Nuestro equipo de editores e investigadores capacitados han sido autores de este artículo y lo han validado por su precisión y amplitud.
wikiHow's Content Management Team revisa cuidadosamente el trabajo de nuestro personal editorial para asegurar que cada artículo cumpla con nuestros altos estándares de calidad.
Este artículo ha sido visto 33 104 veces.
Cuando se te antoja comer papas a la francesa, es fantástico poder prepararlas en casa. Para hacerlas crujientes, utiliza papas Russet ricas en almidón para dejarlas crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Para hacerlas sin calentar aceite, enciende el horno y mete una bandeja de papas a la francesa sazonadas. Quedarán perfectamente crujientes y podrás cubrirlas con una mantequilla de hierbas opcional antes de servirlas.
Ingredientes
Papas a la francesa crujientes
- 1,2 kg (2 1/2 libras) de papas Russet, unas 5 grandes
- 1 litro (1 cuarto de galón) de aceite vegetal o aceite de maní para freír
- sal para espolvorear
- kétchup y mayonesa para servir
Rinde 4 porciones
Papas a la francesa en el horno
- 1,2 kg (2 1/2 libras) de papas Russet, unas 5 grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla, opcional
- 1 diente de ajo picado, opcional
- 2 cucharadas de perejil picado, opcional
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, opcional
Rinde 4 porciones
Pasos
Método 1
Método 1 de 2:Papas a la francesa crujientes
-
1Pela las papas Russet y córtalas en palitos de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Enjuaga 1,2 kg (2 1/2 libras) de papas Russet y colócalas en una tabla de cortar. Utiliza un cuchillo grande para cortar cuidadosamente cada papa por la mitad a lo largo en rodajas de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Coloca las rodajas planas y vuelve a cortarlas a lo largo en palitos de 0,5 cm (1/4 de pulgada).[1]
- Para crear papas fritas rústicas, deja la cáscara, pero frota muy bien las papas.
-
2Coloca las papas en un bol con agua fría y refrigéralas al menos por 1 hora. Colócalas en un bol grande y añade suficiente agua fría para cubrirlas por completo. Mete el bol en el refrigerador y enfría las papas al menos por 1 hora o hasta 8 horas.[2]
- Si deseas hacer papas a la francesa con anticipación, trabaja hasta este paso y refrigera las papas durante toda la noche. Luego, prepáralas al día siguiente.
-
3Escurre las papas y sécalas con toallas de papel. Coloca un colador en el fregadero y saca el bol de papas del refrigerador. Viértelas en un colador para que el agua se escurra. Luego, acomódalas en un plato o una bandeja forrada con toallas de papel. Toma otra toalla de papel y seca la parte superior de las papas.[3]
- Es importante secarlas para que se pongan muy crujientes durante el freído.
-
4Vierte el aceite en una olla pesada y caliéntalo a 160 °C (325 °F). Coloca una olla profunda en la estufa o saca una freidora de mesa. Añádele 1 litro (1 cuarto de galón) de aceite vegetal o de maní y engancha un termómetro para frituras a un lado. Enciende la hornilla a fuego medio alto y calienta el aceite hasta que alcance 160 °C (325 °F).[4]
- Si utilizas una freidora de mesa, sigue las instrucciones de fabricante.
- Asegúrate de que el termómetro esté en el aceite para que dé una lectura de temperatura precisa.
-
5Coloca 1/3 de las papas en el aceite y fríelas por 3 o 4 minutos. Si colocas todas en el aceite, bajarán el fuego muy rápido, así que solo pon 1/3 de las papas en el aceite. Voltéalas de vez en cuando con una espumadera para freír y fríelas hasta que estén suaves y de color pálido.[5]
- Si te preocupa que el aceite te salpique, puedes colocar las papas en una espumadera para freír y bajarlas hasta el aceite.
-
6Traslada las papas a toallas de papel y fríe parcialmente las tandas restantes. Una vez que las papas estén fritas de forma parcial, sácalas con la espumadera y colócalas en una bandeja forrada con toallas de papel secas. Luego, mete otra tanda de papas en el aceite caliente.[6]
- Este paso implica freír las papas solo de forma parcial. Se suavizarán, pero no se pondrán del todo crujientes.
- Verifica el aceite para asegurarte de que aún esté a 160 °C (325 °C) antes de añadir la siguiente tanda de papas.
-
7Calienta el aceite a 190 °C (375 °F) y termina de freír 1 tanda de papas fritas de forma parcial por 3 o 4 minutos. Una vez que hayas acabado de freír parcialmente todas las papas, resérvalas mientras permites que la temperatura del aceite llegue a 190 °C (375 °F). Luego, coloca con cuidado 1 tanda de las papas fritas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas y crujientes.[7]
- La temperatura más elevada del aceite hace que el exterior de las papas quede muy crujiente.
-
8Fríe las tandas restantes de papas fritas parcialmente hasta que estén crujientes. Traslada las papas terminadas a un plato forrado con toallas de papel y coloca otra tanda en el aceite caliente. Sigue friéndolas hasta que estén doradas. Espolvoréales sal y disfrútalas mientras están calientes.[8]
Consejo: crea salsas para mojar personalizadas combinando tus salsas favoritas. Por ejemplo, añade curry en polvo a la mayonesa o mezcla kétchup con mayonesa.
Método 2
Método 2 de 2:Papas a la francesa en el horno
-
1Coloca una bandeja para hornear en el horno y precaliéntalo a 200 °C (400 °F). Coloca una bandeja para hornear con borde en el centro del horno. Luego, enciéndelo para que el horno se precaliente y la bandeja se caliente mucho.[9]
- Al momento de colocar las papas en la bandeja caliente, empezarán a ponerse crujientes de inmediato.
-
2Pela 1,2 kg (2 1/2 libras) de papas Russet si deseas papas a la francesa crujientes. Enjuaga 5 papas grandes ricas en almidón y pélalas. Aunque puedes dejar la cáscara, las papas a la francesa estarán ligeramente más duras que si las pelaras.[10]
- No peles las papas con anticipación o empezarán a oscurecerse.
-
3Corta las papas en palitos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Coloca las papas peladas en una tabla de cortar y córtalas a lo largo en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor. Coloca las rodajas planas y vuelve a cortarlas a lo largo en palitos de 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor.[11]
- Si prefieres papas a la francesa aún más crujientes, puedes cortarlas en palitos de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Dado que son más pequeños, reduce el tiempo de cocción de 5 a 8 minutos.
-
4Revuelve las papas con aceite y sal. Coloca las papas en un bol grande. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva sobre ellas y espolvorea 1 cucharadita de sal marina. Utiliza las manos o cucharas grandes para revolver las papas de modo que estén cubiertas con el aceite y la sal.[12]
- El aceite evita que las papas se peguen a la bandeja. También ayuda a que se pongan crujientes durante el horneado.
-
5Acomoda las papas en la bandeja caliente. Ponte manoplas para retirar la bandeja caliente del horno. Luego, esparce las papas sazonadas en la bandeja de modo que estén en una sola capa.
- Si olvidaste precalentar la bandeja, aún puedes esparcir las papas en una bandeja para horno frío.
-
6Hornea las papas por 40 a 50 minutos, volteándolas a mitad de cocción. Ponte las manoplas para volver a meter la bandeja en el horno y cocina las papas hasta que estén doradas por los bordes. Dales la vuelta con una espátula a mitad del tiempo de cocción de modo que se cocinen de manera uniforme y se doren.
- Para probar si las papas están cocidas en el centro, inserta un tenedor en una papa y retírala para ver si se libera fácilmente.
-
7Retira las papas a la francesa y sazónalas con más sal conforme a tu gusto. Una vez que las papas estén crujientes y doradas, saca la bandeja del horno y traslada las papas a un plato de servir. Prueba una y espolvorea más sal sobre las papas si lo deseas.[13]
- Las papas a la francesa se pondrán pastosas y duras si las refrigeras, así que disfrútalas de inmediato.
Consejo: para darles más sabor a las papas a la francesa, calienta 1 1/2 cucharadas de mantequilla con 1 diente de ajo picado por 1 minuto a fuego medio. Luego, añade 2 cucharadas de perejil picado y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Vierte esta mantequilla con hierbas sobre las papas a la francesa crujientes justo antes de servirlas.
Consejos
- Aunque las papas ricas en almidón, como las Russet, suelen utiizarse para hacer papas a la francesa, puedes utilizar papas rojas o Yukon Gold.
Advertencias
- Siempre ten cuidado al freír alimentos con aceite caliente y mantén a los niños y las mascotas lejos de la estufa.
Cosas que necesitarás
Papas a la francesa crujientes
- un cuchillo y una tabla de cortar
- un pelador de verduras
- un bol
- un colador
- toallas de papel
- una espumadera para freír
- una olla pesada y profunda o una freidora de mesa
- un termómetro para frituras
Papas a la francesa en el horno
- una bandeja para hornear con borde
- manoplas
- una espátula
- uh cuchillo y una tabla de cortar
- un pelador de verduras
- un plato de servir
Referencias
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/06/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/06/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/perfect-french-fries-recipe-2119907
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/06/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/perfect-french-fries-recipe-2119907
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/perfect-french-fries-recipe-2119907
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/06/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/06/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/salt-and-pepper-oven-fries-238263
wikiHow's Content Management Team revisa cuidadosamente el trabajo de nuestro personal editorial para asegurar que cada artículo cumpla con nuestros altos estándares de calidad. Este artículo ha sido visto 33 104 veces.