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Aunque es costumbre usar crema batida sobre los sundaes o las tartas, también puedes utilizarla como un glaseado delicioso para los pasteles. Si planeas decorar un pastel con glaseado de crema batida, es importante que la estabilices para que el glaseado conserve su forma. Si haces el glaseado con las proporciones adecuadas de crema para batir y gelatina, obtendrás un glaseado ligero, esponjoso y perfecto para decorar pasteles. La siguiente receta requiere de dos tazas de glaseado de crema batida, el cual es ideal para glasear un pastel redondo de 20 cm (9 pulgadas). Si vas a trabajar con un pastel mucho más grande o de varias capas, considera duplicar la receta para asegurarte de que tener suficiente glaseado.
Ingredientes
- 1 taza (240 ml) de crema para batir
- 1 cucharada de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de gelatina en polvo
Pasos
Parte 1
Parte 1 de 3:Hacer glaseado de crema batida
Parte 1
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1Refrigera los utensilios de cocina durante 10 a 15 minutos. Antes de comenzar a hacer el glaseado, coloca un tazón de metal grande y los accesorios de metal para batir de la batidora eléctrica en el congelador para que se enfríen. El glaseado de crema batida se incorporará y mantendrá su forma con mayor facilidad si los utensilios de cocina están fríos.[1]
- Si no tienes un tazón de metal, puedes usar uno de plástico. Sin embargo, es recomendable que uses un tazón de metal, ya que permiten aislar la crema para batir fría, lo cual crea un glaseado más estabilizado.
- Asegúrate de que el tazón sea lo suficientemente grande para que 2 tazas de crema batida quepan en él sin desbordarse.
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2Duplica la receta si vas a hacer un pastel de dos capas. La siguiente receta rinde aproximadamente dos tazas de glaseado de crema batida, lo que generalmente es suficiente para glasear un pastel de una sola capa. Si vas a hacer un pastel de dos capas y planeas usar glaseado de crema batida para glasear entre capas, duplica la receta para asegurarte de no quedarte sin glaseado.
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3Disuelve la gelatina en agua a temperatura ambiente. Mientras los utensilios de cocina se enfríen, mezcla 1/2 cucharadita de gelatina en polvo con 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. Revuelve la mezcla con una cuchara hasta que la gelatina se haya disuelto y, luego, déjala a un lado.[2]
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4Echa los ingredientes restantes en un tazón de metal enfriado. Retira el tazón de metal y los batidores del congelador y combina 1 taza (240 ml) de crema para batir, 1 cucharada de azúcar impalpable y 1 cucharadita de vainilla. No añadas la gelatina disuelta en ese punto.
- Deja que la crema para batir se enfríe en el refrigerador hasta que comiences a mezclar.
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5Mezcla los ingredientes a velocidad media. Bate la crema, el azúcar y la vainilla a velocidad media durante 3 minutos usando una batidora eléctrica o hasta que la mezcla comience a espesarse. Un producto espesado tendrá más volumen que los ingredientes originales debido al aire que batirás en la mezcla.[3]
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6Añade la gelatina y continúa mezclado durante 3 a 5 minutos. Una vez que la mezcla haya comenzado a espesarse, agrega la gelatina disuelta y continúa batiendo a velocidad media. La gelatina actuará como un agente estabilizante para el glaseado de crema batida, así que una vez que lo agregues, la mezcla continuará espesándose y manteniendo su forma.[4]
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7Deja de mezclar cuando se formen picos rígidos en el glaseado. Una vez que hayan pasado de 3 a 5 minutos, verifica si algunos picos han comenzado a formarse en la mezcla. Levanta los batidores del tazón y observa lo que le suceda a la crema. Si la crema batida permanece levantada en el lugar en el que hayas retirado los batidores, el glaseado estará listo. Si los picos todavía están suaves, continúa mezclando durante uno a dos minutos antes de verificar nuevamente.[5]
- Evita mezclar los ingredientes en exceso, ya que podrían separarse y echarse a perder.
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8Sirve con una cuchara 1/3 de crema en una manga pastelera y colócala a un lado (si lo deseas). Reserva 1/3 de la mezcla para decorar el pastel haciendo diseños con la manga pastelera. Una vez que hayas llenado la manga pastelera, colócala en el refrigerador para que se enfríe mientras glasees el pastel.[6]
- Si no planeas decorarlo haciendo diseños de glaseado con una manga pastelera, omite este paso.
Parte 2
Parte 2 de 3:Glasear el pastel
Parte 2
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1Transfiere el glaseado de crema batida del tazón a la parte superior del pastel. Usa una espátula de hule para raspar todo el glaseado de crema batida del tazón y coloca la crema sobre la parte superior del pastel. En ese punto, verás un pedazo grande de crema en el centro del pastel.[7]
- Asegúrate de que el pastel se haya enfriado completamente antes de comenzar a glasearlo.
- Si vas a glasear un pastel de doble capa, transfiere la mitad del glaseado en la parte superior de la capa inferior. Usa una espátula de hule para esparcirlo uniformemente a lo largo de la superficie. Coloca la segunda capa sobre el glaseado y, luego, transfiere el resto a la parte superior del pastel.
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2Esparce el montículo de glaseado uniformemente alrededor de la superficie superior del pastel. Mueve la espátula con movimientos circulares pequeños para empujar la crema hacia afuera y lejos del centro del pastel, y distribuye el glaseado hacia los bordes. El objetivo de este paso es cubrir toda la superficie superior con una capa uniforme de glaseado mientras muevas el exceso de glaseado hacia los lados del pastel.
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3Esparce el resto de glaseado a lo largo de los lados del pastel. Coloca la espátula en ángulo hacia abajo y hacia ti para esparcir el exceso de glaseado desde los bordes del pastel. Usa movimientos cortos para esparcir la crema uniformemente alrededor de la circunferencia del pastel. Continúa esparciéndola a lo largo de los lados hasta que todo el pastel esté cubierto de glaseado.[8]
Parte 3
Parte 3 de 3:Añadir otras decoraciones
Parte 3
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1Crea una apariencia rústica haciendo ondas en el glaseado. Si no vas a hacer decoraciones con la manga pastelera pero quieres darle un toque especial al pastel, usa una espátula para crear ondas en el glaseado. Haz remolinos con la crema batida para crear ondas pequeñas sobre el pastel y darle una apariencia más rústica.
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2Usa una rasqueta para nivelar el pastel antes de hacer decoraciones con la manga pastelera. Para formar una capa prolija y uniforme perfecta para hacer diseños en capas, pasa una rasqueta alrededor de todo el pastel. Comienza trabajando con la rasqueta en círculo alrededor de los bordes antes de pasarla a lo largo de la parte superior. Lleva la rasqueta hacia ti y retira cualquier exceso de glaseado que se acumule en la hoja.[9]
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3Agrégale al pastel decoraciones con la manga pastelera. Una vez que hayas esparcido una capa uniforme de glaseado sobre el pastel, retira la manga pastelera del refrigerador y haz algunos diseños. Aplica el glaseado alrededor de los filos del pastel para hacer un borde y también a lo largo de la parte superior para crear flores o gotas bonitas.[10]
- Practica haciendo unos cuantos diseños con la manga pastelera sobre papel encerado antes de aplicar el glaseado directamente sobre el pastel.
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4Coloca el pastel decorado en el refrigerador. Antes de servirlo, deja que el pastel repose en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que las decoraciones conserven su forma. El glaseado mantendrá su forma durante 2 a 3 días si lo dejas en el refrigerador y durante varias horas si lo dejas a temperatura ambiente.[11]
- Si dejas glaseado de crema batida a temperatura ambiente durante más de 3 a 4 horas, podría desestabilizarse. Perderá su forma esponjosa y de glaseado, y podría derretirse del pastel.
Consejos
- Añádele a la mezcla de 2 a 4 cucharadas más de azúcar impalpable si prefieres un glaseado más dulce.
- Si tú o cualquier persona con la que comerás el pastel es vegetariana, usa agar, el cual es un sustituto vegetal de la gelatina.
Advertencias
- No mezcles demasiado el glaseado de crema batida o la mezcla se separará en el tazón y no podrás usarla.
Cosas que necesitarás
- tazón de metal grande
- batidora eléctrica manual
- espátula de hule o de metal
- rasqueta
- manga pastelera
Referencias
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-decorate-a-cake-with-whipped-cream-icing/
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-decorate-a-cake-with-whipped-cream-icing/
- ↑ http://oureverydaylife.com/decorate-cake-using-heavy-whipped-cream-34473.html
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-decorate-a-cake-with-whipped-cream-icing/
- ↑ http://www.finecooking.com/article/whipping-to-soft-medium-and-firm-peaks
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-decorate-a-cake-with-whipped-cream-icing/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PTq94O_lwBw&feature=youtu.be&t=1m45s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PTq94O_lwBw&feature=youtu.be&t=2m29s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PTq94O_lwBw&feature=youtu.be&t=2m55s
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