Cómo comer samgyupsal

El samgyupsal es un platillo típico coreano de barbacoa que normalmente se come en el almuerzo o cena. Es un platillo divertido de comer debido a que el proceso de cocción de la carne se hace en plena mesa y a que los rollos se personalizan con todos los diferentes vegetales y aderezos que normalmente lo acompañan. Este platillo se disfruta más en compañía para que todos puedan participar en el proceso de cocción.

Ingredientes

Salsa ssamjang

1 cucharada de pasta de chiles rojos picantes
2 cucharadas de pasta de frijol de soya
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharadita de semillas de sésamo

Rinde para 3 a 4 porciones

Rollos de samgyupsal

½ kg (1 lb) de panza de cerdo en tajadas finas
1 cabeza de ajo fresco, pelado y dividido en dientes
1 cebolla blanca fresca, en rodajas
1 cabeza de lechuga verde, con las hojas divididas
tarro de 250 g (½ lb) de kimchi

Rinde para 3 a 4 porciones

Parte 1

Parte 1 de 3:
Hacer salsa ssamjang

1
Pica 1 cucharadita de ajo y échala a un tazón pequeño. Deben ser unos 3 dientes de ajo, dependiendo de su tamaño. Entre más pequeños los piques, mejor, para que se integren bien con los demás ingredientes líquidos.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Machácalos primero con el borde plano de un cuchillo para facilitar el picado.
2
Mezcla la pasta de frijol de soya , la pasta de chiles rojos picantes y el aceite de sésamo con el ajo. Echa 2 cucharadas de pasta de frijol de soya, 1 cucharada de pasta de chiles rojos picantes y 2 cucharaditas de aceite de sésamo al tazón del ajo picado. Revuelve bien los ingredientes hasta que obtengan una consistencia uniforme.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Puedes echarle 1 cucharada de agua si quieres diluirla un poco.
- Encontrarás todos estos ingredientes en la sección asiática de un supermercado o en una tienda de productos coreanos.
3
Echa 1 cucharadita de semillas de sésamo a la salsa. Mézclalas hasta que estén bien distribuidas con los demás ingredientes. La salsa ssamjang ahora está lista para disfrutar con tu samgyupsal.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Pon la salsa a un lado por ahora hasta que la carne esté cocinada.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Cocinar la panza de cerdo

1
Pon la sartén para freír o la sartén parrillera a fuego medio alto en el quemador. Si vas a comer samgyupsal en un restaurante coreano, te pondrán un quemador y una sartén parrillera especial en la mesa. Si vas a hacer samgyupsal en casa, puedes poner una sartén antiadherente o parrillera en la estufa.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Puedes echar 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de sésamo a la sartén mientras calienta para evitar que la carne se pegue durante la cocción.
2
Corta ½ kg (1 lb) de panza de cerdo en tiras finas antes de cocinarlas. Si estás en un restaurante, te servirán la panza de cerdo así. Si vas a cocinar en casa, puedes pedirle al carnicero que te corte las tiras para ahorrar tiempo en la preparación.^{[5]
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Fuente de investigación}
- La panza de cerdo no debe estar marinado en nada.
3
Usa tenazas de cocina para poner algunas tiras de la panza de cerdo en la sartén y precocinarlas. Pon la mayor cantidad de tiras en la sartén o la cantidad que quieras comer. Cocínalas durante 3 minutos por lado o hasta que empiecen a dorar y la grasa empiece a fundir.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Usa tenazas para revisar la cocción de la carne y voltéala cuando veas que el lado sobre la sartén empieza a dorar. El tiempo que toma la cocción del cerdo varía dependiendo de la temperatura del quemador.
- Voltea la carne solo una vez para que retenga todos sus jugos y no se reseque.^{[7]
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  Fuente de investigación}
4
Corta la panza de cerdo en trozos pequeños con tijeras antes de seguir cocinándola. Toma las tiras de carne una por una con las tenazas y córtalas en cuadrados pequeños de tamaño bocado con tijeras. Los trozos deben ser de unos 3 cm (1 pulgada) de largo.^{[8]
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Fuente de investigación}
5
Pon los trozos de cerdo de nuevo en la sartén para seguir cocinándolos. Puedes simplemente dejarlos caer en la sartén a medida que los cortas con las tijeras. Cocínalos durante 3 minutos más por lado o hasta que estén bien dorados, pero no quemados.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Vigílalos y baja el fuego si empiezan a quemarse.
6
Echa ajo y cebolla blanca a la sartén, y cocínalos con el cerdo. Echa de 3 a 4 dientes de ajo crudo y de 3 a 4 rodajas de cebolla blanca para que cocinen con el cerdo en la sartén durante 3 a 6 minutos, hasta que el cerdo esté listo. Depende de tus gustos personales si quieres echarle más. La cocinar tiene que ser divertida.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Usa las tenazas para mezclar las verduras con los trozos de panza de cerdo y así integrar todos los sabores del ajo, la cebolla y la sabrosa manteca de cerdo.
7
Retira el cerdo, el ajo y la cebolla cuando el cerdo esté bien dorado. Cuando el cerdo esté bien dorado y la grasa se haya fundido, estará listo para comer. Saca todo de la sartén y ponlo en un tazón o plato para servir.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Recuerda que el tiempo de cocción del cerdo puede variar dependiendo de la temperatura del quemador.
- Ahora apaga el quemador o vuelve a comenzar el proceso de cocinar más carne.
- ¡Puede ser divertido tomar turnos para cocinarla con tus compañeros de mesa!^{[12]
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  Fuente de investigación}
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Hacer los rollos de samgyupsal

1
Toma una hoja de lechuga verde en una mano y ponle un trozo de carne. Pon la hoja de lechuga en tu mano izquierda y toma un trozo de carne cocida con las tenazas o unos palillos. Pon la carne en el centro de la hoja de lechuga y asegúrate de que quede espacio para los aderezos.^{[13]
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Fuente de investigación}
- También puedes usar otras verduras de hoja verde, tales como la espinaca o la perilla, para hacer los rollos de samgyupsal, aunque la lechuga es lo que más se usa comúnmente.^{[14]
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2
Añádele al rollo 1 diente de ajo asado, 1 rodaja de cebolla asada y kimchi. A algunos les gusta incluir una cucharada de arroz cocido en el rollo. Cualquier otro ingrediente que quieras añadir depende enteramente de ti.^{[15]
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Fuente de investigación}
- El kimchi puede ser de suave a muy picante, así que dependiendo de tu tolerancia personal, la cantidad que eches al rollo puede variar. Prueba un poco solo antes de añadirlo al rollo.
3
Envuelve la carne con la lechuga y remoja el rollo en la salsa ssamjang. Puedes doblar la lechuga formando un bolsillo pequeño o enrollarla. Lo ideal es que sea un rollo de tamaño bocado que puedas poner entero en tu boca para disfrutar todos los sabores al mismo tiempo.^{[16]
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Fuente de investigación}
- También es perfectamente aceptable comer un poco de panza de cerdo cocida sola. Remójala en un poco de salsa ssamjang o cómela con kimchi o cualquier otro aderezo de tu elección.
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