezcla una cuchara de yogurt con otra de leche. Colóca esta mezcla en la leche tibia mézcla bien. Cubre el recipiente y deja que la leche preparada reposando una hora a temperatura ambiente.

Mientras la leche está reposando, disuelve 1/2 tableta de cuajo en agua fría.

Después que la leche inoculada ha reposado por una hora, añade el cuajo disuelto y mezcla bien.

Deja que la leche combianada con el cuajo y el yogurt repose toda la noche a temperatura ambiente.

Revisa a la mañana siguiente si la leche se ha cortado correctamente, para cuando hagas esto la parte sólida de la lecha ya se habrá separado o partes de ella estarán en forma parecida al gel.

Corta la cuajda empezando de un lado, córtala recto hacia abajo. Haz el siguiente corte 1.5 centímetros paralelamente al otro pero inclinando un poco, cada pedazo de la cuajada debe ser más ancha en la base. Repite el proceso cortando y rotando dos veces. La cuajada debe quedar en cubos de 1.5 centímetros de lado o mayores si prefieres.

Con una mano y un brazo limpio alcanza el fonto de la olla y suavemente retira los restos de cuajada.

Deja reposar la cuajada por 10 a 15 minutos hasta que se haya contraido un poco. Muévela ocasionalmente.

Separa el líquido residual con la ayuda de un colador o un pañuelo. Guarda el suero para un paso posterior. Coloca la cuajada en el pañuelo a medida que separas el líquido.

Deja que el líquido contenido en la cuajada se drene por completo (de 2 a 4 horas). Puede ser drenado a temperatura ambiente o en el refrigerador, como se muestra en la imagen.

Colaca la cuajada en un cuenco o un recipiente similar. Mézclalo con media cuchara de sal rompiendo la cuajada.

Prensa el queso (mira enlace externos). Usa un pañuelo y pon la cuajada dentro de él. Coloca un molde circular sobre la cuajada de modo que pueda caber en un recipiente más grande. Coloca un peso sobre el molde circular de modo que haga presión. La idea es que la presión se distribuya por la cuajada y que el exceso de líquido se escurra por el pañuelo. Deja reposar toda la noche.

Prepara una salmuera con 20 oz del suero más 5 cucharas de sal. Mezcla hasta disolver. La salmuera debe ser ácida o de lo contrario el queso se deshará en la superficie.

Corta el queso en cubos de de 3 a 4 cm y colocarlos en una frasco de boca ancha. Llena el frasco con la salmuera previamente preparada. Deja que este frasco en el refrigerador por varios días. El queso se pondrá más seco y más fácil de romper con el tiempo.