Comment ouvrir des huitres

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Ouvrir des huitres fraiches consiste à entrer délicatement dans la coquille, pour en avaler la chair sans perdre le nectar du coquillage : le délicieux jus qui se trouve à l'intérieur. Une main ferme et des ustensiles adaptés sont nécessaires pour pouvoir ouvrir le rude coquillage et déguster ce succulent ostreidae. Apprenez comment choisir les huitres, ainsi que la technique appropriée pour les ouvrir et comment les avaler une fois qu'elles sont libérées de leur coquille.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer l'ouverture des huitres

1
Choisissez des huitres fraiches. Elles doivent encore être vivantes lorsque vous les ouvrez. Si elles sont déjà trop vieilles, elles ne sont plus propres à la consommation. Choisissez des huitres possédant les qualités suivantes.
- Des coquilles fermées. Si la coquille d'une huitre est ouverte, il est probable qu'elle soit déjà morte. Tapotez légèrement la coquille, juste au cas où. Si elle se referme immédiatement, elle est encore vivante et vous pouvez la manger.
- Une odeur marine fraiche. Les huitres fraiches ont une odeur à la fois douce et sucrée, semblable à l'air de la mer. Si une huitre sent le poisson ou pire, elle n'est surement pas fraiche.
- Un poids assez conséquent. Placez-la au creux de votre main. Si elle possède un poids assez conséquent, cela signifie qu'elle est encore pleine d'eau de mer et qu'elle a donc été récoltée récemment. Si elle est étonnamment légère, l'eau de mer a séché et elle n'est plus fraiche.
2
Procurez-vous les bons ustensiles. Mis à part une bourriche d'huitres fraiches, vous aurez besoin des choses suivantes.
- Une brosse à poils durs.
- Une paire de gants bien épais.
- Un couteau à huitres ou tout autre type de couteau muni d'une grosse lame qui ne cassera pas.
- Un lit de glace, afin de conserver les huitres au frais avant de les servir.
3
Comprenez bien l'anatomie d'une huitre. Avant de commencer à les ouvrir, jetez un regard attentif à l'une d'entre elles, afin de déduire la manière appropriée de les tenir pendant que vous les ouvrez.
- La charnière est le muscle qui relie les parties supérieures et inférieures de la coquille, à l'extrémité pointue de l'huitre.
- À l'opposé de la charnière se trouve l'avant arrondi de l'huitre.
- La partie supérieure est composée d'une coquille plate.
- La partie inférieure est composée d'une coquille arrondie, en forme de coupelle.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Ouvrir les huitres

1
Enfilez la paire de gants. Les coquilles peuvent être coupantes et vous risquez sérieusement de vous entailler les mains avec le couteau lors de l'ouverture des huitres, si vous ne portez pas une paire d'épais gants de caoutchouc ou de toile. Ne vous privez pas de cette simple mesure de sécurité.
2
Grattez les huitres pour les nettoyer. Utilisez la brosse à poils durs pour éliminer la saleté restante.
- Rincez celles que vous venez de frotter sous le robinet d'eau froide.
- En les manipulant une à une, assurez-vous de nouveau que chacune des huitres soit bien vivante et fraiche.
3
Saisissez une huitre dans une main, avec la coquille arrondie vers le bas. Le côté incurvé de l'huitre doit se trouver contre la paume de votre main. La pointe ou la charnière devrait être tournée vers vous.
4
Insérez le couteau dans la charnière. Pointez-le vers le bas, vers le creux de l'huitre. Donnez un léger tour de poignet pour séparer les coquilles supérieures et inférieures. Vous devriez sentir que la charnière cède en tournant le couteau.
5
Glissez votre couteau le long de la coquille supérieure. Déplacez le couteau aussi près que possible de la coquille supérieure et glissez-le de la charnière jusqu'à l'autre côté de l'huitre. Continuez de donner de légers tours de poignet pour séparer les coquilles du haut et du bas.
- La coquille sera fermée très fort. Faites donc attention à ne pas faire glisser le couteau lorsque vous réalisez cela.
- Faites de votre mieux pour ne pas briser la coquille en plusieurs morceaux. Quelques petits morceaux égarés pourraient entrer, mais la coquille doit rester intacte dans l'ensemble.
- Évitez d'incliner la coquille sur le côté ou de la retourner, sans quoi le délicieux jus du creux de l'huitre se renversera.
6
Ouvrez l'huitre. Une fois que les coquilles supérieures et inférieures sont séparées, ouvrez-la, en prenant soin de la maintenir à plat. Faites glisser le couteau le long de la coquille supérieure pour récupérer la chair restante.
- Vérifiez qu'il n'y a pas de morceaux de coquille ou de saletés à l'intérieur de l'huitre. Si c'est le cas, retirez-les minutieusement.
- Si vous le souhaitez, séparer la chair de l'huitre de la coquille inférieure avec précaution. De cette façon, vous et vos invités n'aurez pas à le faire avant de les déguster. Replacez ensuite la chair au fond de la coquille creuse avant de servir.
7
Servez ! Placez les huitres ouvertes sur un lit de glace. Celles-ci devraient encore contenir leur délicieux jus.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Aspirer les huitres

1
Ajoutez une petite giclée de sauce sur vos huitres fraiches. Utilisez de la sauce pimentée, de la vinaigrette ou du jus de citron.
2
Approchez-la de vos lèvres et aspirez-la. Aspirez l'intégralité de la chair d'un seul coup.
3
Buvez le jus. L'eau fraiche et légèrement salée sera la bienvenue après avoir avalé le mollusque, avant de passer au suivant.

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Conseils

Des huitres intactes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine. Les huitres ouvertes, couvertes de leur propre liquide, pourront quant à elles tenir 2 jours.
Il est possible de manger des huitres toute l'année. Cependant, la chair n'est pas aussi fraiche durant les mois d'été, lorsque la température augmente.
Le fait de placer les huitres au congélateur pendant 15 à 20 minutes peut les rendre plus aisées à ouvrir. Ceci dit, elles perdront un peu de leur fraicheur première.

Avertissements

Ne tenez pas les huitres à mains nues lors de l'ouverture. Les stries des coquilles peuvent être coupantes et vous pourriez finir par souffrir si vous en avez beaucoup à ouvrir.
Après avoir glissé le couteau dans l'huitre pour l'ouvrir, il est important de donner un petit tour à la lame, avec le bon angle. De même, il s'agit de bien doser sa force afin de l'ouvrir sans endommager la chair.