Cómo hacer rebozado

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Cuando prepares rebozado es importante mantener su mezcla fina para hacer que tus frituras sean suaves y crujientes. Los rebozados ligeros cubren el alimento de forma uniforme a la vez que lo mantienen húmedo y suave. Puedes preparar tu rebozado estándar que sabrá bien con todo tipo de alimentos que quieras freír. Para algunas variaciones, prueba el rebozado de suero de leche, cerveza o de tempura.

Ingredientes

Rebozado estándar

½ taza de maicena
½ taza de harina
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
¾ cucharadita de sal
½ taza de leche o suero de leche
1/3 taza de agua

Rebozado de cerveza

1 taza de harina común
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta molida
1 botella de 355 ml (12 oz) de cerveza rubia o cerveza lager

Rebozado de tempura

1 taza de harina
1 cucharada de maicena
1 ½ taza de agua con gas
½ cucharadita de sal

Método 1

Método 1 de 3:
Rebozado estándar

1
Prepara el alimento que quieres freír. Todos los rebozados estándares saben bien con prácticamente cualquier carne o verdura que quieras freír. Sin importar lo que trates de freír, corta el alimento en trozos de tamaño similar de manera que cada uno se fría de forma pareja. Prueba con cualquiera de los siguientes alimentos:^{[1]
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Fuente de investigación}
- Trozos de cebollas, chiles jalapeños u otras verduras
- Pechugas de pollo deshuesadas (o cortadas en tiras o en trozos) o piezas de pollo con hueso
- Pescado como bacalao, tilapia o merluza
2
Mezcla los ingredientes del rebozado en un tazón. Agrega todos los ingredientes en un tazón y usa un batidor para mezclarlos hasta que esté uniforme. La mezcla básica de rebozado es deliciosa por sí sola. Si quieres, personalízala al agregarle una o dos pizcas de cualquiera de las siguientes especias:
- Condimento de hierbas y especias
- Pimienta de cayena
- Ajo en polvo
- Condimento italiano
3
Calienta el aceite suficiente para cubrir el alimento. Usa una olla profunda de fondo grueso que caliente el aceite de forma pareja. En la mayoría de casos, necesitarás 3 o 5 cm (1 o 2 pulgadas) de aceite para cubrir el alimento que vayas a freír. Coloca la olla a fuego entre medio y alto para calentar el aceite por varios minutos. Para probar si está listo, usa un termómetro para frituras para tomar la temperatura del aceite. Una vez que alcance los 176 °C (350 °F), está listo para freír.
- Elige un aceite de alto punto de humo. Los aceites de semillas de uva, verduras, colza o de cacahuate son todos adecuados para freír. Tienes que usar un aceite que no se pueda calentar a una alta temperatura sin que produzca humo.
- Si no tienes un termómetro para frituras, no uses un termómetro para carne. En su lugar, prueba el aceite al colocar un trozo pequeño del alimento en la olla. Si empieza a crepitar y a dorarse de inmediato, el aceite está listo.
- Cocinar los alimentos antes de que el aceite esté listo dará como resultado un rebozado resbaladizo. El alimento se volverá grasoso y húmedo en lugar de húmedo por dentro y crujiente por fuera.
4
Baña los trozos de los alimentos en el rebozado. Usa un tenedor para bañar los trozos de alimentos en el rebozado y así cubrirlos por todos lados. Trata de rebozar los alimentos de forma pareja. Sacude el exceso de rebozado que se escurra.
5
Fríe hasta que se doren bien. Coloca las piezas suficientes de alimentos rebozados en una olla para cubrir su fondo de forma pareja. Evita sobreponer los alimentos, ya que dará como resultado una cocción desigual. Fríe hasta que el alimento esté bien dorado en ambos lados, después colócalo en un plato forrado con papel absorbente para que se escurra. Los tiempos de cocción variarán según lo que frías.
- Por lo general, las verduras no necesitan más de tres o cuatro minutos en la olla. Los trozos más pequeños requerirán menos tiempo.
- El pescado o pollo crudo puede requerir de cinco a quince minutos para freírse, según el tamaño de los trozos y si tienen huesos. El centro de la carne debe estar opaco cuando se cocine por completo.
- Si parece que el aceite dora y quema la parte externa del alimento antes de que se cocine el interior, baja la temperatura. Trata de mantenerlo a una temperatura constante de 176 °C (350 °F).

Método 2

Método 2 de 3:
Rebozado de cerveza

1
Prepara el alimento que quieres freír. El rebozado de cerveza resulta crujiente y suave. Es el rebozado perfecto para el pescado, aros de cebolla y otras verduras. Asegúrate de que todos los trozos de alimentos que quieras freír estén cortados del mismo tamaño para que se frían de manera uniforme.^{[2]
X
Fuente de investigación}
2
Mezcla el rebozado. El rebozado de cerveza es fácil de preparar con unos cuantos ingredientes. Solo mezcla la harina, especias y una cerveza de 355 ml (12 oz) en un tazón. Usa un batidor para mezclar los ingredientes hasta que esté uniforme.
3
Calienta el aceite suficiente para cubrir el alimento. Usa una olla profunda y de fondo grueso que caliente el aceite de forma pareja. Llena la olla con 3 o 5 cm (1 o 2 pulgadas) de aceite para cubrir el alimento que vayas a freír. Coloca la olla a fuego entre medio y alto para permitir que el aceite se caliente por varios minutos. Para probar si está listo, usa un termómetro para frituras para tomar la temperatura del aceite. Una vez que alcance los 176 °C (350 °F), está listo para freír.
- Elige un aceite de alto punto de humo. De forma tradicional, se usa el aceite de cacahuate con el rebozado de cerveza para lograr un sabor particular.
- Si no tienes un termómetro para frituras, prueba el aceite al colocar un trozo pequeño del alimento rebozado en la olla. Si empieza a crepitar y a dorarse de inmediato, el aceite está listo.
4
Enharina el alimento antes de rebozarlo. Enharinar primero el alimento ayudará con esto ya que la masa líquida para rebozar se impregnará al alimento en lugar de resbalarse. Enharina el alimento por todos lados. Dale golpecitos en el borde del tazón para quitar el exceso de harina. Usa un tenedor para bañar los trozos de alimentos en el rebozado de forma que los cubras por todos lados.
- Tener un exceso de rebozado en la sartén puede causar que la temperatura en la olla baje y así que los trozos de alimentos se cocinen de forma dispareja. Esa es la razón por la que es importante sacudir el exceso de rebozado.
5
Fríe hasta que se doren bien. Coloca los trozos de pescado, cebolla, etc. en la olla. Cubre el fondo de la olla y asegúrate de que ningún trozo se sobreponga. Cocina hasta que los alimentos se doren bien en ambos lados.
- Los trozos de pescado generalmente necesitan alrededor de cinco minutos en la olla. Cuando el pescado se dore bien, corta un pedazo para asegurarte de que esté opaco en el medio.
- Si parece que el aceite dora y quema la parte externa del alimento antes de cocinar su interior, baja la temperatura. Trata de mantenerlo a una temperatura constante de 176 °C (350 °F).

Método 3

Método 3 de 3:
Rebozado de tempura

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Prepara los trozos de verduras y carne. El rebozado de tempura es una masa fina, crujiente al estilo japonés que se usa tradicionalmente con trozos de verduras, mariscos y carne cortada en dados. Corta los alimentos en trozos de tamaño similar de forma que se cocinen de forma pareja. Estos alimentos combinarán bien con el rebozado de tempura:^{[3]
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Fuente de investigación}
- Camarón
- Trozos de cangrejo
- Carne de cerdo, bife o pollo en cubos
- Cabezuelas de brócoli
- Trozos de camote
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Mezcla los ingredientes del rebozado en un tazón. Esta rebozado resulta muy fino y aguado. Mezcla todos los ingredientes y usa un batidor para asegurarte de que no tenga grumos.
3
Calienta varios centímetros de aceite. Vierte algunos centímetros de aceite vegetal o de cacahuate en una olla de fondo grueso. Agrega unas cucharadas de aceite de sésamo para darle sabor si lo deseas.
- Las freidoras especiales de tempura están disponibles para mantener el aceite a una temperatura constante a lo largo del proceso de fritura.
- Si no tienes un termómetro para frituras, prueba el aceite al colocar un trozo de un alimento rebozado en la olla. Si se dora, el aceite está listo para freír.
4
Baña los trozos de verdura y carne en el rebozado. Cuando cocinas tempura, los trozos de los alimentos generalmente se ensartan en brochetas de metal o de madera. Ensarta un trozo del alimento, después rebózalo de forma que lo cubras por completo. Es posible que quieras ensartar más de un trozo en la misma brocheta.
5
Fríe hasta que se doren. Baña la brocheta en la olla de forma que los trozos de alimentos se cubran por el aceite. Mantenlos allí por varios minutos hasta que se doren bien por todos lados.
- Dado que la carne requerirá un tiempo de fritura mayor que las verduras, fríe la carne en un grupo aparte.
- Los trozos pequeños de carne y verdura no necesitan más de cinco minutos de cocción. Corta un pedazo para asegurarte de que esté listo en el centro antes de comer.

Consejos

Revisa cuál es la temperatura que debes usar para freír el alimento. Las temperaturas variarán según el tipo de carne, pescado, verduras o fruta.
Antes de bañar el pollo en el rebozado, déjalo remojando en salmuera o suero de leche toda la noche. Esto hará que el pollo esté más jugoso y suave.
Agrega un poco de queso parmesano al rebozado y mezcla bien. Baña con este la coliflor o calabacín y fríe.

Advertencias

Nunca sobrecargues tu freidora. Fríe unos cuantos trozos del alimento a la vez para evitar que la temperatura del aceite descienda.
No hagas el rebozado muy espeso. Los rebozados espesos se tardan mucho en cocinarse. Es posible que resulte en un alimento seco, especialmente cuando frías pescado y mariscos.
Nunca uses yemas de huevo cuando prepares rebozados ligeros y crujientes. Usa claras de huevo si la receta las requiere. Las yemas de huevo hacen más denso el rebozado. También hace que sea pastoso, con una consistencia parecida a la de un pastel.