El queso feta es delicioso desmenuzado sobre ensaladas mediterráneas tradicionales o en sándwiches al estilo mediterráneo como los gyros y los donairs. Hacer queso por tu cuenta puede parecer una tarea abrumadora, pero en realidad es un proceso relativamente sencillo. Con unos cuantos ingredientes y equipo esterilizado, prepararás queso feta tú mismo en poco tiempo.

Ingredientes

  • 4 litros (1 galón) de leche de cabra fresca, leche de vaca o de oveja
  • 1 cucharada de yogur natural fresco
  • 1/2 tableta de cuajo
  • 1/4 de taza (60 ml) de agua sin cloro
  • sal de mesa

Parte 1
Parte 1 de 3:
Empezar la cuajada de queso

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    Calienta 4 litros (1 galón) de leche de cabra fresca a 30 °C (86 °F) en una olla de acero inoxidable. Revuélvela regularmente de modo que no se queme en el fondo. Verifica la temperatura con un termómetro de cocina y retírala del fuego cuando alcance la temperatura indicada.[1]
    • El queso feta se elabora de forma tradicional con leche de cabra, pero también puedes utilizar leche de vaca o de oveja.
    • Trata de no dejar que la temperatura suba más de 1 o 2 grados por encima de la temperatura indicada.
    • Es importante utilizar una olla de acero inoxidable, puesto que es un metal no reactivo, lo que significa que no interactuará con la leche.
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    Mezcla 1 cucharada de yogur natural con una cantidad igual de leche de cabra. Revuelve el yogur y la leche mezclados en la leche tibia y mezcla bien con una cuchara de cocina o un cucharón. Cubre la olla y deja que la leche inoculada repose por 1 hora a temperatura ambiente.[2]
    • Los cultivos vivos de yogur ayudarán a que la leche se cuaje.
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    Disuelve 1/2 tableta de cuajo en 1/4 de taza (60 ml) de agua fría sin cloro. Hierve agua por 15 a 20 minutos para declorarla. Déjala enfriar en el refrigerador antes de disolver el cuajo en ella.[3]
    • Puedes pedir el cuajo por Internet o acudir a una tienda especializada que tenga artículos para la elaboración de queso.
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    Añade el cuajo disuelto a la leche después de que haya reposado por 1 hora. Revuelve enérgicamente la mezcla con una cuchara de cocina o un cucharón por 15 a 20 segundos para mezclarla bien. La leche empezará a espesarse después de 10 minutos.[4]
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    Deja reposar la mezcla de leche cubierta durante toda la noche a temperatura ambiente. Esto permitirá que la leche se coagule y que se desarrolle la cuajada. Coloca la olla en algún lugar apartado y asegúrate de que esté bien cubierta con la tapa de modo que no entre ningún contaminante.[5]
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    Verifica la ruptura entre la cuajada y el suero a la mañana siguiente. La leche se verá gelificada y parte del suero o el líquido se habrá separado. Inserta un dedo o un cuchillo limpio en la cuajada y sácalo lentamente para ver cómo se rompe.[6]
    • La cuajada debe dividirse a la perfección y el suero debe verse opaco.
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Parte 2
Parte 2 de 3:
Escurrir y moldear la cuajada de queso

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    Corta la cuajada en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Empieza en un lado y corta recto hasta el fondo con un cuchillo de hoja larga. Haz un patrón de cuadrícula de cubos en la cuajada.[7]
    • La cuajada de queso se moverá alrededor mientras la cortas, así que no te preocupes por hacer cubos perfectos.
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    Llega hasta el fondo con una mano limpia y levanta suavemente la cuajada para revolverla. Corta los trozos grandes que aparezcan con un cuchillo de modo que sean cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Cualquier trozo que omitas se romperá en el proceso, así que no te preocupes mucho por que cada trozo sea perfecto.[8]
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    Deja reposar la cuajada cortada por 10 a 15 minutos y luego vierte los trozos en un paño de queso. Forra un colador con un paño de queso o un pañuelo esterilizado. Colócalo sobre un bol o un recipiente y deja escurrir todo el suero por 2 a 4 horas.[9]
    • Puedes dejar que el suero se filtre a temperatura ambiente o en el refrigerador.
    • Guarda el suero escurrido en el bol o el recipiente.
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    Coloca la cuajada escurrida en un bol y añade 1/2 cucharadita de sal. Rompe la cuajada de queso mientras añades la sal. Mézclala bien con las manos limpias hasta que toda la cuajada se rompa y que la sal se distribuya de manera uniforme.[10]
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    Presiona el queso en un molde forrado con un paño de queso. Coloca la cuajada dentro, dobla los extremos del paño, pon el extremo por encima y coloca un objeto pesado por encima. Déjala reposar durante toda la noche.[11]
    • Para hacer un molde de queso casero, corta los extremos de una lata de lados lisos de 10 x 12,5 cm (4 x 5 pulgadas) y guarda uno de los extremos cortados.
    • Puedes utilizar un pañuelo esterilizado en vez del paño de queso para hacer el molde.
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Parte 3
Parte 3 de 3:
Poner en salmuera y guardar el queso feta

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    Prepara una salmuera de suero de encurtido y déjala reposar por 12 a 24 horas. Mezcla 600 ml (20 onzas) del suero que guardaste con 5 cucharadas de sal y revuelve para disolver. Deja reposar la salmuera de suero a temperatura ambiente, cubierta, por 12 a 24 horas para hacerla ácida.[12]
    • La salmuera debe ser ácida o de lo contrario el queso se derretirá en la superficie.
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    Corta el queso en cubos de 3,8 cm (1,5 pulgadas) y colócalos en un frasco ancho. Coloca el queso en una tabla de cortar y utiliza un cuchillo afilado para cortarlo de manera uniforme. Deja un poco de espacio en la parte superior del frasco, puesto que vas a cubrir el queso con salmuera.[13]
    • Un frasco de conserva es una buena opción para guardar el queso feta casero.
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    Vierte la salmuera en el frasco con el queso para cubrirlo. Deja que el queso envejezca por 2 semanas en el refrigerador. Siempre guarda el queso en el refrigerador y mantenlo sumergido en la salmuera.[14]
    • El queso feta se mantendrá en buen estado hasta por 1 año, siempre y cuando lo guardes en el refrigerador y en salmuera.
    • El queso se volverá más seco y más fácil de desmenuzar con el paso del tiempo.
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Consejos

  • Esteriliza todo el equipo antes de empezar el proceso de elaboración del queso hirviéndolo por 15 a 20 minutos.
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Advertencias

  • No utilices agua del grifo de la ciudad para disolver el cuajo, ya que lo más probable es que contenga cloro que hará que el cuajo falle.
  • Si el cultivo se contamina en cualquier punto, la probabilidad de contraer una intoxicación alimentaria por el queso aumenta de forma considerable.
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Cosas que necesitarás

  • un cuchillo de hoja larga
  • una cuchara de cocina o un cucharón
  • 2 paños de queso o pañuelos esterilizados y limpios
  • un colador
  • boles
  • un molde de queso
  • un termómetro de cocina
  • una olla de acero inoxidable de 4 litros (1 galón) con tapa

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