Cómo lavar la carne molida

La carne molida (conocida como carne picada en algunos lugares), se usa en muchos platos básicos tales como la lasaña, el pastel de carne y la siempre popular hamburguesa. A pesar de que no es necesario, mucha gente, por motivos culturales y por un tema de preferencia personal prefieren lavar o enjuagar con agua la carne molida cruda antes de cocinarla para eliminar el exceso de sangre, líquido y cualquier microbio que el personal que manipula la carne en la planta de procesamiento pudiera haberle transferido.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Tener todo dispuesto para lavar la carne molida

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Lee la receta detenidamente. Algunas recetas indican específicamente NO lavar la carne molida, ya que al lavarla, el agua adicional hace que pierda sabor, lo que a su vez repercute en la receta.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Siempre debes revisar la receta al menos un par de veces para que estés seguro de haber comprendido las indicaciones.^{[2]
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  Fuente de investigación}
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Reúne todos los utensilios necesarios. Para lavar la carne necesitarás una cocina que cuente con un fregadero con agua corriente y una mesa de trabajo despejada. Utiliza un espacio que no sirva para preparar otras comidas. Necesitarás lo siguiente:
- un escurridor de metal o un colador^{[3]
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- dos tazones grandes
- unas cuantas hojas de papel de cocina
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Ponte un delantal y un par de guantes de goma. Además de evitar que te mojes la ropa, el delantal te protegerá de una contaminación cruzada por el contacto con la sangre, la carne y sus jugos.^{[4]
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Fuente de investigación} Los guantes de goma mantendrán tus manos limpias y evitará que la carne se introduzca debajo de tus uñas.
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Coloca un escurridor de metal (o un colador sobre uno de los tazones) dentro del fregadero. De esta forma evitarás que mientras lavas la carne molida esta caiga en el fregadero de la cocina o en el agua. Si vas a usar un colador, deberás vaciar el tazón que se coloca debajo cada vez que se llene de agua.
- Utiliza únicamente tazones de metal, vidrio o cerámica, los cuales pueden limpiarse con una solución elaborada con lejía y agua caliente. Las bacterias y gérmenes se adhieren más a las superficies de madera o plástico que a las de metal, vidrio o cerámica.^{[5]
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  Fuente de investigación}
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Lavar la carne molida antes de cocinarla

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Abre el grifo del agua fría y saca la carne molida de su envase. Utiliza siempre agua fría para lavar la carne, ya que si lo haces con agua caliente esta empezará a cocinarse.
- Además, si usas agua caliente corres el riesgo de quemarte las manos.^{[6]
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Enjuaga la carne molida bajo el agua fría. Separa la carne en trozos pequeños con las manos para asegurarte de eliminar todo el exceso de sangre y luego lávala por partes. No trates de lavarla toda a la vez, tómate tu tiempo.
- Asegúrate de que el agua no salpique fuera del fregadero mientras lavas la carne.
- Si el agua con la que estás lavando la carne cae sobre alguna superficie, deberás limpiarla y secarla completamente.^{[7]
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  Fuente confiable
  Centers for Disease Control and Prevention
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Seca la carne con papel de cocina dándole pequeños golpecitos. Hazlo suavemente sin presionar la carne.^{[8]
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Fuente de investigación} Coloca la carne molida que acabas de lavar y secar dentro de un segundo tazón limpio. Ahora ya está lista para cocinarla.
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Limpia la cocina. Una vez que hayas terminado de lavar la carne molida, deberás limpiar la cocina con agua jabonosa caliente. Limpia meticulosamente el fregadero, los grifos, tablas de picar y todas las mesas de la cocina.
- Limpia todo lo que pudo haber estado en contacto con la carne molida cruda.
- Esteriliza las superficies de la cocina con una solución preparada con 1 cucharada de lejía para 4 L de agua (1 galón). Enjuágalas y déjalas secar al aire; en su defecto, sécalas con papel de cocina limpio.^{[9]
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- Tira al tacho de basura las hojas de papel de cocina usadas.
- Si vas a usar un paño de tela para limpiar, deberás ponerlo en la lavadora en ciclo de centrifugado en caliente.^{[10]
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  Fuente confiable
  FoodSafety.gov
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Lávate las manos. Una vez que hayas terminado, deberás lavarte las manos con jabón y agua tibia durante 20 segundos completos. Lavarse las manos después de haber manipulado la carne o el envase es sumamente importante para evitar cualquier contaminación cruzada o contraer alguna enfermedad.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Para lavarte las manos, mójalas debajo del grifo y aplícate jabón. Frótatelas para formar espuma, enjuágalas y sécatelas con una toalla limpia.
- Recuerda lavarte el dorso de las manos, las muñecas y debajo de las uñas.^{[12]
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  Fuente confiable
  Mayo Clinic
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Consejos

Mientras lavas la carne no debe haber alrededor ningún plato que no vayas a usar.
Evita salpicar agua cuando laves la carne molida para evitar la contaminación cruzada.^{[13]
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Fuente de investigación}
Evita aplastar la carne mientras la lavas o al cocinarla, puesto que perderá su sabor.^{[14]
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Fuente de investigación}
Si quieres disminuir su contenido graso y eliminar un poco de aceite, escurre o enjuaga la carne molida DESPUÉS de cocinarla.^{[15]
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Fuente de investigación}

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Advertencias

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura recomienda no lavar la carne cruda, ya que puede provocar una contaminación cruzada.^{[16]
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Fuente de investigación}
La mejor manera de eliminar las bacterias y de garantizar el consumo seguro de la carne molida es cocinarla hasta que alcance una temperatura de 75 °C (165 °F).^{[17]
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