Cómo hacer ejotes salteados

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Si solo has comido ejotes que se han hervido hasta ponerse blandos, debes probar los ejotes salteados. Cocinarlos rápido a fuego alto les da una textura ligeramente suave y un sabor caramelizado. Sazónalos con tocino y chalotas, o con ajo y jengibre, para agregarles un poco de picante. También puedes saltearlos con salsa de ostras y aceite de ajonjolí para aportarles un sabor ahumado y sabroso.

Ingredientes

Tocino y chalotas

250 g (1/2 libra) de tocino picado
1 chalota grande o una cebolla pequeña picada
4 dientes de ajo picados
500 g (1 libra) de ejotes frescos cortados
sal y pimienta al gusto

Rinde 4 porciones

Ajo y jengibre

500 g (1 libra) de ejotes
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre picado
2 cebolletas (solo las partes blancas) finamente picadas
1/2 cucharadita de pasta de chile
1 cucharada de salsa de soya oscura
1/2 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal al gusto
Pimienta al gusto (opcional)
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal divididas

Rinde 4 porciones

Ajonjolí

500 g (1 libra) de ejotes cortados en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceites vegetales
3 dientes de ajo picados
pimiento negra recién molida al gusto
semillas de ajonjolí o cilantro recién picado, para decorar

Rinde 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:
Saltear ejotes con tocino y chalotas

1
Saltea el tocino con las chalotas y el ajo. Coloca una sartén grande con 250 g (1/2 libra) de tocino picado en la estufa. Enciéndela a fuego medio y cocina el tocino por unos minutos. Cuando el tocino empiece a liberar un poco de grasa, añade 1 chalota grande picada y 4 dientes de ajo pelados. Revuelve y cocina la mezcla por unos minutos más.^{[1]
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Fuente de investigación}
- El tocino debe dorarse, pero no lo cocines hasta que se ponga crujiente o el ajo se quemará.
- En caso de no tener una chalota, puedes sustituirla con 1 cebolla pequeña picada.
2
Retira la mezcla de tocino y tira el ajo. Traslada el tocino cocido y las chalotas a un bol de preparación. Saca los dientes de ajo y tíralos. Vierte cuidadosamente toda la grasa de la sartén excepto 1 cucharada.^{[2]
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Fuente de investigación}
3
Lava y corta los ejotes. Saca 500 g (1 libra) de ejotes frescos y lávalos bien. Corta los extremos. Para cortar muchos ejotes a la vez, puedes alinearlos y cortar los extremos con un cuchillo afilado.^{[3]
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Fuente de investigación}
4
Revuelve y cocina los ejotes por 5 a 7 minutos. Calienta la grasa en la sartén a fuego medio alto y añade los ejotes cortados. Espolvorea sal y pimienta al gusto sobre los ejotes. Revuélvelos y cocínalos por 5 a 7 minutos de modo que se ablanden.^{[4]
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Fuente de investigación}
5
Añade la mezcla de tocino y chalotas. Apaga el fuego y añade la mezcla de tocino y chalotas que reservaste. Sirve los ejotes mientras están calientes.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador, pero el tocino se pondrá gomoso.

Método 2

Método 2 de 3:
Saltear ejotes con ajo y jengibre

1
Lava, recorta y corta los ejotes. Lava 500 g (1 libra) de ejotes y utiliza un cuchillo afilado para cortar las puntas y los extremos de los ejotes. También puedes utilizar los dedos para cortar los extremos. Corta los ejotes recortados en trozos de 5 cm (2 pulgadas).^{[6]
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Fuente de investigación}
- Para darles un aspecto único, corta los ejotes en trozos diagonales.
2
Pica los ingredientes aromáticos. Saca unos cuantos dientes de ajo y pica suficientes para obtener 1 cucharada. Pela un pedazo pequeño de jengibre fresco y pícalo hasta obtener 1 cucharada. También necesitarás sacar 2 cebolletas y cortar el extremo verde. Tira el extremo verde y pica finamente las partes blancas. Reserva los ingredientes aromáticos mientras fríes los ejotes.^{[7]
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Fuente de investigación}
3
Saltea los ejotes por 6 a 7 minutos. Vierte 1 cucharada de aceite de maní o vegetal en una sartén grande. Calienta el aceite a fuego medio y añade los cortes los ejotes. Revuélvelos y cocínalos por 6 a 7 minutos. Los ejotes empezarán a dorarse y encongerse un poco de tamaño. Traslada los ejotes a un plato o un colador.^{[8]
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Fuente de investigación}
4
Saltea los ingredientes aromáticos. Vierte la cucharada restante de aceite de maní o vegetal en la sartén vacía y sube el fuego a alto. Añade el jengibre, el ajo y las cebolletas picados. Cocina los ingredientes aromáticos solo por unos segundos y luego añade 1/2 cucharadita de pasta de chile. Apaga el fuego.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Evita cocinar los ingredientes aromáticos por mucho tiempo, puesto que pueden quemarse con rapidez.
5
Añade los ejotes y los condimentos. Vuelve a colocar los ejotes cocidos en la sartén con los ingredientes aromáticos. Añade 1 cucharada de salsa de soya oscura, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta molida al gusto. Sirve los ejotes mientras están calientes.^{[10]
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Fuente de investigación}

Método 3

Método 3 de 3:
Saltear ejotes con ajonjolí

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Combina la salsa. Saca un bol de preparación pequeño y mide todos los ingredientes de la salsa en él. Bate los líquidos hasta que se combinen y reserva el bol. Necesitarás combinar lo siguiente:^{[11]
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Fuente de investigación}
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de agua
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Lava y corta los ejotes. Lava 500 g (1 libra) de ejotes bajo un chorro de agua fría. Escurre los ejotes y corta los extremos. Para cortar varios a la vez, colócalos de manera uniforme sobre una tabla de cortar y corta los extremos. Corta los ejotes recortados en trozos de 5 cm (2 pulgadas) y resérvalos.^{[12]
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3
Pica y saltea el ajo por 30 segundos. Vierte 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande y enciende el fuego a medio. Pica 3 dientes de ajo mientras el aceite se calienta y luego añade el ajo a la sartén. Revuelve y cocina el ajo de 30 segundos a 1 minuto.^{[13]
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- El ajo debe ablandarse y oler fragante.
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Saltea los ejotes con el ajo. Revuelve los trozos de ejotes en la sartén y cocínalos por 2 minutos. Sigue revolviendo mientras los ejotes se cocinan de modo que se frían de manera uniforme y se ablanden.^{[14]
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Añade la salsa y cocina los ejotes por 1 minuto. Vierte la salsa en los ejotes. Revuelve y cocina los ejotes sazonados por 1 minuto. Espolvorea pimienta negra al gusto y decora los ejotes con semillas de ajonjolí o cilantro recién picado. Sirve los ejotes de inmediato.^{[15]
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