Cómo hacer cau cau

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El cau cau es un plato típico de la gastronomía peruana que puede ser elaborado con pollo o mondongo y papas blancas cortadas en pequeños cubos. Este guiso es sencillo y económico de preparar, y es realmente delicioso. A continuación, aprenderás paso a paso cómo se prepara un riquísimo cau cau.

Ingredientes

Cau cau de mondongo

"Rinde para 4 raciones"

1 kg de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados
1 kg de papa blanca cortada en cubos
¼ de kg. de arvejas
2 o 3 ramitas de hierbabuena
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja picada
2 o 3 dientes de ajo, picado
½ cucharadita de comino
2 cucharadas de ají amarillo molido.
sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de palillo (opcional)
¼ de taza de leche (opcional)
1 zanahoria cortada en cubitos (opcional)
perejil picado (opcional)

Cau cau de pollo

½ kg de pollo
1 kg de papa blanca cortada en cubos
¼ de kg. de arvejas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja picada
2 o 3 dientes de ajo, picado
2 cucharadas de ají amarillo molido
½ cucharadita de palillo
Sal y pimienta al gusto
1 zanahoria cortada en cubitos (opcional)
Perejil picado (opcional)

Método 1

Método 1 de 2:
Cau cau de mondongo

1
Lava el mondongo. Para realizar esto, es necesario que el mondongo esté cortado en cubos medianos. El mondongo se coloca en una olla; luego, se le agrega agua hasta que esté cubierto por completo, y se le coloca una ramita de hierbabuena.
- Si deseas, puedes agregarle ¼ de taza de leche. La hierbabuena y la leche tienen la propiedad de quitarle el mal olor y sabor al mondongo, ya que en su estado natural no es muy agradable.
2
Tapa la olla y cocina a fuego lento. Esto se debe realizar durante una hora o hasta que el mondongo quede en un estado suave. Cuando termine la cocción, se debe retirar el mondongo y reservar.
3
Haz el aderezo. En otra olla, calienta el aceite y agrega la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si deseas, añade ½ cucharadita de palillo. Fríe a fuego lento.
4
Añade agua a la mezcla. Añade el mondongo, los cubos de papa y las alverjas. Sazónalo con sal y/o pimienta al gusto, tapa la olla, y deja cocinar a fuego medio durante 30 a 40 minutos hasta que las papas estén suaves. Pica las ramitas de hierbabuena restantes y espárcelas en la cocción.
- Si deseas, faltando 10 minutos, puedes agregar zanahoria cortada en cubitos.
5
Servir. Típicamente, este plato se sirve con arroz blanco. También puedes esparcir perejil picado sobre el guiso.

Método 2

Método 2 de 2:
Cau cau de pollo

1
Reúne los ingredientes. Esta receta es para una comida familiar (4 raciones). Los ingredientes no varían demasiado entre la receta con mondongo y de pollo.
2
Realiza el aderezo. En una olla, calienta el aceite vegetal a una temperatura media. Luego, agrega los ajos, la cebolla, y el ají amarillo. Sazona la mezcla con palillo, pimienta y sal. Esperar unos minutos mientras se sofríe la mezcla.
3
Agrega el pollo. Añade la papa cortada en cubos, la zanahoria, las alverjas y remueve ligeramente. Luego, agrega el pollo ya cortado y deja que se cocine. Cuando ya está cocinado, agregar la hierbabuena.
4
Servir. Típicamente, este plato se sirve con arroz blanco. También puedes esparcir perejil picado sobre el guiso.