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Ya sea que tengas una enfermedad o quieras mejorar tus hábitos alimenticios, actualmente muchas personas siguen dietas sin gluten. En caso de que hayas eliminado el gluten de tu dieta, el pan es uno de los alimentos más difíciles de reemplazar. Sin embargo, puedes hornear pan sin gluten delicioso haciendo una mezcla de harina sin gluten que le de la misma textura ligera del pan tradicional.
Ingredientes
- 1 ⅓ tazas (160 g) de harina de arroz integral
- 1 ⅓ tazas (160 g) de harina de tapioca o almidón
- 1 ⅓ tazas (175 g) de maicena
- 1 cucharada de harina de papa
- 1 cucharada de goma xantana
- 1 cucharada de sustituto de huevo sin gluten
- 2 cucharaditas de sal
- ½ taza (35 g) de leche en polvo
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- ¼ de taza (60 g) de mantequilla (suavizada a temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- ⅓ de taza (115 g) de miel
- 1 paquete (2 cucharaditas) de levadura seca activa
- 2 tazas (480 ml) de agua tibia
Pasos
Parte 1
Parte 1 de 3:Preparar la harina, los moldes para hornear pan y la levadura
Parte 1
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1Combina la harina de arroz integral, la harina de tapioca o el almidón, la maicena y la harina de papa. Para tener una mezcla de harina sin gluten lista para preparar el pan, mezcla los ingredientes antes de comenzar a hacer la masa. Luego, déjalos a un lado.[1]
- Si no puedes encontrar harina de papa en la tienda, puedes utilizar puré de papas instantáneo en copos. Pulverízalos en una licuadora o procesador de alimentos varias veces para darle una textura ligera parecida a la harina.
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2Engrasa 2 moldes de pan. Esta receta proporciona la cantidad suficiente para hacer 2 barras de pan, así que necesitarás dos moldes para hornear pan. Es importante que engrases los moldes antes de colocar la masa en ellos o el pan podría pegarse después de hornearlo. Toma aproximadamente 2 moldes para hornear pan de 20 cm (8 pulgadas) y rocíales aceite en aerosol antiadherente.[2]
- Puedes engrasar los moldes de pan con mantequilla en lugar de usar aceite en aerosol si quieres que la corteza tenga un sabor a mantequilla. Puedes sustituir el aceite en aerosol con aceite vegetal, aceite de coco, aceite de aguacate y aceite de canola.
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3Mezcla la levadura con agua. Para activar la levadura, vierte 2 tazas (480 ml) de agua tibia en un tazón. Luego, echa 1 paquete (aproximadamente 2 cucharaditas) de levadura seca activa al agua y revuelve. Coloca el tazón a un lado mientras alistes los otros ingredientes.[3]
- La temperatura del agua tibia debe situarse entre los 38 a 44 ºC (100 y 110 ºF). Debes ser capaz de colocar tu dedo en ella sin sentir ninguna incomodidad.
Parte 2
Parte 2 de 3:Hacer masa para pan
Parte 2
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1Combina la mezcla de harina, la goma xantana, el sustituto de huevo, la sal y la leche en polvo. En un tazón mediano, mezcla 4 tazas (560 g) de mezcla de harina sin gluten, 1 cucharada de goma xantana, 1 cucharada de sustituto de huevo sin gluten, 2 cucharadas de sal y ½ taza (35 g) de leche en polvo hasta que los ingredientes se integren bien. Luego, coloca el tazón a un lado.[4]
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2Mezcla los huevos, la mantequilla, el vinagre y la miel en el tazón de una batidora de mesa. Sujeta el accesorio en forma de pala a la batidora de mesa y combina 3 huevos grandes a temperatura ambiente, ¼ de taza (60 g) de mantequilla suavizada a temperatura ambiente, 2 cucharaditas de vinagre de sidra y ⅓ de taza (115) de miel. Configura la batidora a una potencia baja y mezcla los ingredientes durante aproximadamente 30 segundos.[5]
- No es necesario que tengas una batidora de mesa para hacer pan sin gluten. Puedes usar un batidor de mano o incluso revolver los ingredientes a mano. La masa se volverá igual, aunque tardará más en mezclarse.
- La mezcla se volverá ligeramente grumosa cuando después de 30 segundos. Tan solo asegúrate de que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
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3Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en dos tandas y mézclalos. Es más fácil combinar la mezcla de ingredientes secos con los ingredientes húmedos si divides la mezcla seca en dos tandas. Mezcla la mitad de los ingredientes secos en la batidora de mesa a una velocidad baja que se mezclen. Luego, agrega la segunda mitad de ingredientes secos y mézclalos durante 30 segundos o hasta que se combinen.[6]
- Debido a que la masa no tendrá gluten, no tendrás que preocuparte por que se mezcle en exceso como lo harías con el pan tradicional.[7]
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4Vierte el agua y la mezcla de levadura en el tazón. Después de incorporar los ingredientes secos, deja la batidora de mesa en una configuración baja y lentamente comienza a verter la mezcla de levadura y agua tibia en la masa. Una vez que la hayas vertido por completo, configura la velocidad a media alta y mézclala durante 4 minutos.[8]
- Cuando termines de mezclar la masa, deberá lucir como una masa para pastel extremadamente espesa.
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5Transfiere la masa a los moldes para hornear pan. Cuando la masa se haya mezclado completamente, viértela en 2 moldes para hornear pan engrasados. Luego, divídela entre dos y usa una espátula para esparcir la masa uniformemente en cada molde.[9]
- Después de transferir la masa en los moldes para hornear pan, moja tus dedos en un poco de agua y úsalos para uniformizar la parte superior de cada barra de pan.
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6Deja que la masa se eleve. Coloca los moldes para hornear pan en una ubicación cálida, como un alféizar y cúbrelos holgadamente con plástico para envolver engrasado. Deja que la masa se eleve durante aproximadamente 30 minutos a una hora, o hasta que esté sobre el borde de los moldes.[10]
- Si no tienes plástico para envolver a la mano, puedes colocar holgadamente un paño sobre los moles de pan mientras se eleven.
Parte 3
Parte 3 de 3:Hornear el pan
Parte 3
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1Precalienta el horno y coloca la rejilla en la posición adecuada. Mientras la masa se eleve, es importante que precalientes el horno de modo que esté a la temperatura correcta cuando sea hora de hornear el pan. Configúralo a 190 ºC (375 ºF) y verifica que la rejilla para hornear esté en la parte central de manera que el aire circule alrededor del pan en ambas direcciones mientras lo hornees.[11]
- Asegúrate de saber la forma en la que el horno te indique cuando esté completamente precalentado. Cuando esté listo, es posible que escuches un pitido, o se encienda una luz.
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2Hornea el pan durante 45 a 55 minutos. Coloca los dos moldes de pan en el centro de la rejilla del horno. Deja que las barras de pan se horneen durante 45 a 55 minutos, o hasta que las partes superiores adquieran un color marrón dorado.[12]
- Introducir un mondadientes en un pan con levadura no te ayudará a determinar el momento en el que esté listo. Por lo tanto, es recomendable que tengas un termómetro de lectura instantánea a la mano cuando lo hornees. La temperatura interna del pan debe llegar a los 90 ºC (200 ºF) cuando se termine de hornear.
- Cuando el pan esté listo, se desprenderá de los lados del molde y tendrá una textura firme al tacto.
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3Deja que las barras de pan se enfríen en los moldes para hornear y, luego, colócalas sobre una rejilla de enfriamiento. Cuando las barras de pan se terminen de hornear, retira los moldes del horno. Deja que las barras se enfríen en los moldes para hornear durante aproximadamente 10 minutos. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, retíralas de los moldes y deja que se enfríen sobre una rejilla de enfriamiento durante otros 45 a 55 minutos, o hasta que estén completamente frías.[13]
- Para un mejor almacenamiento, corta el pan una vez que esté completamente frío y guarda los pedazos individuales en un plástico para envolver. Luego, mantenlo en el congelador para que puedas tomar algunas tajadas cada vez que las necesites.[14]
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4Dale sabor al pan. Una vez que hayas dominado la preparación de un pan para sándwich sin gluten, podrás hacer panes de diferentes sabores, como pan de avena con jarabe de arce o pan tropical. Comienza con la receta básica de pan y agrégale tus sabores favoritos para personalizarlo al gusto.[15]
- Para hacer un pan de avena con sabor a jarabe de arce, mezcla 4 cucharadas (60 ml) de jarabe de arce en la masa y rocía ½ taza (45 g) de hojuelas de avena sin gluten sobre ella en el molde antes de hornear el pan.
- Para hacer un pan tropical sin gluten, combina la levadura con ½ taza de jugo de naranja calentada a 44 ºC (110 ºF) en lugar de agua y combínala con el resto de los ingredientes de la masa como lo harías con la receta básica. Luego, mezcla 2 latas de piña machacada de 170 g(6 onzas) con jugo en la masa antes de verterla en los moldes para hornear pan.
- Crea un pan de centeno sin gluten mezclando 1 cucharada de cacao en polvo, 1 cucharada de cebolla picada seca, 1 cucharadita de café instantáneo, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de semilla de alcaravea y 3 cucharadas de melaza en la masa.[16]
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5¡Terminaste!
Consejos
- Si vas a hacer pan sin gluten con frecuencia, es recomendable que mezcles una tanda grande de mezcla de harina sin gluten y la guardes en un recipiente hermético dentro de tu despensa. De ese modo, estará lista cuando tengas que hornear el pan.
- Puedes agregarle un poco de sabor adicional al pan pasando una brocha de mantequilla derretida sobre las barras de pan tan pronto como salgan del horno.
Cosas que necesitarás
- 1 tazón grande
- 2 moldes para hornear pan de 20 cm (8 pulgadas)
- aceite en aerosol antiadherente
- 2 tazones medianos
- 1 batidora de mesa
- 1 espátula
- 1 termómetro de lectura instantánea (opcional)
- 1 bandeja de enfriamiento
Referencias
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ http://glutenfreeonashoestring.com/top-10-secrets-to-baking-best-gluten-free-bread/
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ https://www.landolakes.com/recipe/20192/sandwich-bread-(gluten-free-recipe)/
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/03/finally-gluten-free-bread-that-doesnt-suck.html
- ↑ https://www.landolakes.com/recipe/20192/sandwich-bread-(gluten-free-recipe)/
- ↑ http://www.glutenfreeandmore.com/issues/3_6/Gluten-Free-Bread-1335-1.html
- ↑ http://www.breadworld.com/recipes/Gluten-Free-Pumpernickel-Bread
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