Cómo cocinar carne molida

La carne molida, también llamada carne picada, es un ingrediente clave en varios platillos. Debido a que varias recetas requieren que cocines la carne molida antes de agregar otros ingredientes, en realidad puedes prepararla por separado y usarla según sea necesario.

Ingredientes

Cocinarla en la estufa

Preparar 3 tazas (750 g)

  • 675 g (1 a 1/2 libra) de carne de res molida, carne de pavo molida, u otro tipo de carne molida
  • 1/2 cucharadita de sal de mesa (opcional)
  • 1 cucharadita de aceite vegetal (opcional)

Cocinarla en el horno microondas

Para 2 tazas (500 g)

  • 450 g (1 libra) de carne de res molida, carne de pavo molida u otro tipo de carne molida
  • 1/2 taza (125 ml) de agua
  • 1 a 2 cucharaditas de salsa Worcestershire (opcional)

Hacer carne molida sazonada básica

Para 2 tazas (500 g)

  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 1 cebolla (finamente picada)
  • 1 diente de ajo (molido)
  • 450 g (1 libra) de carne de res molida, carne de pavo molida u otro tipo de carne molida
  • 1 lata de 400 g (14 oz) de tomates picados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 taza (125 ml) de agua caliente
  • 1 cucharadita de gránulos de carne (opcional)

Parte 1
Parte 1 de 3:
Cocinarla en la estufa

  1. Imagen titulada Cook Mince Step 1
    1
    Calienta el aceite. Vierte 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén grande. Colócala sobre la estufa de fuego medio a medio alto.[1]
    • Este paso es técnicamente opcional. La mayoría de los tipos de carne molida contienen grasa suficiente para cocinarlas sin usar aceites o grasas para cocinar adicionales. No obstante, cubrir la sartén con aceite evitará que la carne se pegue o se chamusque posteriormente. Eso puede ser muy útil si usas una sartén de acero inoxidable.
    • Si prefieres no usa aceite, tendrás que supervisar la cocción de la carne molida más de cerca durante los primeros minutos de cocción. Probablemente tengas que revolver más la carne para evitar que se chamusque.
  2. 2
    Agrega la carne molida. Colócala en el centro de la sartén caliente. Usa una espátula rígida resistente al calor para romper la carne en trozos grandes.
    • Usa carne molida fresca o descongelada en lugar de carne congelada.
    • Si la sartén no es lo suficientemente grande para la cantidad total, puedes cocinar la carne molida en tandas. Agrega más aceite y vuelve a calentar la sartén según sea necesario antes de cada tanda por separado.
  3. 3
    Rompe más la carne molida. A medida que la carne molida se dore, continúa rompiéndola hasta que se convierta en grumos de tamaño moderado.
    • Revuelve los grumos periódicamente a medida que continúes cocinando. Revolver la carne permitirá que la carne molida se cocine uniformemente y a la vez minimizar el riesgo de chamuscarla o secarla.
    • Cocinar la carne molida a fuego alto moderado hará que el líquido se evapore. No obstante, si se comienza a formar un charco grande de líquido, inclina la sartén cuidadosamente para retirarlo. Dejar que la carne molida se cocine en sus jugos no hará que su consumo sea peligroso, aunque puede hacer que la carne sepa hervida en lugar de salteada.[2]
  4. 4
    Rocía un poco de sal. Cubre ligeramente los grumos de carne con sal. Revuelve la carne molida sazonada con la espátula para distribuir la sal.
    • Este paso también es opcional aunque agregarle sal a la carne molida le dará sabor y la conservará. Si quieres usar especias cuando cocines la carne molida, debes agregarlos durante este paso.
  5. Imagen titulada Cook Mince Step 5
    5
    Revisa la carne molida. Cuando la carne molida se dore uniformemente, rompe los grumos más grandes y verifica la parte interna. No debes ver rastros rosados en la carne.
    • Debes ser capaz de determinar la cocción visualmente, aunque si decides verificar la carne con un termómetro de carne, deberá alcanzar una temperatura interna de 70 ºC (160 ºF).
  6. Imagen titulada Cook Mince Step 6
    6
    Usa o guarda la carne molida según sea necesario. Puedes usarla cocinada inmediatamente o dejar que se enfríe y guardarla para después.
    • Si planeas guardar la carne molida, retira la sartén del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Transfiérela a un recipiente hermético y mantenla en el refrigerador hasta una semana o tres meses en el congelador.

Parte 2
Parte 2 de 3:
Cocinarla en el horno microondas

  1. Imagen titulada Cook Mince Step 7
    1
    Coloca la carne molida en un plato seguro para microondas. Coloca un colador seguro para microondas en el centro del platillo y, luego, pon la carne molida en el centro del colador.[3]
    • Puedes omitir el colador si lo deseas, aunque usar uno permitirá que más grasa caiga y evitará que se cocine con la carne. Un colador para microondas o un set de trípode pueden lograr el mismo propósito.
    • Si usas carne molida congelada, descongélala toda la noche en el refrigerador antes de cocinarla.
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    Agrega el agua. Viértela en el platillo y alrededor de él. Usa agua suficiente para llenar aproximadamente 6 mm (1/4 pulgada) del platillo.
    • Los microondas pueden secar la comida, aunque agregar agua al platillo conservará el aire húmedo y evitará que la carne se seque.
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    Rocía salsa Worcestershire sobre la carne molida. Rocía salsa Worcestershire sobre la parte superior de la carne molida agregando lo suficiente para cubrir ligeramente la superficie expuesta de la carne.
    • La mayoría de los tipos de carne molida no se doran por sí solas en el microondas debido al tiempo de cocción corto. La salsa Worcestershire no es estrictamente necesaria pero le agregará más sabor y color a la salsa de carne molida terminada.
    • Considera usar otras salsas marrones o condimentos para agregarle color a la carne. Entre las opciones que valen la pena utilizar se encuentran la mezcla de sopa de cebolla, la salsa teriyaki, la salsa barbacoa y salsa de carne.
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    Cubre el plato. Cubre todo el plato holgadamente con plástico para envolver seguro para microondas. Si usas un colador, cubre el colador y el plato debajo de él.
    • Otra cosa que puedes hacer es cubrir el plato con una tapa para microondas si está disponible.
    • Cubrir el plato permitirá que la carne molida retenga más humedad mientras se cocine. También evitará salpicarla y ensuciar.
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    Cocínala durante 2 minutos. Coloca el plato en el microondas y cocina la carne molida a todo potencia durante dos minutos.
    • El tiempo de cocción total puede variar dependiendo del vataje del microondas. Sin embargo, dos minutos es un tiempo de comienzo seguro incluso si usas un horno microondas de gran potencia.
  6. Imagen titulada Cook Mince Step 12
    6
    Revuelve la carne molida y continúa cocinándola. Pica la carne molida con una espátula o un tenedor. Revuelve los grumos y, luego, coloca la carne en el microondas y continúa cocinándola en intervalos de 30 segundos hasta que esté cocida.
    • La carne molida terminará de cocinarse cuando esté humeante y se haya dorado por completo. Corta uno de los grumos más grandes para verificar que no haya partes rosadas.
    • No verifiques la carne molida con un termómetro, aunque si escoges hacerlo, la temperatura interna debe ser de al menos 70 ºC (160 °F).
  7. Imagen titulada Cook Mince Step 13
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    Usa la carne molida o guárdala según sea necesario. Escurre el agua y la grasa de la carne molida y, luego, usa la carne inmediatamente o guárdala para usarla posteriormente.
    • Si mantienes los restos de carne molida cocinada en un recipiente hermético, se conservarán en buen estado hasta durante una semana en el refrigerador o tres meses en el congelador.

Parte 3
Parte 3 de 3:
Hacer carne molida sazonada básica

  1. Imagen titulada Cook Mince Step 14
    1
    Calienta el aceite. Vierte el aceite en una sartén grande y colócala sobre la estufa a fuego medio alto.
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    Cocina la cebolla y el ajo. Agrega la cebolla picada y el ajo molido al aceite caliente. Cocina la mezcla y revuélvela con frecuencia por aproximadamente 3 minutos.[4]
    • Espera hasta que ambos ingredientes se vuelvan más suaves y más aromáticos. La cebolla comenzará a lucir semitranslúcida y el ajo tendrá un color más intenso.
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    Agrega la carne molida. Colócala en la sartén. Rómpela con una cucharada de madera y revuélvela en la mezcla de cebolla y ajo.
    • Usa carne molida fresca o descongelada. Debes descongelar la carne molida congelada toda la noche en el refrigerador para los mejores resultados. No obstante, si tienes poco tiempo, puedes descongelarla usando la configuración de descongelamiento.
  4. 4
    Cocina la carne molida hasta que se dore. Continúa cocinando la carne molida revolviéndola con frecuencia durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Dora bien la carne antes de avanzar al siguiente paso.
    • La carne molida debe estar dorada por todos lados antes de continuar. Sin embargo, no hay problema si hay partes rosadas dentro de los grumos más grandes ya que la carne seguirá cocinándose un poco más.
    • Considera colar cualquier resto grande de líquido o grasa desde la sartén antes de continuar hacia el próximo paso.
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    Agrega los tomates y los condimentos. Vierte la lata de tomates sin colar en la sartén. Luego, rocía uniformemente orégano y pimienta negra sobre el contenido de la sartén. Después, revuelve todos los ingredientes hasta que se combinen.
    • Puedes agregar otros condimentos durante este paso. Considera usar una mezcla de hierbas secas italianas en lugar de orégano o una combinación de pimienta roja y pimentón en lugar de pimienta negra y orégano.
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    Combina el agua y los gránulos de carne. Revuelve los gránulos de carne en 1/2 taza (125 ml) de agua humeante hasta que se disuelva. Vierte la mezcla en la sartén y haz hervir todo.[5]
    • Si prefieres omitir el sabor de la carne, no es necesario que agregues los gránulos de carne. Simplemente vierte agua común en la sartén durante este paso. También puedes usar gránulos de caldo vegetal en lugar de los gránulos de carne.
  7. 7
    Hierve la mezcla a fuego lento durante 20 minutos. Reduce el fuego a medio bajo y deja que la carne molida se cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la carne se termine de cocinar y los sabores se combinen.
    • Revuelve los contenidos de la sartén cada 5 minutos aproximadamente.
    • Si el líquido se evapora antes de que la carne se termine de cocinar, agrégale más agua. Vierte más agua en la sartén 1/4 de taza (60 ml) a la vez.
    • No agregues más agua durante los últimos 5 minutos. Cuando termines, la carne molida estará un poco seca.
  8. Imagen titulada Cook Mince Step 21
    8
    Sirve o guarda la carne molida según sea necesario. Puedes utilizar la carne molida preparada inmediatamente o guardarla para usarla en los platillos posteriores.
    • Si escoges la carne molida, retira la sartén del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Coloca la carne molida cocinada en un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por tres meses.

Consejos

  • Prepara la carne molida con anticipación para ahorrar tiempo cuando prepares otros platillos. Puedes usar la carne terminada en lasaña, salsa para espaguetis, chili casero, cacerolas de carne,tacos y casi cualquier otra receta que requiera carne dorada.

Cosas que necesitarás

Cocinarla en la estufa

  • sartén grande antiadherente
  • espátula
  • recipiente hermético (opcional)

Cocinarla en el horno microondas

  • plato seguro para microondas
  • colador seguro para microondas (opcional)
  • plástico para envolver
  • tenedor o espátula
  • recipiente hermético (opcional)

Hacer carne molida sazonada básica

  • sartén grande antiadherente
  • espátula
  • recipiente hermético (opcional)

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Referencias

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-brown-ground-beef-cooking-lessons-from-the-kitchn-179756
  2. ↑ http://www.beefandlamb.com.au/How_to/Cooking_beef_and_lamb/Mince/Browning_and_cooking_mince_for_sauce_and_other_dishes
  3. ↑ http://www.four-h.purdue.edu/foods/Microwave%20cooking%20meat.htm
  4. ↑ http://www.taste.com.au/recipes/7768/basic+mince
  5. ↑ http://letsgetcookingathome.org.uk/recipe/basic-mince

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