Cómo preparar mantequilla clarificada (Ghee)

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La mantequilla clarificada (Ghee) es un tipo de manteca que se prepara hirviendo la mantequilla convencional y eliminando el residuo. Está compuesto casi en su totalidad de grasa. Es ampliamente utilizada en la cocina india y es también el principal ingrediente de algunos de los medicamentos aiurvédicos.

Ingredientes

1 libra de mantequilla sin sal, preferiblemente orgánica, pero en última instancia la mejor mantequilla que puedas encontrar
Sartén con bordes altos
Colador de malla fina
Gasa

Pasos

1
Calienta la sartén a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añade la mantequilla y revuelve constantemente.
2
Continúa revolviendo la mantequilla con una cuchara de madera hasta que se haya derretido por completo. Este proceso debe tomar aproximadamente 5 minutos.
3
Cuando la mantequilla se derrita por completo y comience a hervir, baja un poco el fuego de la estufa. De esta manera evitarás que la mantequilla se caliente demasiado y se derrame o salpique fuera de la sartén.
4
Cocina la mantequilla por otros 25 a 30 minutos hasta que la proteína de la leche se comience a separar en la parte superior e inferior de la sartén.
5
Con el colador de malla fina, quita la nata de la proteína de la leche que se formó en la parte superior de la mantequilla y luego deséchala. Cuando hayas terminado con este paso, la única proteína de la leche que debe quedar es la que está asentada en la parte inferior de la sartén.
6
Vuelve a poner la estufa a fuego medio-bajo y espera a que los residuos de proteína de leche que quedaron en el fondo de la sartén comiencen a dorarse. Esto debe tomar entre 5 y 10 minutos. Retira la sartén de la estufa antes de la proteína de la leche se empiece a quemar.
7
Deja que la mantequilla clarificada (ghee) se enfríe durante aproximadamente 5 minutos.
8
Cuela la mantequilla clarificada a través de una gasa colocada en la parte superior de un frasco de vidrio para que puedas eliminar todos los residuos tostados que quedaron al cocinar la proteína de la leche. Luego desecha estos residuos.
9
Guarda la mantequilla clarificada en un lugar fresco o en el refrigerador. Esta mantequilla se solidifica un poco a temperatura ambiente, y una vez almacenado en el refrigerador se vuelve completamente sólida. Cuando se encuentra en estado sólido, la puedes untar en otros alimentos.^{[1]
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Fuente de investigación}