Cómo hacer tacos

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Los tacos son un clásico de la comida mexicana callejera. Bien hechos, son fáciles, rápidos, deliciosos y es casi imposible resistirse. Los tacos se hacen de muchas maneras y sabores, por lo cual este tutorial te enseñará cómo preparar varios tipos de carne populares para tus tacos. ¡No pierdas el tiempo! Este plato es completamente diferente de los tacos de comida rápida, son con diferencia ¡mucho más sabrosos!

Método 1

Método 1 de 5:
Preparar el taco mexicano auténtico

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Comienza por la tortilla. Si realmente quieres la auténtica, podrías hacer tus propias tortillas con harina masa y agua. Aunque esto suena como un viacrucis, el proceso es bastante sencillo. Mezcla agua y la harina masa a la vez en su proporción, presiona y hazlas rápidamente sobre una superficie caliente.
- Tortillas de harina de trigo o de maíz... ¿cuál elegir? Las tortillas de harina de trigo tienden a tener un sabor más suave y dulce. Las tortillas mexicanas clásicas para taco piden tortillas de maíz caseras, donde la carne toma el protagonismo.^{[1]
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  Fuente de investigación} De nuevo, la única cosa que debe importar es qué sabor te gusta. Experimenta con ambas y elige por ti mismo.
- ¿Taco crujiente o blando? De nuevo, tú eliges. Es fácil hacer un taco crujiente friéndolo en aceite, pero muchas de las recetas mexicanas auténticas requieren tortillas blandas.
- ¿Le pones dos tortillas o solo una? En muchos sitios en México se servirán dos tortillas con cada taco. Llena más, ayuda a mantener los ingredientes dentro y que no se rompa, y es una manera sencilla de usar las tortillas viejas.^{[3]
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  Fuente de investigación} Si estás preocupado por una comida sin muchas calorías, opta por tomar solo una tortilla.
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Sazona la cebolla con cilantro y jugo de lima. Es increíblemente sencillo, pero el taco no sabrá realmente sin esto. Combina los siguientes ingredientes y deja que reposen durante algunas horas:
- 1 cebolla cortada muy finita
- 1 cilantro cortado muy finito
- Zumo de 2 o 3 limas
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Otra opción es hacer pico de gallo. Es una mezcla muy sencilla de tomate, cebolla, ajo, cilantro y lima. Es un tipo de salsa que muchas personas asocian con los tacos y como las cebollas sazonadas, es bastante fácil de hacer.
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Haz una salsa de tomatillo. Si quieres cocinar la salsa de tomate verde en una olla de cocimiento lento o ponerla sobre la cocina, la idea básica es la misma: cocinar los tomatillos, la cebolla, el ajo y el chile jalapeño en el fuego y mezclarlos con la licuadora todos juntos con un poco de zumo de limón o zumo de lima. Algo delicioso que puedes añadir a cualquier taco.
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Incorpora la carne. Cuando es para tacos, esta es definitivamente la decisión más importante. La carne hará o destrozará los tacos (a menos que hagas tacos vegetarianos, en cuyo caso no necesitarás). Por esta razón, este tutorial te da muchas opciones (míralas abajo) cuando quieras saber qué carne usar. Hay varios tipos diferentes de carne y de preparaciones que puedes usar en tus tacos:
- Carne asada, por ejemplo: ternera
- Carnitas, por ejemplo: cerdo
- Al pastor, por ejemplo: cerdo
- De pescado
- De camarones
- Otros cortes como lengua, sesos, cachete, trompa, etc.
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Rellena el taco con carne y cualquier cosa por encima, si lo deseas. El taco estará bastante más completo cuando tenga tortilla(s), carne, cebolla sazonada y salsa verde o pico de gallo. Pero si quieres hacerlo más interesante, siempre puedes añadir lo siguiente a tus tacos para que tengan más sabor:
- Frijoles (negros o refritos)
- Guacamole o aguacate
- Queso (queso fresco o "mezcla mexicana" de queso)
- Maíz a la parrilla
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Decóralo y disfrútalo. Las decoraciones más típicas son con rábano y con trozos de limón, aunque podrías ser un poco más "elegante" con cebollas encurtidas u otros vegetales encurtidos, como unas zanahorias. Devora tus tacos y haz que tus invitados estén orgullosos.

Método 2

Método 2 de 5:
Preparar carne asada

1
Mezcla los ingredientes húmedos y secos en una licuadora. Mezcla los siguientes ingredientes y licúalos a velocidad máxima:
- 4 dientes de ajo picados
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 1 cucharadita (5 ml) comino molido
- 1/2 taza (125 ml) cilantro fresco picado
- Sal y pimienta para darle sabor
- 1/4 taza (60 ml) zumo de lima
- 2 cucharadas (30 ml) vinagre blanco
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) azúcar
- 1/2 taza (125 ml) aceite de oliva
2
Combina la carne asada marinada con 2 libras de costado o falda en una bolsa de plástico sellada. Deja que la carne se marine en cualquier sitio desde una hora a un día. Después de 4 horas, la diferencia de sabor será casi inapreciable. No lo dejes marinar más de un día.
3
Instala tu parrilla. Después de tener el carbón rojo y caliente, ponlo en la parrilla. Con cuidado, coloca todo el carbón sobre un lado, haciendo un lado caliente y un lado frío. Usarás un lado frío para cocinar la carne asada la mayor parte del proceso y después asar la carne en el lado caliente hasta el final para que saque todo su color y sabor.
4
Asa la carne a tu gusto sobre las brasas. Comienza poniendo la carne en el lado frío de la parrilla, manteniendo la tapadera cerrada, pero levantándola a menudo. Comprueba la carne periódicamente con un termómetro o usa la prueba del dedo para saber en qué punto está.
- 48,8 °C (120 °F) = rojo
- 54,4 °C (130 °F) = medio rojo
- 60 °C (140 °F) = medio
- 65,5 °C (150 °F) = medio bien
- 71,1 °C (160 °F) = bien cocida
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Cuando la carne esté a unos 15 °F de estar cocinada a tu gusto, retírala a una zona caliente y ponla sobre las brasas. Usa esta oportunidad para darle a la carne buen color y sabor.
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Cuando la carne esté a unos 5 °F de estar cocinada a tu gusto, retírala de la parrilla y deja que repose. La carne se continuará cocinando después de haberla retirado de la parrilla.
- No subestimes la importancia de dejar que la carne repose. Si cortas la carne justo en ese momento, todos sus jugos se saldrán, haciendo que la carne quede seca. Sin embargo, si dejas que la carne repose al menos durante 5 minutos, esta retendrá la humedad y el sabor incluso después de cortarla.
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Para los tacos, corta la carne asada en cuadritos y ponla en la tortilla. Coloca por encima la cebolla sazonada y la salsa de tomatillo.

Método 3

Método 3 de 5:
Preparando el adobo

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Tuesta ligeramente 3 onzas de chiles secos a fuego medio en una sartén. Cualquier chile valdrá, pero los chiles de Nuevo México, Ancho o de California combinan especialmente bien. Asegúrate de que tus chiles sean rojos, así la salsa de adobo tendrá ese color rojo tan distintivo.
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Cuando los chiles estén tostados, ponlos en remojo en agua hirviendo y que queden bien cubiertos. Usa un plato pequeño para mantener los chiles completamente sumergidos. Remójalos aproximadamente 30 minutos. Guarda ese líquido.
3
En una licuadora, mezcla los ingredientes secos y los húmedos. A velocidad máxima, licua los siguientes ingredientes:
- Chiles
- 1 taza de agua de chile reservada
- ½ cucharada de orégano
- ½ cucharada de comino
- Media cebolla
- 3 dientes de ajo
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Dora la carne cortada en trozos gruesos en una parrilla grande a fuego alto hasta que tenga buen color por ambos lados. El adobo tradicional normalmente se sirve con paleta de cerdo, pero también puedes usar carne de ternera para guisar o incluso pollo. No cocines la carne del todo en este paso, ya que lo harás en el siguiente paso.
5
Después de que la carne esté dorada, añade la salsa de adobo a la carne y cocina a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida.
6
Saca la carne de la salsa de adobo y añádela a las tortillas. Pon cebolla sazonada por arriba y sirve.

Método 4

Método 4 de 5:
Preparar carnitas

1
Precalienta el horno a 135 °C (275 °F). Cocina las carnitas despacio por un largo periodo de tiempo para que la carne esté más jugosa y tierna.
2
Corta en pedazos 3 ½ libras de espalda asada de cerdo (también llamada paleta de cerdo) en trozos de 2 pulgadas. Las carnitas requieren un corte de cerdo con grasa, así que la parte superior de la espaldilla de cerdo es un corte ideal con el cual trabajar.
- Si lo prefieres, retira cualquier veta de grasa del cerdo cuando cortes los pedazos. Aunque no es necesario, esto no hará que las carnitas sean más saludables. Si dejas la grasa en los pedazos del cerdo, la mayoría de estas se derretirán en la sartén mientras lo cocinas, cubriendo las carnitas y haciéndolas más jugosas.
3
Pon el asado de espaldilla en la cacerola, junto con otros ingredientes. Puedes asar la carnita en una parrilla o reducirlo en el fuego, pero conseguirás muchas más consistencia horneando tus carnitas, ponlas en la parrilla para que tengan un acabado más crujiente. Pon la espaldilla de cerdo asada en una cacerola pequeña que tengas junto con:
- 1 cebolla blanca o amarilla, pelada y en cuartos
- De 4 a 6 dientes de ajo, aplastados y pelados
- 2 cucharadas de zumo de lima (como 1 lima)
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- Zumo de 1 naranja, junto con la cascara de la naranja (en cuartos)
- Sal y pimienta
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Pon suficiente líquido en la cacerola justo para cubrir las carnitas completamente. El líquido que elijas es cosa tuya. Debes saber que si eliges cocinar con aceite en lugar de usar un líquido con menos grasa, las carnitas quedarán más jugosas.^{[4]
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Fuente de investigación} Por supuesto, no serán más sanas, pero está bien tirar la casa por la ventana un poco ya que es una exquisitez. Aquí hay algunas opciones que puedes usar para cubrir las carnitas:
- Aceite vegetal
- Manteca de cerdo
- Agua
- Zumo de naranja
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Tapa la cacerola con papel aluminio y pon las carnitas en el horno unas 3 horas. Después de una hora, las carnitas deberían alcanzar la temperatura de 98 °C (208 °F) y permanecer así hasta que la carne se termine de cocinar 2 horas más tarde.
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Retira las carnitas de la olla y cuando se hayan enfriado, comienza a separarla con las manos o con el tenedor.
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Calienta la parrilla y pon las carnitas en tiras en una bandeja de horno durante varios minutos. Ásalas hasta que la parte superior del cerdo esté crujiente y de color oscuro.
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Remueve las carnitas con un tenedor y dóralas de nuevo en la parrilla durante varios minutos. Cuando estén hechas perfectamente, tendrás unas carnitas crujientes y que al mismo tiempo serán suculentas y tiernas.
9
Pon las carnitas en tu tortilla y sírvelas. Añade cebolla sazonada y salsa de tomatillo por arriba.

Método 5

Método 5 de 5:
Preparando All-American tacos

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Haz sudar 1 cebolla en cuadros en una sartén con aceite a fuego medio. Tardará unos 3 minutos.
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Añade 16 onzas de carne de ternera molida (lomo es mejor) a la cebolla y dóralo a fuego medio alto. Esto debería tomarte unos 3 a 4 minutos. Parte la carne de ternera molida en pequeños trozos con una cuchara de madera.
3
Añade sazonador para taco a la ternera, removiendo hasta que lo cubra bien. Sigue las instrucciones del envase sobre cuánto sazonador hay que añadir. Normalmente, se recomienda añadir 2 cucharadas de sazonador por cada libra de carne de ternera. Si no tienes un sazonador para taco preparado, aquí te damos la receta para que hagas uno tu mismo:
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadas de comino molido
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 cucharaditas de sal gruesa o kosher
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón picante
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharaditas de pimentón
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Añade 2/3 de taza de caldo de ternera bajo en sodio a tu sartén. Remueve, incorporándolos de manera uniforme y haz que reduzcan. Cocina, destapa hasta que la mezcla espese un poco, en unos 2 a 3 minutos.
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Prepara tu All-American taco. Comienza con una tortilla blanda o con una dura. Pon en el fondo una capa con la mezcla para taco, después cualquiera de las siguientes combinaciones:
- Queso
- Rebanadas de jalapeño
- Tomate en cuadritos
- Crema agria
- Guacamole
- Cilantro picado
- Lechuga picada