Cómo escoger espárragos

Los espárragos son una verdura popular que se puede incluir en varios platos deliciosos. Estas verduras de tallo son sumamente populares en primavera y cuando están en temporada. La selección de espárragos de calidad puede ser un poco complicada, pero vale la pena aprender algunos consejos para que puedas asegurarte de conseguir los espárragos más sabrosos posible.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Determinar la frescura de los espárragos

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Busca tallos de espárragos firmes al tacto. Deben ser rectos y no fáciles de doblar. Si tratas de doblar el tallo, debe quebrarse y “romperse”. Los tallos deben ser firmes pero suaves.
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Revisa las puntas de los tallos de los espárragos. En su mayor parte, deben estar muy cerrados. Un buen toque verde oscuro o morado en las puntas es un buen indicador de calidad. Si las puntas están amarillentas o resecas, los espárragos están muy viejos.^{[1]
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Evita los espárragos dañados, manchados o marchitados. Si encuentras espárragos así de oferta y estás listo para preparar una sopa, entonces regatea. Los espárragos con flores ya pasaron su mejor momento, así que evítalos a toda costa.^{[2]
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Mira las puntas de los tallos de los espárragos. Los tallos de los espárragos deben estar húmedos y gordos. Si los tallos se ven secos, quebrados o leñosos, entonces es probable que sean viejos y debes encontrar algo más fresco.^{[3]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Escoger espárragos según el tipo

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Elige el diámetro de los tallos según tus necesidades. El tamaño no afecta la suavidad del tallo; más bien, debes buscar signos de frescura. A veces, los espárragos más pequeños simplemente se ven mejor, pero recibirás más alimento de los tallos más grandes, en especial si el precio es por manojo.
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Escoge el color del espárrago que quieras. Hay tres diferentes tipos de espárragos cuando los distingues según su color. Varían en constitución, así como en color. Estos son los tres colores de los espárragos:^{[4]
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- Verde. Los espárragos verdes obtienen su color del proceso de fotosíntesis cuando el tallo sale de la tierra hacia la luz. Este tipo de espárrago debe ser de color verde claro con manchas moradas.
- Blanco. Los espárragos blancos son los mismos que los espárragos verdes, con la excepción de que se siembran en la oscuridad, por lo que no desarrollan color por la fotosíntesis. Como crecen de manera más artificial (sin acceso a la luz directa del sol), este tipo de espárrago normalmente es más caro.
- Morado. El espárrago morado es una variedad completamente diferente. Su color proviene de los altos niveles de antioxidantes en los tallos y tiene menos contenido de fibra que los espárragos verdes o blancos. Esta diferencia los vuelve más suaves y dulces.
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Elige el mejor tipo para el sabor que quieras. Los espárragos de tallos más delgados por lo general son más suaves y más dulces. Los de tallos más grandes y gordos normalmente son más sustanciosos en textura y tienen un sabor más fuerte.^{[5]
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Guardar los espárragos

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Ponlos en la refrigeradora. A diferencia de algunas verduras secas, los espárragos deben guardarse en la refrigeradora. Si los dejas en el mostrador o en la despensa, se malograrán muy rápido. Para lograr mejores resultados, guárdalos en la refrigeradora para que duren más tiempo.^{[6]
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- Ponlos en una bolsa de plástico antes de ponerlos en la refrigeradora.
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Mantén las puntas cortadas y húmedas. Para que los espárragos se mantengan frescos, corta las puntas de los tallos antes de ponerlos en la refrigeradora. Envuelve una toalla de papel húmeda alrededor de las puntas para mantener los espárragos húmedos y ayudarles a retener la humectación.^{[7]
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Haz que los espárragos duren más tiempo. Para que duren más tiempo, en especial si no vas a usarlos por muchos días (hasta una semana) después de comprarlos, corta 2,5 cm (1 pulgada) de las puntas de los tallos y pon los espárragos rectos en una taza llena de un poco de agua (tal vez 2,5 cm [1 pulgada] de agua).^{[8]
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- Pon una bolsa de plástico en la parte superior de los espárragos y mételos en la refrigeradora.
- Si el agua empieza a enturbiarse, viértela y reemplázala por agua fresca.
- Esto ayudará a que tus espárragos duren muchos más días.

Consejos

Los espárragos se conservarán 2 o 3 días cuando los guardes en la refrigeradora.
Los tallos delgados son más suaves que los gruesos.
Por lo general, los espárragos blancos requieren una preparación más trabajosa, pues se debe pelar el tallo externo leñoso. Sin embargo, algunas tiendas venden espárragos blancos pelados y listos para cocinar. Si no es obvio, pregúntalo cuando los compres.