Cómo asar un pedazo de carne bien cocido

Si bien hay muchas personas que se entusiasman con lo fácil que es cocinar la carne a un término medio perfecto, no es tan fácil hacer que un pedazo delicioso y jugoso se cocine completamente. Sin embargo, si prefieres la carne bien cocida, es posible obtener un pedazo delicioso sin observar nada de rosáceo en el centro. Ya sea que quieras asarlo a la parrilla o cocinarlo en el interior, consigue un pedazo de carne bien veteada de alta calidad de al menos 3 a 4 cm (1 a 1 ½ pulgada) de grosor para asegurarte de que quede lo más jugosa posible.

Ingredientes

Carne a la parrilla

Tu elección de carne de 230 a 340 g (8 a 12 onzas) (los cortes ojo de bife o New York funcionan bien para esto)
1 cucharadita de aceite de canola o aceite vegetal por corte
sal y pimienta al gusto

Sale una porción

Carne salteada

tu elección de carne de 230 a 340 g (8 a 12 onzas) (ojo de bife, corte de New York, chuletón, etc.)
sal
1 ½ cucharada de aceite vegetal
de 2 a 3 cucharadas de mantequilla
de 1 a 2 ramitas de tomillo (opcional)

Sale una porción

Método 1

Método 1 de 2:
Asar un pedazo de carne bien cocido

1
Elige un pedazo de carne con suficiente veteado. Como vas a asar la carne a una temperatura bien cocida, necesitarás suficiente grasa para evitar que se seque. Los cortes de ojo de bife y New York (Bife de chorizo) en particular, son conocidos por tener una buena distribución de grasa por toda la carne.
- Un trozo de 230 a 340 g (8 a 12 onzas) es un buen tamaño para una sola porción.^{[1]
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  Fuente de investigación}
- Si vives en los Estados Unidos, el corte Prime avalado por el USDA (Organismo que regula la Agricultura, Ganadería y Alimentación) es el mejor corte de carne disponible e indica un veteado rico. Si no puedes comprarlo o no se encuentra disponible, la mejor opción según la USDA es el corte Choice, seguido por el corte Select.
2
Deja que la carne repose a temperatura ambiente durante 20 minutos. Lograrás un asado más parejo en la carne si asas una que está a temperatura ambiente. Saca la carne del empaque y colócala en un plato sobre un mostrador durante 20 a 30 minutos para que pueda comenzar a descongelarse.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Es posible que la carne suelte algunos de sus jugos a medida que se descongele, por lo tanto, colócala en un molde para hornear con borde.
- Nunca debes dejar que la carne cruda permanezca a temperatura ambiente durante mucho tiempo, ya que puede comenzar a arruinarse. Mantente atento del tiempo que vas a dejar para que la carne entre a temperatura ambiente y que no exceda los 30 minutos.
3
Calienta un lado de la parrilla a fuego alto. Si tienes una parrilla de gas, solo enciende una de las hornillas. Si es una parrilla de una sola hornilla, puedes bajar la temperatura después de darle vuelta a la carne.
- Si vas a usar carbón vegetal, junta las brasas calientes a un lado de la parrilla. Si sostienes la mano de 8 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) sobre el lado caliente de la parrilla, solo deberías poder sostenerla ahí durante unos 2 segundos antes de que esté demasiado caliente.^{[3]
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  Fuente de investigación}
- Si bien vas a querer que el fuego alto abrase bien la parte exterior de la carne, no puedes asarla a esa temperatura todo el tiempo, sino labra parte externa se terminará de cocer más rápido que la interna.
- Para evitarlo, concentra el fuego en un lado de la parrilla, para que tengas una zona menos caliente a donde transferir la carne después de que se doren.^{[4]
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  Fuente de investigación}
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Moja la carne con aproximadamente 1 cucharadita de aceite vegetal. El aceite vegetal evitará que la carne se pegue a la parrilla. Asegúrate de cubrir ambos lados con una capa ligera de aceite.^{[5]
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- Es posible que no necesites usar todo ese aceite en los cortes más pequeños. Por otro lado, puede que sí necesites usar un poco más de aceite en los cortes más grandes.
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Sazona la carne abundantemente con sal y pimienta. Una deliciosa carne a la parrilla solo necesita sal y pimienta molida para resaltar su sabor natural, especialmente si vas a usar un buen corte de carne. Debido a que la sazón debe llegar a todos los lados de la carne, es mejor usar cantidades abundantes, aunque la medida exacta variará según el tamaño de la carne y tu gusto personal.^{[6]
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Coloca la carne en el lado caliente de la parrilla durante 4 a 5 minutos. Debes escuchar un sonido crepitante a medida que la carne toca las rejillas de la parrilla y no debe pasar mucho antes de que comiences a oler los deliciosos aromas de la carne asada. Sin embargo, no te sientas tentado amover demasiado la carne. Es mejor dejarla donde está para que se dore bien. Es posible que el abrasado ayude a retener los jugos de la carne, dando como resultado una carne más tierna y bien cocida.^{[7]
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Fuente de investigación}
- No amontones mucho la parrilla; debe haber al menos de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) entre pedazos de carne.
- Después de 4 a 5 minutos, la carne debe ponerse dorada y ligeramente carbonizada.
- Si quieres las marcas diagonales de la parrilla, puedes girar la carne 45° una vez mientras se está dorando, de lo contrario, déjala así.
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Voltea la carne con tenazas y muévela hacia el lado con menos fuego. A medida que le des vuelta a los pedazos, muévelos al lado menos caliente de la parrilla. Si vas a usar una parrilla de gas de una sola hornilla, baja a fuego medio.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Siempre que vayas a asar carne, deberás usar tenazas. Esto es porque las tenazas no perforan la carne y de esta forma podrá retener más de sus jugos mientras se cocina.
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Continúa asando la carne durante unos 10 a 12 minutos. Esto será para que la carne esté bien cocida, pero que no quede dura y chiclosa. Si quieres estar seguro de que la carne está lista, usa un termómetro de carne y retírala de la parrilla cuando alcance los 74 °C (165 °F).^{[9]
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Fuente de investigación}
- La temperatura para un pedazo bien cocido es de 77 °C (107 °F). Sin embargo, como la carne seguirá cocinándose por algunos minutos después de retirarla del fuego, obtendrás mejores resultados si la sacas de la parrilla justo antes de que alcance esa temperatura.^{[10]
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  Fuente de investigación}
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Deja que la carne repose durante 5 minutos antes de servirla. Cuando un pedazo de carne se está cocinando, todos los jugos se juntan en el centro de la misma. Al dejar que repose, dejas que los jugos se redistribuyan en todo el pedazo.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Al asar un pedazo de carne bien cocido, es muy importante dejar que los jugos se asienten, ya que cuanto más tiempo cocines la carne, más tiene la tendencia de secarse.
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Método 2

Método 2 de 2:
Saltear la carne

1
Elige una carne de alta calidad con suficiente veteado. Busca la carne con la etiqueta de USDA Prime (la mejor) o USDA Choice (alta calidad), que indican un alto nivel de veteado. El veteado significa que puedes ver grasa corriendo por toda la carne, lo que le hará una carne más jugosa. Puedes usar cualquier corte de carne para esto, pero los cortes New York, ojo de bife, Porterhouse y T-bones (chuletón) son las opciones populares para asar.
- Elige un pedazo que sea de aproximadamente 230 a 340 g (8 a 12 onzas) para una sola porción.
2
Cubre la carne con una capa de sal aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla. La cantidad exacta de sal que uses variará según el tamaño de la carne, pero se recomienda echar abundante sal. Gran parte será absorbida mientras la carne está en reposo. Deja la carne con sal a una temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de cocinarla.^{[12]
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Fuente de investigación}
- Además de sazonar la carne, la sal crea una superficie seca en la carne que ayuda a crear una hermosa corteza cuando la dores.
- No dejes la carne a temperatura ambiente por más de 30 minutos o te correrás el riesgo de que se desarrollen bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos.
3
Precalienta el horno a 204 °C (400 °F). La mejor manera para asegurarte de que la carne se cocinará a fondo es dorarla en un sartén, luego coloca el sartén en un horno caliente para que la carne se termine de cocinar. De esta forma, la parte exterior no se quemará cuando subas la temperatura.^{[13]
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Fuente de investigación}
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Calienta 1 ½ cucharada de aceite vegetal en un sartén de plancha a fuego alto. En la mayoría de los fogones, esto solo tardará de 2 a 3 minutos. Cuando el sartén se caliente lo suficiente, el aceite debe comenzar a humear un poco. Vigílalo para asegurarte de que el aceite no se queme; de lo contrario, tendrás que tirarlo y comenzar de nuevo.^{[14]
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Fuente de investigación}
- El aceite vegetal es una buena opción debido a su punto de ahumado alto y su sabor neutral. Si usas otro aceite, asegúrate de que no se queme a altas temperaturas. El aceite de canola, de semilla de uva y de maní también son buenas opciones para cocinar a altas temperaturas.^{[15]
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  Fuente de investigación}
- Si no tienes un sartén de plancha de hierro, usa otro sartén resistente que sea seguro de utilizar en el horno. Como alternativa, podrías dorar la carne en el sartén, luego transferirla a un plato apto para el horno para terminar de cocinarlo.
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Coloca la carne en un sartén y dórala durante 2 a 3 minutos. Una vez que el aceite humee, usa un par de tenazas para colocar cuidadosamente la carne en el sartén. No amontones el sartén, aunque si vas a cocinar más de 1 pedazo a la vez, estos no deben tocarse entre sí en el sartén. Si necesitas, cocina la carne por grupos.^{[16]
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- Después de que hayan transcurrido los 2 a 3 minutos, la carne debería estar ligeramente dorada y no debería pegarse al sartén al momento de voltearla.
- Dorar un lado de la carne de esta forma podría retener los jugos, lo que resulta en una carne más tierna.
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Dale la vuelta a la carne con las tenazas y dora el otro lado durante 2 a 3 minutos. Las tenazas son ideales para darle la vuelta a la carne ya que no la perforan. Usar un tenedor para voltearla le hará agujeros por donde los jugos se saldrán, lo que secará la carne.^{[17]
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- Una espátula puede arrancar la corteza de la parte inferior de la carne si no está lista para sacarse del sartén.
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Agrega de 2 a 3 cucharadas de mantequilla al sartén después de voltearla. La mantequilla le agregará humedad a la carne mientras se cocina, lo que resultará en una carne más tierna y jugosa que está bien cocinada.^{[18]
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- Si quieres, puedes agregar hierbas y aromáticos al sartén junto con la mantequilla. El tomillo es una adición popular a la carne salteada. Solo deja caer de 1 a 2 ramitas cuando agregues la mantequilla, luego retira los tallos antes de servir la carne.
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Echa la mantequilla sobre la carne durante los siguientes 2 minutos. Mientras que la carne termina de dorarse en la estufa, usa un cucharón para pringar la carne con la mantequilla. Esto no solo ayudará a cubrir la carne completamente, sino que también evitará que la mantequilla se queme a medida que se derrita por las altas temperaturas.^{[19]
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- Si lo necesitas, puedes inclinar el sartén para que sea más fácil recoger la mantequilla con la cuchara.
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Coloca la carne en el horno por unos 12 minutos. El tiempo exacto de cocción dependerá del tamaño y del grosor de la carne. Después de aproximadamente 12 minutos, verifica la temperatura de la parte más gruesa del pedazo más grande. Si la temperatura es de 74 °C (165 °F), saca la carne del horno. De lo contrario, vuélvela a meter y verifica cada 1 o 2 minutos hasta que esté lista.^{[20]
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- Para asegurarte de que la carne esté cocinada como te gusta, guíate por la temperatura, no por el tiempo. Esto garantizará un resultado más consistente.
- Usa un agarrador para mover el sartén, debido a que el mango estará probablemente muy caliente.
10
Deja que la carne repose durante 5 minutos aproximadamente, luego córtala y sírvela. A altas temperaturas, los jugos dentro de un pedazo de carne tienden a juntarse en el centro. Al dejar que la carne repose después de cocinarse, todos los jugos se redistribuirán, lo que resultará en una carne más tierna.^{[21]
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