Cómo filetear un róbalo

El róbalo es un pescado lleno de sabor y delicioso popularmente usado en varios tipos de cocina. Sin embargo, al igual que sucede con muchos otros pescados, las personas a las que les gusta cocinar róbalo por sí solo con frecuencia se sienten intimidadas por la posibilidad de tener que filetear el pescado por su cuenta. Afortunadamente, si haces el trabajo de preparación y fileteado del pescado usando el método adecuado, filetear un róbalo en casa puede ser un proceso rápido y sencillo.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Desescamar el róbalo

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Asegúrate de que el cuchillo tenga filo y que no sea dentado. Necesitarás un cuchillo con filo y flexible para hacer el tipo de cortes necesarios para filetear el pescado. No obstante, evita usar un cuchillo dentado, ya que terminarás desmenuzando la delicada carne del róbalo.^{[1]
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- Lo mejor para filetear un róbalo es usar un cuchillo largo y delgado. Si es posible, usa un cuchillo para filetear, ya que está especialmente diseñado para filetear pescado.
- Afila el cuchillo si es posible. Para este proceso, ¡el cuchillo no puede ser demasiado filoso!
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Extiende el pescado sobre una tabla de cortar cerca del fregadero. Si es posible, limita el área de trabajo a una sola tabla de cortar, ya que puedes ensuciar mucho al filetear el pescado. Colócala cerca de un fregadero, de manera que puedas lavar el pescado fácilmente y desechar las partes excedentes.^{[2]
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- Para mayor seguridad, usa guantes para manipular pescado cada vez que manipules físicamente al róbalo. Puedes comprarlos en cualquier tienda de artículos deportivos para uso al aire libre.
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Pasa el cuchillo a lo largo de la parte lateral del pescado para quitarle las escamas. Sostén el pescado por la cola con una mano y el cuchillo con la otra. Luego, ráspalo con el borde romo del cuchillo comenzando desde la cola y avanzando hacia la cabeza.^{[3]
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- Si compraste el róbalo en una pescadería, probablemente ya le hayan quitado las escamas. Si ese es el caso, omite este paso.
- Sé cuidadoso a medida que quites las escamas. Si avanzas demasiado rápido, podrían salir volando y ensuciar.
- Asegúrate de quitar todas las escamas en ambos lados del pescado.
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Deja caer agua fría del grifo sobre el pescado. Una vez que hayas terminado de quitar las escamas, deja caer agua fría del grifo sobre el róbalo para limpiarlo. Luego, sécalo con un rollo de papel de cocina.^{[4]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Eviscerar el pescado

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Corta a lo largo de la barriga del pescado desde la cola hacia la cabeza. Perfora la barriga del pescado con el cuchillo cerca de la cola. Luego, pasa el cuchillo desde la cola hacia la cabeza para abrir el estómago.^{[5]
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Retira las vísceras. Una vez que hayas abierto la barriga del pescado con el cuchillo, úsalo para retirar el contenido del estómago y deséchalo. Luego, introduce un dedo índice en una agalla y jálala firmemente para quitarla.^{[6]
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- Algunas recetas de róbalo requieren eviscerar el pescado sin cortarle la barriga. Sin embargo, ese es el método preferido para filetear pescado.
- Probablemente, en este punto, también tengas que quitarle la cabeza y la cola. Sin embargo, eso no es estrictamente necesario para filetear el róbalo.
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Enjuaga el pescado debajo de agua fría para limpiarlo. Una vez que hayas eviscerado el róbalo, deja caer agua fría del grifo sobre él para limpiarlo. Enjuaga bien la parte externa e interna del pescado.^{[7]
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Quitar los filetes

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Corta la piel de la parte trasera y separa el filete superior. Con la cola hacia ti, pasa el cuchillo por el lomo hacia la cola con un movimiento de corte. Pasa el cuchillo entre el lomo y la carne a medida que lo hagas. Continúa con el proceso de corte hasta que el filete superior se desprenda.^{[8]
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- El róbalo tiene costillas saltonas que pueden dificultar un poco más el proceso en comparación con otros pescados. Si tienes dificultades para pasar el cuchillo por las costillas del pescado, simplemente rompe el costillar deslizando el cuchillo hacia abajo con un poco de fuerza mientras levantes la carne simultáneamente con la otra mano.
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Repite este proceso con el lado opuesto. Una vez que hayas desprendido el filete de un lado del pescado, voltéalo y repite el proceso para quitarlo desde el otro lado.^{[9]
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- Ten cuidado cuando realices este proceso en el lado restante, ya que no tendrás el mismo tipo de apoyo que tuviste al retirar el primer filete.
- Una vez que hayas cortado ambos filetes, extiéndelos sobre la tabla de cortar y desecha las partes restantes del pescado.
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Usa las tenazas para quitar las espinas restantes de los filetes. Una vez que ambos filetes estén cortados y extendidos, usa tenazas para quitar las espinas restantes. El róbalo generalmente tiene 5 o 6 de estas espinas a lo largo del medio del filete.^{[10]
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- Ten en cuenta que si el pescado está muy fresco, quizá será más difícil de lo normal quitar estas espinas.
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Enjuaga los filetes para asegurarte de que estén limpios. Una vez que hayas terminado de extraer las espinas, deja caer agua del grifo sobre los filetes por última vez para asegurarte de que estén limpios. Después de eso, estarán listos para cocinarlos.^{[11]
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