Comment sculpter des fruits

Des chefs au sens artistique développé en Thaïlande, en Chine et au Japon sculptent depuis des siècles des fruits et des légumes pour leur donner des formes incroyables. La plupart des modèles qu'ils créent ne nécessitent qu'un bon couteau bien aiguisé et le fruit ou le légume de votre choix. En vous entrainant suffisamment, vous pouvez transformer ces ingrédients simples en jolies décorations, voire en statues impressionnantes.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Sculpter un melon

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Choisissez un melon. Vous pouvez utiliser n'importe quel melon qui possède une écorce ferme et dure sans taches apparentes. On utilise souvent des melons ou des pastèques pour les sculptures de fruits, mais vous pouvez vraiment utiliser n'importe quel melon suffisamment large et dur.
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Découpez un petit bout au niveau de la base du melon. Servez-vous du couteau le plus aiguisé de votre cuisine pour contrôler avec précision le sculptage. Commencez par vous servir de votre couteau pour découper un petit morceau de melon à l'une de ses extrémités pour pouvoir la faire tenir droit. Vous pouvez mettre le melon droit ou vous pouvez la coucher sur le côté pour obtenir un bol plus allongé.
- Utilisez plutôt un couteau en acier inoxydable, car il ne décolorera pas le fruit ^{[1]
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Dessinez le motif sur le melon. Utilisez un marqueur fin pour dessiner votre motif sur le melon, par exemple la silhouette d'un cygne avec la tête et les ailes. Vous pouvez dessiner un motif à la main, mais la plupart des gens préfèrent se procurer un pochoir pour tracer le motif. Vous trouverez ce genre de motif dans les magasins d'arts plastiques ou sur Internet.
- Même s'il peut être un peu difficile de trouver des pochoirs conçus pour le sculptage de fruits sur Internet, il existe cependant des sites Internet dédiés aux pochoirs pour sculpter les citrouilles que vous pourrez facilement adapter à votre melon.
- Placez le pochoir sur le melon de telle façon à ce qu'il ne recouvre pas la partie du dessus, qui sera retirée plus tard pour créer la forme du bol.
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Découpez le long du motif. Plantez le couteau dans l'écorce à n'importe quel endroit où se trouve une trace de marqueur et découpez avec précaution le long du motif. Si l'écorce est trop dure ou si votre couteau n'est pas bien aiguisé, vous devrez faire des mouvements de haut en bas comme si vous sciiez l'écorce, autrement vous pouvez couper directement dedans. Assurez-vous de bien percer la totalité de l'épaisseur de l'écorce, jusqu'à la chair qui se trouve en dessous.
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Retirez le reste d'écorce. Une fois que le motif a été complètement découpé, vous pouvez retirer les morceaux d'écorce qui ne vont pas rester sur le melon. Si cela est nécessaire, découpez un cercle ou un ovale sur le dessus du melon pour ouvrir la forme de bol. Retirez avec précaution ces morceaux du melon en les secouant ou en les découpant si cela est nécessaire pour les détacher de la chair du melon.
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Videz la chair du melon. Utilisez une cuillère parisienne pour retirer la chair du melon. Grattez la surface intérieure du melon pour ne laisser que l'écorce, vous pouvez aussi laisser une couche fine de chair si vous aimez le contraste de couleur que cela lui donne.
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Remplissez le bol. On remplit en général le melon avec une salade de fruits. Servez le melon avec sa garniture tout de suite lors d'une soirée à thème ou gardez-le au réfrigérateur. Autrement, vous pouvez aussi vous servir de ce bol pour le remplir d'encas, y mettre un diplomate ou d'autres garnitures. On utilise rarement les bols faits de melons pour y mettre autre chose que de la nourriture, car l'écorce pourrait commencer à se décomposer.
- Autrement, vous pouvez aussi utiliser votre bol en tant que passoire en perçant des trous au fond pour égoutter le jus de la salade de fruits que vous voulez y mettre et le récupérer dans un plat.
- Si le contenu du melon tombe au travers de trous trop larges sur sa surface, envisagez de recouvrir l'intérieur avec du papier-parchemin ou tout autre matériau.
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Sculptez un couvercle pour le melon (facultatif). Si vous êtes arrivé à retirer la pièce du dessus du melon sans l'abimer, vous pouvez aussi la sculpter. Vous pourrez la remettre sur le melon en guise de joli couvercle. Ce n'est absolument pas nécessaire et on s'en sert en général pour des motifs plus abstraits. Si vous avez un motif plus réaliste, par exemple la populaire silhouette de cygne, le couvercle pourrait détourner l'attention du motif ou le rendre plus difficile à reconnaitre.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Sculpter une fleur dans un concombre

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Découpez un morceau de concombre. Découpez un concombre large ou moyen en trois morceaux ou découpez un petit concombre en deux. La taille exacte n'est pas importante, mais le morceau que vous allez sculpter doit inclure un bout rond et un bout plat découpé.
- Gardez l'autre morceau près de vous, car il est plutôt rare d'arriver à sculpter une fleur sur un concombre du premier coup.
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Créez une bande de concombre en découpant juste en dessous de la peau. Prenez un couteau de cuisine bien aiguisé en acier inoxydable et positionnez-le contre le côté de la face coupée. Découpez environ un huitième de la circonférence du concombre, juste en dessous de la peau verte. Déplacez le couteau lentement sous la peau à environ 1 cm de la fin. Sortez le couteau en laissant la bande de peau attachée au concombre ^{[2]
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- Si la bande casse, vous pouvez toujours continuer à vous faire la main sur ce morceau de concombre.
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Continuez de faire des bandes de peau tout autour du concombre. Répétez cette opération jusqu'à ce que toute la peau du concombre ait été transformée en bandes, qui deviendront les pétales extérieurs de la fleur.
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Occupez-vous maintenant de la chair blanche du concombre. Une fois de plus, utilisez le même couteau pour créer des bandes fines en partant du bout coupé du concombre. Cette fois-ci, vous allez créer les pétales intérieurs en utilisant la chair dure et blanche du concombre.
- Cette partie sera plus difficile à peler, car vous devez créer des bandes qui doivent être suffisamment fines pour être pliées tout en étant suffisamment solides pour ne pas casser. Allez-y doucement et faites une pause si vous sentez que vos yeux ou votre main faiblissent.
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Retirez les graines. Grattez avec précaution les graines et la pulpe qui se trouvent au centre du concombre en utilisant votre couteau. S'il reste encore de la chair blanche que vous n'avez pas taillée en bandes, vous pouvez aussi la retirer.
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Taillez les pétales en triangle. Utilisez un couteau ou une paire de ciseaux pour découper le bout de chaque pétale en pointe. Essayez de découper chacun des triangles de la même taille pour obtenir un effet symétrique plus esthétique.
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Ajoutez de la couleur au centre. Imitez les pistils au centre de la fleur en découpant un petit disque de carotte et en le plaçant au milieu des bandes. Vous pouvez choisir d'autres options colorées comestibles, comme une petite baie, un disque de tomate ou même une vraie fleur. Les bourgeons de pissenlit, le trèfle ou les marguerites sont des fleurs comestibles qui seront très jolies au centre de votre concombre taillé ^{[3]
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Sculpter des motifs plus complexes

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Trouvez plusieurs couteaux en acier inoxydable. N'utilisez pas d'autres métaux qui pourraient entrainer une décoloration du fruit. L'idéal serait d'avoir des couteaux bien aiguisés ou des couteaux thaïs. La lame d'un couteau à sculpter les fruits dépasse rarement les 5 à 10 cm de longueur, trouvez un couteau avec un manche long et confortable à utiliser.
- Vous pourriez aussi choisir d'autres ustensiles pour d'autres travaux. On utilise habituellement un zesteur ou des ustensiles à garnir en forme de V pour retirer la peau des fruits et des légumes ^{[4]
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2
Choisissez un melon pour vous entrainer. Celui-ci vous offre beaucoup d'espace pour pouvoir vous entrainer et une écorce solide qui restera en place. Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez sculpter n'importe quel fruit. Il est généralement plus facile de sculpter les fruits fermes comme les pommes ou les ananas que les fruits mous comme les kiwis et les pamplemousses.
- La méthode décrite ci-dessous part du principe que vous avez choisi un melon, mais vous pouvez l'adapter à n'importe quel autre fruit.
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Apprenez à bien tenir le couteau. Posez le pouce de votre main dominante sur le manche du couteau, juste à côté de la lame. Posez votre index sur la partie supérieure et plate de la lame. Baissez votre majeur sur le côté de la lame, à l'opposé de votre pouce ^{[5]
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Source de recherche}. Pliez votre annulaire et votre auriculaire autour du manche en le tenant confortablement.
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Sculptez un motif simple et peu profond. Essayez de découper ou de gratter votre motif simple, par exemple un cœur ou un cercle, à travers l'écorce du melon. Essayez de le découper à une profondeur uniforme, sans que l'on puisse voir la chair qui se trouve dessous.
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Découpez un quadrillage sur ce motif. Divisez votre motif à l'aide d'un quadrillage sans retirer un quelconque morceau d'écorce ou de chair. Vous devez pouvoir voir la belle couleur de la chair du melon à travers les lignes de la grille ^{[6]
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Exercez-vous à sculpter de petites formes. Sculptez autour de la grille ou sur une autre partie du melon pour vous entrainer à sculpter des motifs plus petits ou plus complexes. Il pourrait être plus facile de sculpter des motifs avec des lignes droites, par exemple un diamant, que des motifs avec des lignes courbes.
- Il vous faudra surement vous entrainer beaucoup pour pouvoir retirer l'écorce autour de votre motif sans le casser. Essayez de vérifier que le bout d'écorce que vous souhaitez retirer est bien découpé jusque dans la chair avant de le sortir. Si vous avez du mal en essayant de retirer l'écorce, plantez le couteau au centre du morceau et tirez doucement dessus.
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Essayez de faire des coupes en angles. Donnez un angle léger à votre couteau pendant que vous découpez au lieu de le planter tout droit, pour créer des effets visuels nouveaux. Par exemple, si vous utilisez cette technique en découpant des V, vous créez des sortes de pétales sur le melon.

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Conseils

Choisissez des fruits fermes sans traces sur la peau, sans bosse ou forme bizarre.
Aiguisez votre couteau régulièrement pour pouvoir l'utiliser en toute efficacité et en toute sécurité.

Avertissements

Laissez les enfants qui sculptent des fruits sous la supervision d'un adulte et ne les laissez pas entreprendre des motifs qui dépassent leur niveau de contrôle du couteau.