Cómo hacer chile ancho en polvo

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El chile ancho es el chile poblano seco. Tiene un sabor sutil y picante. El chile ancho en polvo es un ingrediente clave en muchos platos mexicanos, como los tamales, el adobo y el mole. Es más barato hacerlo en casa que comprarlo en una tienda. Este artículo te mostrará cómo hacer chile ancho en polvo.

Pasos

1
Compra chiles ancho.
- Los chiles ancho están disponibles en grandes supermercados y en tiendas especiales.
2
Deja secando los chiles ancho.
- Si prefieres o si no puedes encontrar chiles ancho en donde vive, puede hacerlos tu mismo con chiles poblano frescos.
- Escoje chiles poblanos frescos que luzcan perfectos, de color verde oscuro con el tallo lo suficientemente largo para atarlos.
- Amarra los tallos de los chiles en un cordel. Los chiles pueden estar juntos y puedes formar una cadena del tamaño que prefieras.
- Cuelga la cadena de chiles en un lugar seco con buena circulación de aire.
- Espera varias semanas hasta que los chiles estén lisos, secos y de color rojo oscuro.
3
Retira los tallos de los chiles con un cuchillo con filo.
4
Retira la membrana que contiene las semillas.
- No retires las semillas. Deben ser parte del polvo.
5
Corta los chiles en pedazos de 1,25 cm.
6
Tueste los pedazos de chile ancho a fuego lento en una sartén de fondo grueso.
- Mientras secan los chiles ancho, estos no están completamente deshidratados. Este paso evitará que se conviertan en una pasta cuando los muelas.
7
Muele los pedazos de chile en una picadora de especias o un pequeño procesador de alimentos.
- Coloca pequeñas porciones de chile en una picadora de especias o en un procesador de alimentos. No intente moler mucho en un solo intento.
- Muele los chiles hasta que se conviertan en polvo. La finura del polvo depende de tu preferencia, pero el chile ancho en polvo es muy fino.
8
Listo.

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Consejos

A algunas personas les gusta añadir otras especias con los chiles ancho para hacer el polvo con un sabor más complejo. Las especias más comunes son cilantro, comino, páprika, orégano, ajo seco y canela molida. Siéntete libre de experimentar con esas y otras especias. Solo agréguelas a la picadora o al procesador de alimentos al mismo tiempo que los pedazos de chile ancho.
Si los chiles se vuelven una pasta mientras los mueles, puede poner la pasta en una sartén de fondo grueso a fuego lento hasta que se seque. Luego, muelela de nuevo para convertirla en polvo. También puede esparcir la pasta en un molde para hornear y colocarlo en un horno a baja temperatura cerca de una hora, luego puedes molerlo nuevamente.

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Advertencias

Moler chiles puede hacer que el polvo se esparza en el aire. Si el polvo se esparce, deje la habitación hasta que se asiente. El polvo de chile puede causar irritación en los ojos, nariz y garganta.
Al procesar los chiles, cuide no tocarse los ojos o la cara, ya que la capsaicina de los chiles puede quemar. Es buena idea utilizar guantes al procesarlos.

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