Cómo hacer carne para gyros

El gyro es un plato griego tradicional que consiste en carne molida (típicamente la carne de cordero), pan pita, lechuga, tomates, cebolla y salsa tzatziki. Por lo general, se prepara en una rosticería, pero no todos cuentan con una. Sin embargo, esto no significa que no puedas disfrutar de un gyro en la comodidad de tu cocina, pues, existen varias maneras de prepararlo sin necesidad de una rosticería. Quizás no sean los métodos más tradicionales, pero aun así obtendrás un plato muy delicioso.

Ingredientes

Carne para gyros instantánea^{[1]
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450 g (1 lb) de carne molida de cordero
1 a 2 cabezas de ajo picado
1½ cucharadita de orégano molido
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal
¾ cucharadita de pimiento

Para 6 a 8 personas

Carne para gyros^{[2]
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900 g (2 lb) de carne molida de cordero
1 cebolla mediana finamente picada o rallada
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de mejorana deshidratada
1 cucharadita de romero
2 cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra picada

Para 6 a 8 personas

Método 1

Método 1 de 2:
Preparar carne para gyros instantánea

1
Pon los 450 gramos (1 lb) de carne molida de cordero en un tazón grande. Como alternativa, puedes usar 225 g (½ lb) de carne molida de cordero y 225 g (½ lb) de carne molida de res.^{[3]
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2
Añade el ajo picado, el orégano molido, la cebolla en polvo, la sal y el pimiento. Si usas la carne de res, puedes reducir la cantidad de pimiento a ½ cucharadita.^{[4]
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3
Mezcla los ingredientes con un cucharón de madera o una espátula de goma. Sigue mezclando y revolviendo hasta que todos los ingredientes se junten. También, puedes usar tus manos si no te incomoda la textura de la carne.
4
Moldea la carne para hacer tortas de 1 cm (½ pulgada) de grosor aproximadamente. Primero, forma pequeñas bolas de carne con la mezcla. Luego, presiónalas con la palma de tu mano hasta formar las tortas de 1 cm (½ pulgada) de grosor aproximadamente.^{[6]
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- Tendrás suficiente carne para hacer 12 tortas pequeñas, o 4 a 5 de tamaño grande.^{[7]
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5
Asa o fríe las tortas de carne hasta que la carne no esté rosada por dentro. Puedes cocinar las tortas de dos maneras y todo dependerá de tu preferencia personal: la carne quedará más seca al asarla; en cambio, quedará más grasosa al freírla. Sea cual sea el método que elijas, asegúrate que la carne no esté rosada por dentro una vez que hayas terminado de cocinar.
- Para asar las tortas de carne al horno: primero, precalienta el asador. Luego, coloca las tortas en una bandeja para hornear y debes asarlas durante 8 a 10 minutos.^{[8]
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- Para freír las tortas de carne: primero, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Después, fríe los pedazos pequeños de torta durante 3 a 4 minutos volteándolas una vez. En el caso de las tortas grandes, fríelas durante 6 minutos volteándolas una vez.^{[9]
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6
Corta las tortas en rodajas delgadas si lo deseas así y luego, sírvelas. La carne de gyro va acompañada de pan pita, algunos vegetales frescos (como lechuga, cebolla y tomates) y salsa tzatziki.^{[10]
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Método 2

Método 2 de 2:
Preparar carne para gyros

1
Sazona la carne molida de cordero con la sal en un tazón grande y luego, déjala reposar en la refrigeradora por 30 minutos. Asegúrate de cubrir el tazón con un film plástico para evitar que el cordero se reseque.
- Como alternativa, puedes usar 450 g (1 lb) de carne molida de cordero y 450 g (1 lb) de carne molida de res.^{[11]
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2
Mezcla la cebolla y el ajo en un procesador de alimento. Primero, corta la cebolla y pica el ajo. Luego, colócalos en un procesador de alimentos y procésalos de 10 a 15 segundos.
3
Exprime el jugo de la mezcla de cebolla y ajo. Coloca la mezcla en un paño de cocina y exprime el paño hasta que salga todo el jugo. Después, retira el jugo, y reserva la cebolla y el ajo.
4
Mezcla el cordero en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Con una espátula de goma, raspa los lados del procesador de alimentos que tengan pedazos de la carne de cordero que aun no se han mezclado, en especial, abajo de las cuchillas. Para un mejor resultado, mezcla los ingredientes en tandas pequeñas.
- Si elegiste usar la carne de cordero y de res, mézclalas al mismo tiempo.
5
Mezcla el cordero, la cebolla, el ajo y las especias en un tazón grande. Saca la carne del refrigerador y añade la mezcla de la cebolla y el ajo. Luego, agrega la mejorana, el romero y el pimiento. Remueve todos los ingredientes con un cucharón de madera, una espátula de goma o con la ayuda de tus manos hasta lograr una mezcla uniforme.
6
Cubre la mezcla de la carne con un film plástico y deja que repose en la refrigeradora por algunas horas para que los sabores se incorporen. Este paso no es obligatorio, pero puedes obtener un gyro con mejor sabor si lo haces de este modo. Es mejor dejar la carne reposar en la refrigeradora de 4 a 8 horas; sin embargo, si estás apurado, puedes dejarla de 1 a 2 horas.^{[12]
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7
Precalienta el horno a 163 °C (325 °F). Asegúrate que las rejillas de hornear estén en el centro.
8
Pon la mezcla de carne en un molde para pan. El tamaño ideal del recipiente sería de 10 por 18 cm (4 por 7 pulgadas) aproximadamente.^{[14]
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Fuente de investigación} Asegúrate que la carne rellene todos las esquinas del molde y que no queden burbujas de aire. Si es necesario, golpea el molde para pan contra el mostrador.
9
Coloca el molde para pan en una bandeja para asar grande con agua hirviendo dentro. El agua tiene que llenar la mitad de los lados del molde para pan. Si utilizas un molde de 10 por 18 cm (4 por 7 pulgadas) aproximadamente, entonces el agua necesita tener 5 cm (2 pulgadas) de profundidad.^{[15]
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10
Hornéalas durante 60 a 75 minutos. Coloca la bandeja para asar con el molde para pan en el horno. Luego, hornea hasta que la carne no esté rosada por dentro durante 60 a 75 minutos. Estará listo cuando la temperatura de la carne llegue a 74 o 77 °C (165 o 170 °F). Además, puedes medirla con un termómetro de carne dentro del molde.^{[16]
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Retira el molde para pan del horno, quita el exceso de grasa y déjalo enfriar en una rejilla.^{[17]
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Fuente de investigación} Si deseas, puedes colocar un ladrillo envuelto en papel aluminio encima de la carne y dejarlo reposar durante 15 a 20 minutos. La carne seguirá cocinándose y la temperatura interna subirá a 80 °C (175 °F).
- El ladrillo ayudará para que la carne adquiera textura y se comprima más.
12
Sacar la carne del molde para pan, cortarla en rodajas delgadas y servirla en un plato. La carne de gyro se sirve normalmente con pan pita, salsa de tzatziki, cebolla, lechuga y rodajas de tomate.

Consejos

Sirve la carne de gyro con la salsa de tzatziki que puedes prepararla tu mismo o comprarla en la tienda.
Si no te gusta el tzatziki, puedes reemplazarlo con yogurt griego.
Acompaña la carne de gyro con pan pita, lechuga fresca, pedazos de tomate y cebolla picada.