Cómo hacer un correcto servicio de vino

Realiza la preparación previa. Como su nombre lo dice, previo a la llegada del comensal, es indispensable que todos los elementos estén presentes en caso de ser solicitados. El montaje de la mesa debe ser acorde, los diferentes tipos de vino bien refrigerados, copas bien limpias y pulidas.

Toma el pedido del vino. Una vez sentados, se le otorga al anfitrión la carta de vinos, en el cual seleccionará el vino de acuerdo con su gusto. Es importante permanecer ahí en caso de que se requiera para lograr contestar preguntas y facilitar la elección de vino a los comensales.

Presenta la botella. Se toma la botella con la mano dominante por el cuello y utilizando un paño llamado lito, se toma con la mano no dominante la base. Se muestra con la etiqueta hacia el comensal a una altura y distancia visibles. De la misma forma se puede proporcionar información adicional del vino si el comensal lo desea. Se espera una señal de aprobación para continuar con el proceso.

Corta el sello. Utilizando un destapa corchos de sommelier, se saca la navaja y con movimientos de media se corta la envoltura en su contorno. Se hace un corte vertical y con la mano se procede a retirar de manera que el corcho queda expuesto. Cabe mencionar que este y el siguiente paso, se debe realizar sin apoyarse en la mesa donde se encuentra el comensal. Se puede realizar al aire (sin apoyo de muebles) o en una estación de servicio próxima.

Descorcha el vino. Una vez expuesto el corcho se procede a insertar el destapa corchos de la manera más recta posible. Tome nota de no aplicar mucha presión y no es necesario meter todo el corcho, ya que un exceso de cualquiera de estos dos puede romper el corcho. Se coloca la palanca en el cuello de la botella y se retira el corcho de manera gentil y evitando sacar el vació de manera violenta, causando sonidos abruptos.

Sirve el vino. Para servir el vino se toma la botella y que la etiqueta este volteando hacia el comensal. Se llena la copa alrededor de un poco menos de la mitad de su capacidad y se hace un giro con la muñeca con la que se sirve, de manera que se gira la botella evitando goteo y derrames.

Sirve un poco al comensal que solicitó el vino. Se coloca el corcho ya retirado de la botella y se coloca al lado derecho de quien lo solicito para que lo inspeccione. De la misma manera, se procede a servir una pequeña cantidad de vino tinto para que el anfitrión lo inspeccione (color, oler, probar, etc.) una vez recibida la aprobación, se procede con los siguientes pasos.