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El sampa es un alimento tradicional de la cocina sudafricana que consiste en granos de maíz triturados de tal manera que quedan trozos más o menos grandes. Una de las formas más comunes de preparar este plato nutritivo que se sirve caliente es con sampa y frijoles. También puedes prepararlo con mantequilla de maní crujiente y disfrutar esta delicia en el desayuno, el almuerzo o la cena.
Ingredientes
Sampa y frijoles tradicional
- 1 taza (200 g) de sampa
- 1 taza (200 g) de frijoles de azúcar deshidratados
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 4 vainas de cardamomo enteras
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo, uno amarillo y uno verde, cada uno de ellos picado
- 1 ½ taza (400 g) de champiñones picados
- 1 ají colorado picado
- 1 ½ taza (400 ml) de leche de coco
- un puñado de perejil fresco
Rinde 6 raciones
Sampa con mantequilla de maní
- 1 taza (200 g) de sampa
- 1/2 cucharadita de sal
- de 1 a 2 cucharadas de mantequilla de maní cremosa
- agua
Rinde 4 raciones
Pasos
Método 1
Método 1 de 2:Sampa y frijoles tradicional
Método 1
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1Remoja en agua el sampa y los frijoles durante 8 horas. Vuelca 1 taza (200 g) de sampa y 1 taza (200 g) de frijoles de azúcar deshidratados en una cacerola grande. Cubre con agua el sampa y los frijoles y déjalos remojar toda la noche a temperatura ambiente.[1]
- Generalmente, el sampa está disponible en las tiendas de productos internacionales o en la internet. Si no lo encuentras, puedes reemplazarlo por maíz blanco precocido.[2]
- Remojar el sampa y los frijoles deshidratados durante la noche disminuye el tiempo total de cocción.
-
2Escurre el agua. Coloca un colador en el fregadero y vuelca el sampa, los frijoles y el agua. Deja que el agua escurra por el fondo del colador.[3]
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3Vierte el sampa y los frijoles en una cacerola y cúbrelos con agua. Traslada el sampa y los frijoles que colaste a una olla sopera grande y cúbrelos completamente con agua fresca.[4]
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4Pon a hervir la olla a fuego alto. Coloca la olla sopera sobre la cocina y prende la hornilla a fuego alto. Deja que caliente hasta que alcance el punto de ebullición. [5]
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5Deja que el sampa y los frijoles se cocinen a fuego lento de 60 a 90 minutos. Una vez que la olla alcance el punto de ebullición, deberás reducir el fuego a medio bajo. Deja que el sampa y los frijoles hiervan juntos a fuego lento por una hora como mínimo. Te darás cuenta de que están listos cuando se hayan ablandado y el agua se haya absorbido totalmente.[6]
- El sampa y los frijoles deben quedar blandos, pero no deben deshacerse, así que deberás vigilar la olla una vez que haya hervido durante una hora. No hace falta cocinarlos por más de 90 minutos.
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6Tuesta las semillas y las vainas de cardamomo en una sartén seca. Pon una sartén en la cocina y enciende el fuego a temperatura media baja. Luego, vierte 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de semillas de comino, ½ cucharadita de semillas de cilantro y 4 vainas enteras de cardamomo. Deja que los ingredientes se cocinen por unos minutos hasta que doren ligeramente y empiecen a despedir su aroma.[7]
- Mueve constantemente la mezcla de semillas y vainas para evitar que se quemen.
- Tuesta las especias mientras el sampa y los frijoles hierven.
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7Muele las semillas tostadas y el cardamomo. Retira las semillas y las vainas del fuego y muélelos en un molinillo de pimienta o en un mortero hasta obtener un polvo fino.[8]
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8Fríe la cebolla, el ajo, los pimientos, los champiñones y el ají a fuego medio. Pon a calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén hasta que empiece a crepitar. Agrega 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo, 3 pimientos morrones, 1 ½ taza (400 g) de champiñones picados y 1 ají colorado picado al aceite caliente y fríelos por varios minutos. [9]
- Fríe la mezcla hasta que la cebolla se vuelva transparente.
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9Agrega las especias molidas, la leche de coco y deja cocinar la mezcla a fuego lento por 5 minutos. Incorpora las especias recién molidas a la sartén, añade 1 ½ taza (400 ml) de leche de coco en lata, mueve ligeramente y deja cocinar la mezcla a fuego medio.[10]
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10Integra el sampa y los frijoles con la mezcla de vegetales y sirve. Retira del fuego la mezcla de vegetales y vuélcala sobre la cacerola de sampa y frijoles cocidos. Muévela por completo hasta que los ingredientes se integren plenamente. Luego, espolvorea perejil fresco picado, sírvela en tazones con un cucharón y llévala a la mesa inmediatamente. [11]
- Guarda lo que sobre en el refrigerador dentro de un envase de cierre hermético y consúmelo dentro de los 3 o 4 días siguientes.
Método 2
Método 2 de 2:Sampa con mantequilla de maní
Método 2
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1Remoja el sampa en una cacerola grande con agua durante 8 horas. Vierte 1 taza (200 g) de sampa en una olla sopera grande, cúbrelo completamente con agua y déjalo remojar toda la noche. Luego, escurre el agua con un colador y enjuaga el sampa inmediatamente con agua fría. [12]
- El sampa consiste en granos de maíz molido. Si no lo encuentras, puedes utilizar en su lugar maíz blanco precocido triturado.
- Cocinar el sampa sin remojarlo previamente demora mucho tiempo, por lo que es importante ponerlo a remojar durante toda la noche para disminuir el tiempo de cocción.
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2Mezcla el sampa con 2 tazas (500 ml) de agua y llévalo a punto de ebullición. Escurre el sampa y vuélcalo en una olla sopera grande. Añade 2 tazas (500 ml) de agua con sal y lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Déjalo hervir hasta que se vuelva suave.[13]
- Añádele al agua ½ cucharadita de sal aproximadamente.
- El sampa demora en cocinar y volverse tierno alrededor de 30 minutos.
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3Incorpora la mantequilla de maní, agua y deja hervir la mezcla a fuego lento por 5 minutos. Añade de 1 a 2 cucharadas de mantequilla de maní cremosa y una cucharada de agua, tapa la cacerola herméticamente, baja el fuego y deja hervir la mezcla durante varios minutos.[14]
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4Retira la cacerola del fuego y déjala reposar por 10 minutos. Mueve la mezcla una vez más y retira la olla sopera del fuego. Vuelve a colocar la tapa y déjala así durante por lo menos 10 minutos.[15]
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5Sirve el sampa con mantequilla de maní. Sirve la mezcla en tazones con un cucharón. Puedes disfrutarlo frío, caliente o a temperatura ambiente.
- Refrigera cualquier sobrante en un envase hermético y consúmelo máximo en 3 o 4 días.
Cosas que necesitarás
Sampa y frijoles tradicional
- olla sopera
- colador
- cuchara larga
- mortero o molinillo de pimienta
- sartén
- tazones
- envase hermético
Sampa con mantequilla de maní
- olla sopera
- colador
- cuchara larga
- tazones
- envase hermético
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Referencias
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://katieachille.com/blog/2018/2/22/manhuchu-anedovi-samp-with-peanut-butter
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://www.pbs.org/food/recipes/samp-beans/
- ↑ http://katieachille.com/blog/2018/2/22/manhuchu-anedovi-samp-with-peanut-butter
- ↑ http://katieachille.com/blog/2018/2/22/manhuchu-anedovi-samp-with-peanut-butter
- ↑ http://katieachille.com/blog/2018/2/22/manhuchu-anedovi-samp-with-peanut-butter
- ↑ http://katieachille.com/blog/2018/2/22/manhuchu-anedovi-samp-with-peanut-butter
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