Cómo asar filetes en el horno

Coescrito por Vanna Tran

Si se te antoja un filete pero no tienes una parrilla o te desanima el mal tiempo, ¡no te preocupes! Aun así, puedes hacer deliciosos filetes en cualquier momento del año. Asar filetes en el horno es fácil, rápido y riquísimo. Lo único que necesitarás es una sartén de hierro fundido.

Ingredientes

filete de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de grosor
aceite de oliva (1 cucharada o 15 ml por filete)
sal y pimienta al gusto

Parte 1

Parte 1 de 3:
Preparar y sellar el filete

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Escoge un corte tierno de filete. Algunos filetes se asan en el horno mejor que otros, así que debes tener cuidado a la hora de elegir los cortes de carne. Para asar al horno, escoge un corte tierno como el asado, el vacío, la tapa de asado, la colita de cuadril, la tapa de cuadril, la tapa de nalga, la nalga o el matambre.^{[1]
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Deja que el filete llegue a temperatura ambiente. Puedes elegir el tipo de filete que quieras, desde un asado a un matambre. Solo asegúrate de que tenga de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de grosor. Retira el filete del refrigerador y ponlo en un plato sobre la encimera de 20 a 30 minutos hasta que llegue a temperatura ambiente. Si asas un filete frío, puede cocinarse de manera dispareja, así que es importante que se caliente un poco.^{[2]
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- Si el filete está congelado, deja que se descongele por completo en el refrigerador, lo cual podría tomar hasta unas 12 horas. Evita descongelar la carne en la encimera, porque podría ocasionar el crecimiento de bacterias dañinas. Cuando ya esté descongelado, retíralo del refrigerador y deja que llegue a temperatura ambiente.^{[3]
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Pon una sartén de hierro fundido en el horno y enciende el gratinador. Si bien el filete estará llegando a temperatura ambiente, puedes precalentar la sartén y el horno mientras tanto. Pon el horno en modo “Gratinar”. Asegúrate de que la rejilla que uses esté a 15 cm (6 pulgadas) del gratinador (usa manoplas de cocina de ser necesario). Luego, pon la sartén de hierro fundido sobre la rejilla y déjala calentar de 5 a 10 minutos.^{[4]
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- Si tu horno tiene opciones de gratinado a temperatura alta y baja, opta por la baja.
- Si no tienes una sartén de hierro fundido, usa una de freír. No uses una sartén de freír antiadherente. Las temperaturas muy altas involucradas en este proceso de cocción pueden dañar la cubierta antiadherente y crear partículas nocivas que pueden terminar en tu comida.
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Condimenta o marina el filete como desees. Los cortes menos tiernos de carne tendrán un mejor gusto si los marinas primero. Si tienes una mezcla de condimentos o un adobo para filetes, tienes la libertad de usarlos. De lo contrario, puedes echar 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva sobre cada filete y luego sazonar ambas partes con sal y pimienta negra.^{[5]
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- Puedes hacer un adobo delicioso con 60 ml (1/4 taza) de salsa de soya, 2 cucharadas (30 ml) de salsa inglesa, 3 cucharadas (9 g) de ajo molido, 1 cucharada (3 g) de ajo en polvo y 1/2 cucharadita (1,5 g) de cebolla en polvo.^{[6]
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- Otra opción es hacer un adobo de 1 diente de ajo molido, 2 cucharadas (6 g) de páprika, 2 cucharadas (6 g) de cilantro en polvo, 1 cucharada (3 g) de semilla de eneldo, 1/2 cucharadita (1,5 g) de mostaza deshidratada, 1/4 cucharadita (1 g) de pimienta cayena y sal y pimienta negra al gusto.^{[7]
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Retira la sartén del horno e introduce el filete. Usa una manopla de cocina para retirar la sartén de hierro fundido y así no te quemes la mano. Con cuidado introduce el filete en la sartén usando tenazas. Debido al calor y el aceite, ¡salpicará! Deja un espacio de 1 cm (1/2 pulgada) entre filete y filete.^{[8]
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Sella el filete durante 3 minutos por cada lado. Pon la sartén de nuevo en el horno y cierra la puerta. Pasados los 3 minutos, retira la sartén con cuidado y usa tenazas para voltear el filete. Luego, pon la sartén de nuevo en el horno, cierra la puerta y sella el filete 3 minutos más.^{[9]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Cocinar el filete perfectamente

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Enciende el horno a 250 °C (500 °F). Después de sellar el horno por 3 minutos en cada lado, pon el botón de mando en la opción “Gratinar” a 250 °C (500 °F). Esto permitirá que el filete termine de cocinar a la temperatura y el punto deseados.^{[10]
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- No es necesario que voltees el filete de nuevo. Déjalo en su lugar durante la totalidad del tiempo de cocción.
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Cocina el filete de 1 a 5 minutos si lo quieres a la inglesa. Si el filete tiene 3 cm (1 pulgada) de grosor, cocínalo 1 minuto. Si tiene 4 cm (1,5 pulgadas) de grosor, cocínalo de 2 a 3 minutos. Si tiene 5 cm (2 pulgadas) de grosor, cocínalo de 4 a 5 minutos.^{[11]
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- El filete tendrá que llegar a unos 50 a 55 °C (120 a 130 °F) según lo indique un termómetro de carnes de lectura instantánea.
Consejos: para un filete medio-raro, opta por una temperatura de 57 °C (135 °F).
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Cocina el filete de 2 a 7 minutos si lo quieres a término medio. Si el filete tiene 3 cm (1 pulgada) de grosor, cocínalo de 2 a 3 minutos. Si tiene 4 cm (1,5 pulgadas) de grosor, cocínalo de 4 a 5 minutos. Si tiene 5 cm (2 pulgadas) de grosor, cocínalo de 6 a 7 minutos.^{[12]
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- Prueba el filete con un termómetro de carnes de lectura instantánea para asegurarte de que llegue a una temperatura de 60 a 65 °C (140 a 150 °F).
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Cocina el filete de 4 a 9 minutos si lo quieres entre término medio y bien cocido. Si el filete tiene 3 cm (1 pulgada) de grosor, cocínalo de 4 a 5 minutos. Si tiene 4 cm (1,5 pulgadas) de grosor, cocínalo de 6 a 7 minutos. Si tiene 5 cm (2 pulgadas) de grosor, cocínalo de 8 a 9 minutos.^{[13]
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- Usa un termómetro de carnes de lectura instantánea para ver que llegue a 65 a 70 °C (150 a 160 °F).
¿Quieres que el filete esté bien cocido? Utiliza una temperatura de 71 °C (160 °F).

Parte 3

Parte 3 de 3:
Servir el filete

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Deja que el filete repose de 3 a 10 minutos. Usa una manopla de cocina para retirar la sartén del horno y luego apaga el horno. Pon el filete en una tabla para picar o un plato para que el calor de la sartén no siga cocinándolo. Déjalo reposando por un mínimo de 3 a un máximo de 10 minutos para darle tiempo a la carne de absorber los jugos. Si cortas la carne de inmediato, los jugos se derramarán y la carne quedará más seca.^{[14]
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CONSEJO DE ESPECIALISTA

Vanna Tran
Cocinera experimentada
Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.

Vanna Tran
Cocinera experimentada

Vanna Tran, cocinera experta, aconseja: "El periodo de reposo del filete es muy importante y puede cambiar el resultado del filete considerablemente. Si bien este no estará mucho tiempo en el horno, seguirá cocinándose mientras está en reposo. Por ello, considera la posibilidad de sacarlo del horno un poco antes de que alcance su temperatura interna deseada".
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Corta el filete en diagonal, si lo deseas. Si quieres, puedes cortar el filete en diagonal antes de servirlo. Usa un cuchillo afilado y una tabla para picar segura. Los cortes en diagonal aseguran una carne más tierna.^{[15]
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Sirve el filete en platos tibios. Para conservar la temperatura del filete, te recomendamos servirlo en platos tibios. Tan solo pon platos aptos para el horno en el horno todavía caliente (pero apagado) durante 2 a 5 minutos y luego retíralos con cuidado usando manoplas de cocina.^{[16]
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- Refrigera lo que sobre en un contenedor hermético por un máximo de 3 a 4 días.

Consejos

Si el gratinador no para de apagarse por haber llegado a su temperatura máxima, puedes “engañar” al horno para que no lo apague manteniendo la puerta ligeramente abierta con algún accesorio.