Comment nettoyer une poêle en fonte brulée

Coécrit par Kadi Dulude

Les poêles en fonte sont un outil incroyable que l'on doit avoir dans sa cuisine lorsque l'on désire cuisiner. Le seul inconvénient est qu'elles nécessitent beaucoup plus de soins par rapport aux poêles et casseroles ordinaires. Vous pourrez redonner à votre poêle en fonte un aspect neuf si vous connaissez quelques moyens simples d'éliminer les résidus d'aliments brulés restés collés dessus. Lorsque rien d'autre ne fonctionne, vous pourrez la remettre en bon état si vous savez comment la restaurer et connaissez la meilleure façon de l'assaisonner.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Nettoyer une poêle en fonte

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Nettoyez-la avec de l'huile. Utilisez l'huile si les incrustations sont légèrement durcies et récentes. Si vous réalisez à temps que la nourriture commence à bruler, un nettoyage rapide avec 1 ou 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile pourrait suffire. Versez l'huile dans la poêle encore chaude et frottez-la sur les incrustations avec du papier absorbant. Jetez les résidus d'aliments brulés lorsqu'ils se détachent du fond et rangez-la une fois qu'elle sera parfaitement propre ^{[1]
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- Puisque vous l'avez nettoyé à l'huile, la poêle doit être stockée et prête à être utilisée la prochaine fois que vous souhaiterez l'utiliser.
- Utilisez une huile qui a un point de fumée élevé et un gout neutre. Cela peut être l'huile de pépins ou l'huile de graines de lin qui sont de bonnes options.
- Cette méthode convient pour éliminer les résidus d'aliments récemment brulés. Si les incrustations sont plus tenaces ou si les résidus d'aliments ont déjà duré un certain temps, un nettoyage plus approfondi peut être nécessaire.
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Utilisez du sel ou du bicarbonate de soude. Procédez ainsi pour les incrustations les plus tenaces. Si la nourriture a continué de bruler pendant un certain temps, un agent abrasif sera nécessaire. Étalez un peu de gros sel, de sel cachère ou de bicarbonate de soude sur le fond de la poêle. Après cela, frottez ce que vous aurez choisi sur les résidus d'aliments brulés avec du papier absorbant. Rincez enfin la poêle pour retirer les restes du produit utilisé ^{[2]
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- Vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quel type de poudre abrasive pour nettoyer la poêle avec cette méthode. La farine de maïs est un excellent substitut au bicarbonate de soude, mais il vaut mieux éviter le sucre et tous les ingrédients qui, en fondant, peuvent salir davantage la poêle.
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Remplissez-la d'eau et mettez-la au feu. Faites-le si la poêle n'est toujours pas propre. Si les aliments ont continué de bruler pendant une longue période ou si vous n'avez pas immédiatement nettoyé la poêle, essayez l'eau bouillante. Versez 2 à 3 cm d'eau dans la poêle et mettez-la au feu. Faites chauffer l'eau à feu moyen et, lorsqu'elle commence à bouillir, essayez d'éliminer les incrustations d'aliments brulés en les grattant avec une cuillère ou une spatule en plastique ou en bois ^{[3]
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- Videz la poêle, rincez-la et attendez qu'elle soit complètement sèche avant de la ranger ou de la réutiliser.
- Les ustensiles à utiliser pour mélanger les aliments à l'intérieur de votre poêle ou pour la nettoyer doivent être en plastique ou en bois et non en métal. Les cuillères et les spatules en métal peuvent rayer la surface de la poêle et enlever l'assaisonnement.
CONSEIL D'EXPERT(E)

Kadi Dulude
Experte en nettoyage et en organisation
Kadi Dulude est propriétaire de Wizard of Homes, une société de nettoyage établie à New York. Kadi dirige une équipe de plus de 70 spécialistes de l'entretien ménager, et ses conseils ont été publiés dans Architectural Digest et New York Magazine.

Kadi Dulude
Experte en nettoyage et en organisation

En laissant tremper la poêle dans de l'eau bouillante, presque toutes les incrustations devraient fondre. S'il reste des aliments brulés, faites bouillir l'eau dans la poêle tout en grattant le fond avec une cuillère en bois. Pour les incrustations vraiment tenaces, vous pouvez utiliser de la laine d'acier. Assaisonnez toujours votre poêle avec de l'huile d'olive avant de la ranger.
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Mettez la poêle au four pour la sécher. Après l'avoir rincé, séchez-la avec un torchon pour éliminer la plus grande partie de l'eau. Ensuite, mettez-la au four à 175 °C pendant une dizaine de minutes ou chauffez-la sur une cuisinière à feu moyen élevé jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.
- Si des traces d'humidité restent sur la poêle, de la rouille peut se former. Veillez à ce qu'elle soit complètement sèche avant de l'assaisonner avec de l'huile ou de la ranger.
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Appliquez une couche d'huile sur la poêle propre et sèche. Vous devez la graisser légèrement après chaque utilisation pour la maintenir en parfait état. Versez 1 ou 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile dans la poêle encore chaude et utilisez un essuietout pour l'étaler sur toute la surface. Conservez votre poêle propre dans un endroit sec jusqu'à ce que vous ayez besoin de la réutiliser ^{[4]
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- Lorsque l'huile entre en contact avec la surface chaude de la poêle, une réaction sera déclenchée et un polymère qui recouvrira la fonte va se former. Ce revêtement rendra la poêle antiadhésive et la gardera en bon état pendant des années.
- Si vous avez utilisé l'huile pour retirer les débris alimentaires de la poêle, vous pouvez ignorer cette étape.
- Choisissez une huile qui a un point de fumée élevé et un gout neutre pour assaisonner votre poêle. Vous pouvez utiliser l'huile de pépins de raisin, ou de lin qui sont de bonnes options.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Restaurer et assaisonner une poêle en fonte

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Utilisez de la laine d'acier pour la nettoyer. Si vous n'avez pas pu vous débarrasser des résidus d'aliments brulés d'une autre manière, vous pouvez utiliser de la laine d'acier pour la remettre en bon état. Versez de l'eau chaude, du détergent à vaisselle et commencez à frotter avec une petite boule de laine d'acier. Continuez à gratter jusqu'à ce que la fonte brute, qui est de couleur bleu gris, fasse surface ^{[5]
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- Selon certaines sources, le savon et la laine d'acier ne devraient jamais être utilisés pour nettoyer les poêles en fonte. C'est un bon conseil pour un nettoyage quotidien, mais il peut être nécessaire de le faire pour les décaper et les assaisonner.
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Lavez la poêle avec de l'eau chaude et du savon. Utilisez un chiffon humide pour nettoyer l'intérieur de votre poêle jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Rincez la poêle pour éliminer tout résidu laissé par la laine d'acier ^{[6]
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Mettez la poêle au four pour la sécher. Préchauffez-le à 175 °C et, pendant qu'il chauffe, séchez la poêle avec un torchon propre pour éliminer la majeure partie de l'eau. Lorsque le four sera chaud, faites cuire la poêle pendant une dizaine de minutes. Laissez-la refroidir sur une surface résistante à la chaleur pour éviter qu'elle ne touche directement votre plan de travail.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser le four, vous pouvez la sécher sur la cuisinière. Laissez-la chauffer à feu moyen élevé pendant environ dix minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée et que la poêle soit parfaitement sèche.
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Graissez toute la surface intérieure de la poêle. Utilisez une huile ayant un point de fumée élevé et au gout neutre pour assaisonner la poêle en fonte. Versez 1 ou 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile de pépins de raisin, de lin dans la poêle et répartissez-la sur le fond et sur les parois avec du papier absorbant. Une fois que la poêle en sera recouverte, prenez un morceau de papier de cuisine propre et retirez l'excès d'huile.
- La fonte est poreuse, c'est-à-dire qu'elle a de petits trous sur toute la surface qui absorberont l'huile et donneront une surface de cuisson lisse. Si l'huile est en quantités excessives, à long terme, elle rendra la poêle collante.
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Mettez la poêle au four à environ 260 °C pendant une heure. Allumez le four à la température la plus élevée disponible et placez une feuille de papier d'aluminium sur l'étagère inférieure. Mettez la poêle à l'envers sur l'étagère supérieure et laissez-la chauffer pendant environ une heure. L'huile se fixera sur la fonte créant un revêtement antiadhésif et protecteur.
- Le papier d'aluminium a pour effet de recueillir l'excédent d'huile qui va s'écouler de la poêle. Il est beaucoup plus facile de jeter un morceau de papier d'aluminium que de nettoyer le four.
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Laissez-la refroidir, puis répétez le processus. Après une heure, éteignez le four et laissez refroidir la poêle en fonte. Une fois qu'elle va se refroidir, elle sera propre, assaisonnée et prête à l'emploi. Toutefois, pour garantir le meilleur résultat possible, il est préférable de la graisser et de la mettre au four une ou deux fois de plus. De cette façon, le revêtement formé sera plus renforcé, ce qui va prolonger la durée de vie de votre poêle ^{[7]
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- Conservez la poêle dans un endroit propre et sec. La fonte a tendance à rouiller facilement, il est donc important de la garder à l'abri de l'humidité.
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