Cómo madurar un aguacate

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¿Te acaba de llegar un cargamento de aguacates? ¿O te mueres por comerte un guacamole ahora mismo? Puedes estimular la maduración rápida de un aguacate verde, siguiendo estos sencillos pasos.

Método 1

Método 1 de 3:
Cómo madurar un aguacate que no está cortado

1
Coloca el aguacate sin madurar en una bolsa de papel kraft o de estraza. La bolsa sirve para atrapar el gas etileno, que hace madurar el aguacate. ¡Asegúrate de que no tenga hoyos!
- La bolsa de papel no es más que una trampa de aire. Si se te ocurre otro mecanismo para atrapar el aire de manera similar, ¡adelante! Úsalo si lo prefieres. Tu abuela quizás te aconsejaría que lo metas en el tarro de la harina, pero en tu caso probablemente tendrás que contentarte con una bolsa de Mcdonald's vacía.
2
Agrega una banana, manzana o tomate dentro de la bolsa de papel. Lo mejor es la banana, pero puede ser otra de las frutas. Si no tienes ninguna de esas frutas, pero sí un aguacate o dos, ponlos dentro de la bolsa.
- Estas frutas emiten más gas etileno que otras frutas. Cuanto más etileno produzcan, más rápido madurarán.^{[1]
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  Fuente de investigación}
3
Cierra la bolsa y almacénala a temperatura ambiente. Mantenla alejada de la luz solar; la mejor temperatura es 18 ºC a 24 ºC ( 65 ºF a 75 ºF) . Si no pusiste más frutas dentro de la bolsa, tardará entre 2 y 5 días.^{[2]
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Fuente de investigación}
4
Revisa con frecuencia. Las frutas que agregaste acelerarán considerablemente el proceso de maduración, de modo que el aguacate tardará en madurar entre 1 y 3 días.^{[3]
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Fuente de investigación} El aguacate estará listo cuando se pueda pelar fácilmente; pálpalo para comprobar que esté un poco tierno, ya que el color a veces engaña.
- Un aguacate sin madurar es de color verde y tiene buen aspecto. Conforme madura, empiezan a insinuarse tonos morados y negros (es entonces cuando puedes comerlo, al cabo de unos 2 días). Sabrás que está listo para tu próxima comida cuando veas que se pone de color verde oscuro o marrón, tirando más bien a negro pupúreo.^{[2]
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  Fuente de investigación}
  - Una vez maduro, se puede conservar en el refrigerador durante varios días, pero perderá sabor con el tiempo.^{[4]
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    Fuente de investigación}

Método 2

Método 2 de 3:
Cómo madurar un aguacate cortado

1
Rocía unas gotas de jugo de lima o limón sobre el aguacate cortado. Dado que tu aguacate está abierto, y por lo tanto desprotegido ante las inclemencias del tiempo, tendrás que evitar que se ponga mustio y marrón mediante un agente ácido como el jugo de limón. Queremos que madure, no que se eche a perder.
2
Envuélvelo con plástico adherente transparente. Junta de nuevo las dos mitades cortadas y envuélvelas como si fueran un aguacate entero. Mételo en el refrigerador.
- Si no tienes plástico adherente, puedes usar un contenedor de cierre hermético.
3
Comprueba la maduración. El tiempo que tarda en madurar depende del grado de maduración inicial. Sácalo y tiéntalo bien; si está tierno y parece comestible, dale una probadita. Si no te convence, vuélvelo a meter en el refrigerador.

Método 3

Método 3 de 3:
Cómo almacenar y emplear tu aguacate

1
Los aguacates sin madurar y sin cortar deben almacenarse a temperatura ambiente. Ni se te ocurra guardarlos en el frigorífico: no maduran a bajas temperaturas.^{[4]
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Fuente de investigación} Si no haces nada de nada (aparte de colocarlo sobre el mueble de la cocina) tu aguacate puede tardar hasta seis días en madurar.
2
Si el aguacate está cortado, rebanado o machacado, usa jugo de limón. No importa si está preparado en guacamole; rocía sobre el aguacate unas gotas de jugo de limón, lima o incluso naranja (¡lo importante es que esté fresco!). El ácido retrasará el proceso de oxidación, que es lo que hace que se ponga de color café, y alargará la vida del aguacate.
- Si ves que empiezan a aparecer manchas de color café, no hace falta que tires todo el aguacate. Sólo tienes que retirar las partes oscuras con una cuchara y usar lo que queda antes de que se eche a perder.
3
Si el aguacate se está poniendo muy oscuro, hazlo puré y congélalo. Si tu aguacate está a punto de echarse a perder pero no tienes tiempo para comértelo ahora mismo, hazlo puré y mételo en el congelador. No lo congeles entero, porque con eso destruyes su sabor. Puedes aprovechar el aguacate para preparar salsas, o untarlo en pan, etc.
- Lo mejor es no congelar el aguacate, obviamente. Sólo debes tomar esta medida si no te lo puedes comer fresco.
4
Sigue de cerca las etapas de maduración. Se supone que has tenido varios días para familiarizarte con tus aguacates. Como los has estado observando, sabes perfectamente en qué fase de la maduración se encuentran. Para cada etapa, los resultados serán diferentes.
- Cuando un aguacate recién empieza a madurar, el calor ejerce menos influencia. Puedes asarlo a la parrilla u hornearlo con más facilidad.
- Si tu aguacate tardó en madurar pero al final lo consiguió, queda muy bien si lo pones en rebanadas en tus salsas y ensaladas. Las rebanadas son firmes y se ven preciosas.
- Si tienes un montón de aguacates maduros, conviértelos en un plato hecho a base de crema; por ejemplo: flanes, helados, tartas de crema. ¡Es la excusa perfecta para experimentar!

Consejos

Puedes usar la bolsa de papel sin nada más dentro; los aguacates no madurarán tan rápidamente como cuando agregas la fruta, pero la maduración será más rápida que si los dejas sin cubrir.
Llenar la bolsa con harina es otro método de maduración.^{[5]
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También puedes usar carburo de calcio, mas en este caso ten cuidado de no usar mucha cantidad y asegúrate de colocarlo en un lugar seco. La humedad puede reaccionar con el carburo y puede tornarse corrosivo, además de liberar acetileno, un gas muy inflamable y explosivo.

Advertencias

Refrigerar un aguacate provoca el efecto contrario: le impide madurar. Es un procedimiento adecuado si quieres almacenarlo más tiempo, pero no sirve para acelerar la maduración.
No lo calientes en el microondas. Hay fuentes en Internet que afirman que es posible hacerlo (y de hecho lo es: técnicamente, puedes poner cualquier cosa en el microondas), pero con eso sólo conseguirás destruir el sabor de tu aguacate.^{[2]
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