Cómo preparar betún de crema batida

Información del autor

El betún de crema batida es una manera celestial de terminar un pastel. Es un betún muy suave y una sola capa es suficiente para esconder cualquier defecto y hacer que el pastel luzca fantástico.

Ingredientes

Crema espesa, por lo menos que contenga 30 por ciento de grasa butírica o más (usa las cantidades requeridas en la receta o ve los Consejos que se encuentran más adelante).

Opcional:

Azúcar granulada, fina (opcional) aproximadamente 5 cucharadas de azúcar por cada 3 tazas de crema espesa
Extracto de vainilla (opcional)

Método 1

Método 1 de 4:
Batir la crema

1
Refrigera el tazón y las aspas de la batidora. Ponlos en el refrigerador 20 minutos antes de usarlos.
2
Bate la crema. Vierte en el tazón frío. Bate a velocidad media-alta hasta que veas que empieza a obtener consistencia.
3
Reduce a velocidad media. Si usas azúcar, agrega en este paso y sigue batiendo.
4
Revisa la textura de la crema batida. La consistencia de la crema es muy importante para determinar cuándo está lista para usarse como betún:
- La crema debe batirse hasta que se formen picos suaves.
- Cuando se levante la crema batida con una espátula, debe quedarse en la espátula sin caerse.
- Si se bate la crema demasiado, puede estar demasiado firme para distribuir bien. Deja de batir cuando veas esos picos; ahí es cuando es perfecta para decorar el pastel.
5
Si quieres añadir unas gotas de extracto de vainilla para darle sabor, hazlo a mano. Agrégalas después que se haya logrado la consistencia tal como se explica en el paso anterior, luego mezcla rápidamente a mano.
- Para otros sabores, lee más adelante.

Método 2

Método 2 de 4:
Aplicar el betún

1
Usa una base giratoria para un pastel grande. Ya que este betún tiene una textura suave es fácil aplicarlo mientras el pastel está en la base. Esto reduce el desastre y asegura que obtengas una decoración suave e uniforme.
2
Vierte el glaseado en el centro del bizcocho.
3
Empieza desde la parte superior, bajando suavemente hacia las orillas y los lados del pastel. Cambia el pastel a la base final para que puedas seguir trabajando en un área fresca.
4
Suaviza los lados y la parte superior. Usa una espátula flexible o un cuchillo de filo redondo para trabajar rápidamente en todo el betún; deja que luzca con la textura suave, con pequeños picos aquí y allá.
5
Para un cupcake o bizcocho pequeño:
- Siempre sostén el cupcake en una mano cuando lo decores.
- Pon una gota de betún en la punta del cupcake.
- Usa un cuchillo de filo redondo para distribuir el betún por toda la parte superior del cupcake. Trata de hacer esto en un movimiento continuo. Al distribuir gira el cuchillo con el betún hacia las orillas del cupcake.
- Deja el centro levantado en pico y la orilla en forma de círculo.

Método 3

Método 3 de 4:
Almacenamiento

La crema batida no funciona en climas cálidos. Así que si haces esto en meses de más calor:

1
Almacena los pasteles decorados en el refrigerador hasta que los vayas a servir o terminar de decorar.
- Si decoras con pintura de gel, siempre pon primero en el refrigerador la crema para tener una consistencia más firme.
2
No dejes pasteles afuera por más de una hora cuando los hayas decorado con betún de crema batida. Si esto es un problema, considera guardar la mitad del pastel en el refrigerador una vez que los hayan partido, luego saca más si así lo requieres.

Método 4

Método 4 de 4:
Otros sabores

No hay necesidad de que la crema batida no tenga sabor o sólo sepa a vainilla. Puedes agregar muchos otros sabores para complementar el pastel e incrementar el sabor intensamente. Agrega cualquiera de estos sabores en la etapa donde debes agregar el azúcar, según las instrucciones anteriores.

1
Agrega puré fresco de frutos rojos. Haz un puré de frambuesas, arándanos o fresas. Agrega aproximadamente 2 1/4 de tazas de puré por cada 3 tazas de crema.
2
Agrega puré de fruta fresca. De nuevo, usa la misma cantidad. Asegúrate de que el sabor frutal no sea demasiado para el sabor del pastel.
- También puede usarse el jugo de frutas. Por ejemplo, agrega 1/2 taza de jugo de naranja o limón, preferentemente exprimidos recientemente directamente en la crema.
3
Agrega chocolate. Agrega 1/4 de taza de cocoa en polvo de buena calidad y 6 cucharadas de azúcar para contrarrestar lo amargo del chocolate. Este necesita ponerse a reposar en el refrigerador por al menos una hora para permitir que la cocoa se disuelva apropiadamente.
4
Listo.

Consejos

Un pastel de tamaño promedio requerirá cerca de 3 tazas de crema.
¿Porqué usar azúcar granulada en vez de azúcar pulverizada? Algunos chefs y cocineros prefieren agregar azúcar pulverizada porque se disuelve fácilmente. Sin embargo, otros chefs han descubierto que la maizena del azúcar pulverizada afecta el sabor de manera desfavorable. Tal vez puedes probar ambas maneras y ver qué prefieres.
Para aquellos que no pueden consumir lácteos, pueden comprar crema batida sin lactosa en un supermercado. Asegúrate de revisar bien los ingredientes pues los betunes procesados pueden causar problemas digestivos en algunas personas.

Advertencias

Si bates demasiado la crema, quedará demasiado firme y no podrás manipularla bien. Aún así puedes intentarlo pero te darás cuenta de que esta consistencia es mejor para postres o rellenos de crema.

Cosas que necesitarás

Una espátula para betún. Este es un tipo especial de espátula puesto que es flexible y facilita la distribución del betún; alternativamente, puedes usar un cuchillo de filo redondo, por ejemplo un cuchillo de paleta.
Base giratoria (disponible en tiendas de artículos para repostería o cocina).