Comment nettoyer de la fonte

Coécrit par James Sears

Les poêles et les marmites en fonte, grâce à leurs excellentes propriétés de rétention de chaleur, sont un choix idéal pour cuire les aliments au four, les frire ou les saisir. Les poêles en fonte, quand elles sont correctement entretenues, développent une surface antiadhésive naturelle qui dure pendant des années. Apprenez, en suivant les étapes ci-dessous, comment entretenir au quotidien vos poêles en fonte, comment nettoyer les restes de nourriture incrustés et enfin comment redonner vie à de la fonte rouillée ou très sale.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Entretenir la fonte quotidiennement

1
Assurez-vous que votre fonte est culottée. Le culottage de la fonte crée une couche protectrice sur le métal qui lui évite de rouiller et forme une surface antiadhésive.
- Certains ustensiles de cuisson en fonte sont livrés préculottés, vérifiez l'emballage ou demandez à un vendeur si vous n'en êtes pas sûr.
- Si vous possédez votre poêle en fonte depuis déjà un certain temps et ne savez plus si elle était vendue culottée, il vaut mieux, par précaution, répéter les étapes de culottage. Lisez comment culotter une poêle en fonte pour apprendre la meilleure technique de culottage de vos ustensiles de cuisson.
2
Lavez la fonte à l'eau chaude. Utilisez une brosse en plastique pour retirer les restes de nourriture. Faites attention à ne pas frotter trop fort, pour ne pas retirer le culottage. Comme la surface est antiadhésive, un nettoyage léger doit suffire.
- N'utilisez aucun détergent sur la fonte. En effet, ils sont abrasifs pour la surface en fer et peuvent retirer le culottage.
3
Séchez soigneusement la fonte. Utilisez un torchon sec et assurez-vous de n'oublier aucun endroit, notamment, à l'intérieur de votre poêle.
- Pour être certain que la fonte est bien sèche, placez la poêle vide, sur la cuisinière, à feu fort et laissez-la chauffer pendant quelques minutes, de façon à évaporer toute l'eau restante.
4
Enduisez la fonte d'un peu d'huile de cuisine. Tamponnez un essuietout avec de l'huile d'olive, de l'huile de pépin de raisin ou de colza et frottez la fonte avec. Cela formera une couche protectrice sur le métal et vous assurera que l'humidité ne fera pas rouiller la fonte.
- Si vous utilisez votre poêle en fonte, tous les jours, cette étape n'est pas nécessaire. N'enduisez la fonte d'huile que si vous la rangez pour plusieurs jours.
5
Rangez la poêle en fonte dans un endroit sec. Veillez à ne pas empiler une casserole ou une poêle mouillée sur la fonte.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Retirer les résidus de cuisson

1
Frottez avec de l'huile et du sel. Dans un petit récipient, mélangez l'huile d'olive avec quelques cuillerées à café de sel. Versez le mélange dans la poêle en fonte. Utilisez un essuietout ou une serviette pour frotter le sel sur la fonte, en insistant particulièrement, sur les endroits où les aliments sont incrustés. Continuez jusqu'à ce que vous ayez retiré tous les restes de nourriture et jetez-les à la poubelle.
2
Essuyez la poêle avec un essuietout huilé. Prenez un deuxième essuietout ou une serviette en papier, enduisez-le d'huile et essuyez la fonte jusqu'à ce qu'elle soit propre.
3
Si les aliments sont impossibles à retirer, mettez la poêle en fonte au four. Placez la poêle en fonte dans le four. Mettez le four sur la position autonettoyage (ou pyrolyse si cette fonction existe sur votre modèle) et laissez le cycle se dérouler.
- Sachez avant d'essayer cette méthode qu'elle implique ensuite de reculotter la fonte.
- La poêle ressortira couverte de cendres et d'une couche de rouille. Vous ne devez pas l'utiliser avant d'avoir suivi les instructions de nettoyage d'une poêle en fonte rouillée (voir l'étape suivante).
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Nettoyer des poêles en fonte rouillées

1
Préparez une solution de vinaigre blanc et d'eau. Trouvez une bassine assez grande pour contenir votre poêle. Remplissez-la au ¾ avec la solution d'eau et de vinaigre, à parts égales.
2
Immergez votre poêle dans cette solution. Laissez-la tremper pendant trois à quatre heures, vérifiant les progrès en cours de route. Le vinaigre devrait dissoudre la rouille.
- Si toute la rouille n'est pas dissoute au bout de quatre heures, sortez la poêle de la solution et utilisez une brosse non métallique pour retirer la rouille restante.
- Ne laissez pas la poêle dans la solution plus de quatre heures, car le métal commencerait à se dégrader.
3
Rincez la poêle et séchez-la avec soin. Pour vous assurer qu'elle est complètement sèche, faites-la chauffer sur la plaque de cuisson ou mettez-la au four pendant quelques minutes.
4
Enduisez légèrement la fonte d'huile de cuisine. Tamponnez un essuietout avec de l'huile d'olive, de l'huile de pépin de raisin ou de colza et frottez-le sur la fonte avant de ranger votre poêle.
5
Culottez à nouveau votre poêle en fonte avant de cuisiner avec. Comme vous avez brulé la couche de protection du culottage, vous devez reculotter votre poêle, avant de l'utiliser à nouveau. Sans quoi, la surface de cuisson ne sera plus antiadhésive et la fonte pourrait commencer à rouiller.
- Enduisez votre poêle d'huile d'olive et enfournez-la, pendant une heure, à 180 °C (thermostat 6). Il vous faudra ensuite cuisiner plusieurs fois avec votre poêle avant qu'elle soit complètement culottée, mais cette étape démarre le processus.
- Les magasins vendant des ustensiles en fonte ont généralement en stock des produits de culottage à appliquer sur vos poêles. Vous pouvez essayer l'un d'eux, si vous préférez ne pas culotter vous-même votre poêle.
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Conseils

La fonte rejette du fer en faible quantité dans la nourriture, ce qui en fait, peut s'avérer bénéfique pour la santé des personnes ayant une carence en fer.

Avertissements

Ne conservez pas d'aliments dans une marmite ou une poêle en fonte. Les acides provenant des aliments entrainent la détérioration de la fonte.
Ne lavez pas vos ustensiles en fonte au lave-vaisselle. Le produit vaisselle est abrasif pour la fonte.