Cómo saltear espárragos

4 métodos:Prepara los espárragos Saltea los espárragos Variaciones e ingredientes opcionales Variaciones y aderezos opcionales

El espárrago es un vegetal leñoso y duro, pero cuando se cocina adquiere una textura agradablemente crujiente. Un método popular de cocinar el espárrago es salteándolo en una sartén. Puedes saltearlo con un poco de aceite, sal y pimienta, pero es un vegetal versátil que puede combinarse con una variedad de otros ingredientes adicionales y aderezos simples, también. Continúa leyendo para aprender más.

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Ingredientes

Salteado básico de espárragos

1 lb (450 g) de espárragos
1 a 2 cucharadas (15 a 30 mL) de aceite de oliva o mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto

Ingredientes opcionales

3 dientes de ajo, picados
1/4 taza (60 mL) de chalotes picados
1 cebolla pequeña, picada
1/4 taza (60 mL) de queso parmesano rallado
1/4 taza (60 mL) de queso feta desmenuzado
1 taza (250 mL) de hongos
1 libra (450 g) de camarones, pelados y desvenados
4 rebanadas de tocino
Hierbas frescas (estragón, tomillo, mejorana, o perejil)

Aderezos opcionales

1 a 2 cucharadas (15 a 30 mL) de jugo de limón
2 cucharadas (30 mL) de jerez, vinagre balsámico o vinagre de vino tinto
1 cucharada (15 mL) de mostaza Dijon
1 cucharada (15 mL) de aceite de oliva

Parte 1 de 4: Prepara los espárragos

1
Escoge espárragos firmes, con puntas brillantes. Las puntas de los buenos espárragos deben estar tensas. No debe tener ninguna parte blanda.
- Escoge espárragos que sean relativamente iguales en espesor para la cocción. Aunque los espárragos pueden ser gruesos o finos.
  - El espárrago fino es tierno y tiene un centro crujiente.
  - El espárrago grueso es más crujiente y tiene un centro carnoso.
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2
Enjuaga los espárragos en agua fría. Coloca los espárragos en un colador y deja correr el agua fría del grifo para quitar cualquier tierra arenosa aferrada a las puntas.
- En caso de espárragos especialmente arenosos o sucios, es posible que necesites fregar suavemente las puntas con tus dedos para quitarles los restos. Aunque no es necesario utilizar un cepillo para vegetales.
- Sécalos con toallas de papel limpias al finalizar.
3
Desprende la base leñosa de cada espárrago. La parte leñosa del tallo se encuentra generalmente alrededor del tercio inferior del espárrago. Esta parte no es apetecible, y se desprende con las manos.
- Encuentra la base leñosa doblando suavemente el espárrago en diferentes lugares. El punto correcto de ruptura debe ser evidente y será fácil de detectar, ya que será el punto en el que el espárrago se vuelve más tierno.
- Puedes desprender la parte leñosa con tus manos. No es necesario que utilices un cuchillo.
4
Raspa las escamas, si lo deseas. Si te molestan las escamas en el espárrago, puedes usar un pelador de vegetales para raspar esta parte del tallo. El espárrago lucirá más suave y limpio una vez que lo hayas hecho.
- Esto es muy útil cuando se trata de espárragos gruesos.
- Si utilizas espárragos gruesos, usa un pelador de vegetales para quitar también la piel leñosa exterior, 5 cm arriba del extremo del tallo.
5
Corta los tallos, si es necesario. Si es espárrago es especialmente largo o grueso, es posible que te resulte más fácil cocinarlos cortándolos en trozos.
- Para espárragos largos, córtalos en dos o tres secciones separadas que sean iguales en longitud.
- Para espárragos gruesos, córtalos por la mitad, longitudinalmente.
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Parte 2 de 4: Saltea los espárragos

1
Calienta una sartén grande. Antes de agregar cualquier grasa a la sartén, ponla en temperatura calentando la sartén vacía a fuego medio.
- Esto debe tomar solo un minuto o dos. La sartén está lo suficientemente caliente cuando al dejar caer 1 cucharada (5 mL) de agua en la superficie la ves evaporarse inmediatamente.
2
Agrega el aceite a la sartén. Agrega 1 a dos cucharadas (15 a 30 mL) de aceite de oliva o mantequilla sobre la sartén caliente. Continúa calentando la grasa a temperatura media durante otro minuto más o menos.
- No dejes que el aceite eche humo ahora ni en ningún momento durante el proceso de cocción. Si esto sucede, la grasa está comenzando a descomponerse, y el espárrago desarrollará un sabor poco agradable.
3
Agrega los espárragos a la sartén. Transfiere cuidadosamente los espárragos al aceite caliente de tu sartén. Sazona con una pizca de sal y pimienta si lo deseas.
- Utiliza pinzas para colocar los espárragos, para minimizar el riesgo de quemarte accidentalmente con aceite caliente.
- Asegúrate de que los espárragos queden planos en una capa simple en la sartén. Si no entran todos los espárragos en la sartén en una única vez, cocínalos en tandas.
4
Cocínalos de 2 a 5 minutos. Saltea los espárragos hasta que queden tiernos pero crujientes. Deja la sartén sin cubrir y continúa moviendo los espárragos sacudiendo suavemente la sartén o revolviendo los espárragos con una espátula resistente al calor.
- Cuando estén terminados, los espárragos se volverán de un color verde brillante y un poco crujientes.
5
Sirve inmediatamente. Los espárragos tendrán mejor sabor y estarán más crujientes si los sirves apenas termines de cocinarlos.

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Parte 3 de 4: Variaciones e ingredientes opcionales

1
Saltea los espárragos con ajo, chalotes o cebollas. El ajo y la cebolla son sabores poderosos que complementan y realzan bien el sabor de los espárragos. Incluso los chalotes, aunque más moderados, son una espléndida opción.
- Agrega ajo, cebolla o chalotes picados al aceite caliente antes de colocar los espárragos. Cocina estos ingredientes aromáticos durante 1 minuto hasta que estén blandos y se vuelvan más fragantes.
- Después de que el ajo o la cebolla libere todo su sabor, agrega los espárragos a la sartén y cocínalos hasta que estén listos, revolviendo bien para mezclar completamente los sabores.
2
Cubre los espárragos con queso. Los sabores picantes de quesos como el parmesano o feta combinan bien con leñosidad de los espárragos cocidos.
- Una vez que hayas terminado de saltear los espárragos, pásalos a un plato y espolvoréalos con queso parmesano o feta. Deja que el queso se asiente en los espárragos durante otro minuto, hasta que comience a derretirse ligeramente.
- También puedes mezclar y combinar sabores agregando queso a los espárragos cocinados con ajo, chalotes, cebollas, hongos, camarones, tocino o hierbas.
3
Cocina los espárragos con hongos. Saltea los hongos junto con los espárragos, en la misma sartén, hasta que estén tiernos.
- Pica los hongos en trozos finitos antes de agregarlos a la sartén con los espárragos. Los dos ingredientes llevan el mismo tiempo de cocción. Una vez hechos, los hongos deben estar tiernos.
- Dado que muchos hongos no tienen sabores fuertes en si mismos, también puedes agregar otros ingredientes más potentes, como ajo aromático o un aderezo simple.
4
Agrega camarones a los espárragos. Saltea el camarón aparte durante 3 minutos o hasta que esté hecho y mezcla el marisco favorito con los espárragos cocidos para servir.
- Si cocinas los camarones y los espárragos en la misma sartén, es posible que termines sobrepoblando la sartén. Como resultado, los ingredientes no se cocinarán completa o equitativamente.
- Cocina los espárragos primero antes de sacarlos de la sartén. Manténlos tibios mientras cocinas los camarones en la misma sartén.
- Una vez que los camarones estén cocidos, agrega los espárragos nuevamente en la sartén y cocínalos, revolviendo, hasta que estén recalentados.
5
Mézclalos con tocino desmenuzado. De ese modo, puedes usar la grasa generada del tocino como aceite, en lugar de aceite de oliva o mantequilla.
- Fríe el tocino a temperatura media durante 5 minutos o hasta que esté crujiente de ambos lados. Retíralo del fuego y escúrrelo en toallas de papel. Una vez escurrido, desmenúzalo en pequeños trozos.
- Mientras tanto, cocina los espárragos en la grasa del tocino que quedó en la sartén. Una ve hecho, agrega el tocino desmenuzado nuevamente dentro de la sartén y sacude los ingredientes para que queden equitativamente mezclados.
6
Sazona los espárragos con hierbas frescas. Las hierbas son una buena forma de realzar el sabor y reducir el sodio.
- Estragón, tomillo, mejorana y perejil son buenas opciones a considerar.
- Agrega 1 a 2 cucharadas (15 a 30 mL) de hierbas frescas a los espárragos inmediatamente después de terminen de cocinarse. Revuelve para cubrir bien.
- Si usas hierbas disecadas en lugar de frescas, utiliza 1 a 2 cucharadas (5 a 10 mL) en su lugar.
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Parte 4 de 4: Variaciones y aderezos opcionales

1
Agrega un chorrito de jugo de limón. Un poco de ácido acentúa el sabor de los espárragos, dándole un gusto adicional del que de otro modo carecería.
- Cubre los espárragos con el jugo de limón después de terminar de cocinarlos. Quita los espárragos cocidos del fuego, agrega 1 a 2 cucharadas (15 a 30 mL) de jugo de limón, y mezcla suavemente con una espátula o cuchara hasta que queden bien cubiertos.
2
Usa un vinagre dulce. Como con el jugo de limón, agregar un ácido puede iluminar el sabor de los espárragos. Al usar vinagre para ese ácido, sin embargo, debes escoger una variedad ligeramente dulce en lugar de vinagre blanco normal.
- Vinagre de Jerez, vinagre de vino tinto y vinagre balsámico son buenas opciones a considerar.
- Una vez que los espárragos estén completamente cocidos, quítalos del fuego y agrega 1 a 2 cucharadas (15 a 30 mL) del vinagre de tu elección. Revuelve bien para cubrir.
3
Dale a los espárragos un poquito de ímpetu con mostaza Dijon. Agregar un poco de mostaza Dijon al final de la cocción es una forma simple pero efectiva de cubrir los espárragos con algo muy sabroso.
- Espera a sacar los espárragos cocidos del calor antes de agregar la mostaza. Agrega 1 cucharada (15 mL) de mostaza Dijon a los espárragos y revuelve para cubrir bien.
- Si no tienes mostaza Dijon, puedes usar mostaza con miel en su lugar.
4
Combina el vinagre y la mostaza Dijon para lograr mayor profundidad. Si estás interesado en un sabor más complejo, prepara una vinagreta con 2 cucharadas (10 mL) de mostaza Dijon, 2 cucharadas (30 mL) de vinagre de vino tinto y 2 cucharadas (30 mL) de aceite de oliva.
- Bate la mostaza, el vinagre y el aceite en un tazón pequeño. Deja aparte mientras cocinas los espárragos.
- Una vez que los espárragos estén listos para sacarlos del fuego, agrega la vinagreta y revuelve para cubrir bien.
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