Comment utiliser un percolateur à café

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Que vous souhaitiez trouver une façon de déguster un bon café sans avoir accès à une machine à percolation moderne ou que vous soyez simplement à la recherche d'une façon simple et peu couteuse de préparer votre petit plaisir du matin, il peut être plus pratique d'utiliser un percolateur. Les percolateurs sont très faciles à assembler et à utiliser : bien que certaines versions modernes marchent à l'électricité, les percolateurs traditionnels n'ont besoin que d'une source de chaleur comme une gazinière ou du feu afin de produire du café, ce qui le rend parfait pour les amateurs de café plus manuels qui recherchent un instrument plus pratique.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Utiliser un percolateur à gaz

1
Versez de l'eau dans le réservoir. Comme pour d'autres formes d'infusion du café (par exemple la méthode du goutte-à-goutte de la cafetière), vous devez tout d'abord décider de la quantité que vous souhaitez préparer avant d'ajouter ce volume d'eau dans la partie réservoir du percolateur. Selon la façon dont votre percolateur est assemblé, il vous faudra peut-être simplement ouvrir un couvercle et verser l'eau ou il vous faudra peut-être retirer le panier supérieur, celui qui contient le café pendant le processus de percolation, afin d'accéder au réservoir.
- La plupart des percolateurs de taille standard peuvent servir entre 4 et 8 tasses, mais il en existe de toutes tailles. Pour vous faire une idée, quatre tasses de café normales équivalent à deux tasses de taille standard.
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Ajoutez la chambre et le tube. Ensuite, s'il vous a fallu retirer le panier supérieur ou le tube central pour y ajouter l'eau, remettez-les en place maintenant. Bien que chaque percolateur soit différent, le montage de base reste le même : le café en poudre doit rester sur le dessus de l'eau dans un petit panier ou une chambre tapissée de petits trous. Un tube étroit doit sortir de ce panier pour plonger dans l'eau qui se trouve dessous.
- Lorsque l'eau chauffe, elle va naturellement monter dans le tube et se mélanger au café en poudre. Elle va imprégner la poudre, se charger de tous ses arômes et s'écouler vers le bas où le cycle va recommencer.
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Versez du café en poudre dans le panier. Ensuite, ajoutez du café en poudre dans le panier supérieur percé de petits trous. Vous pouvez utiliser du café fraichement moulu ou des grains déjà moulus, c'est vous qui choisissez. Mettez environ 1 c. à s. pour chaque tasse d'eau que vous avez versée si vous aimez votre café fort. Si vous préférez un café plus doux, ne mettez qu'une c. à c. de poudre par tasse. Si vous utilisez un percolateur, vous allez vous rendre compte qu'il vous faudra adapter ces quantités pour trouver le café que vous aimez.
- Comme nous allons en discuter plus tard, vous devriez utiliser un café peu acide et doux, grossièrement moulu, pour la préparation au percolateur. Choisissez une poudre plus grossière que celle que vous utilisez pour la cafetière.
4
Disposez votre percolateur sur une source de chaleur moyennement forte. Maintenant, vous êtes prêt à préparer votre café, tout ce qu'il vous reste à faire est de faire chauffer l'eau qui se trouve dans le bas du percolateur et de laisser la nature faire le reste. Vous devez arriver à faire chauffer l'eau pour qu'elle devienne chaude, mais sans la faire bouillir. Plus l'eau sera chaude, plus elle absorbera rapidement les arômes du café, ce qui à son tour signifie que de l'eau bouillante pourrait vous donner un café trop fort. Essayez une source de chaleur moyenne pour faire chauffer l'eau juste en dessous du point d'ébullition, puis baissez la température pour garder l'eau chaude sans la faire ni bouillir ni frémir. Si vous observez un dégagement de vapeur, cela signifie que votre percolateur est trop chaud et vous devez alors réduire la source de chaleur (ou déplacer votre percolateur dans un endroit plus frais).
- En ce qui concerne les sources de chaleur, la gazinière vous permet de bien contrôler la température, mais vous pouvez aussi faire chauffer le percolateur sur un feu de camp si vous surveillez attentivement votre café.
- Vous devez toujours faire chauffer le percolateur avec une source de chaleur qui vient d'en dessous, ne mettez pas le percolateur au four et n'utilisez pas de source de chaleur qui enveloppe le percolateur, car vous risquez de l'abimer et de ruiner votre café.
5
Surveillez le café au travers de la fenêtre en verre. La plupart des percolateurs possèdent une fenêtre en verre sur le dessus qui permet de surveiller la préparation du café pendant sa percolation. Lorsque l'eau commence à circuler au travers du système de filtre du percolateur, vous allez observer qu'elle éclabousse la fenêtre du percolateur. Plus l'eau éclabousse la fenêtre et plus elle est chaude, plus elle prendra une couleur et plus votre café sera fort. L'idéal serait de voir ces éclaboussures toutes les 3 ou 4 secondes lorsque la température de l'eau est devenue moyennement chaude. Cela signifie que la percolation se déroule normalement.
- N'utilisez pas de percolateurs avec une fenêtre en plastique, les aficionados du café affirment que le café pourrait en prendre le gout s'il entre en contact avec du plastique lorsqu'il est chaud et cela donnerait un mauvais gout à votre café.
6
Laissez votre café infuser pendant au moins dix minutes. Selon la force que vous souhaitez donner à votre café et la température de l'eau que vous avez utilisée, la durée de percolation idéale de votre café peut varier. Sachez que dix minutes au percolateur comme suggéré ci-dessus vous donneront un café plutôt fort, comparé à un café normal obtenu avec une cafetière. Il parait évident qu'il vous faille percoler le café moins longtemps si vous souhaitez obtenir un café moins fort et le percoler plus longtemps si vous souhaitez un café plus fort.
- Il peut être ingénieux d'utiliser un minuteur de cuisine pour savoir depuis combien de temps vous faites infuser le café, mais ne mettez pas le minuteur en marche pour revenir une fois qu'il sonne, vous pourriez facilement faire chauffer le café trop longtemps et créer un gout amer et âcre.
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Sortez le percolateur du feu. Une fois que votre café a terminé d'infuser, sortez-le de la source de chaleur et manipulez-le avec attention (utilisez un torchon ou une manique pour éviter de vous bruler). Ouvrez tout de suite après le couvercle du percolateur et retirez le panier qui contient le café en poudre. Jetez la poudre ou recyclez-la. Ne laissez pas la poudre dans le percolateur, car elle pourrait retomber dans le café et rendre votre café plus fort en continuant de goutter dans le réservoir.
- Après avoir retiré le panier qui contient la poudre, votre café percolé est prêt à être servi. Dégustez une tasse de café fort au vrai gout d'autrefois.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Utiliser un percolateur électrique

1
Versez de l'eau et du café comme d'habitude. Les cafetières électriques automatiques fonctionnent sur le même principe physique que les percolateurs utilisés précédemment, mais en général il ne vous faudra pas autant les surveiller et vous en occuper que les percolateurs utilisés précédemment. Pour commencer, vous devez verser de l'eau et du café comme d'habitude. Décidez de la quantité de café que vous souhaitez préparer et versez le volume d'eau correspondant dans la chambre du percolateur. Retirez le panier dans la partie supérieure du percolateur et ajoutez-y le café en poudre.
- La proportion d'eau que vous devez mettre par rapport au café est la même que vous utilisiez un percolateur traditionnel ou un percolateur électrique, utilisez 1 c. à s. de café par tasse d'eau pour un café fort et 1 c. à c. pour un café moins fort.
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Fermez le couvercle et mettez votre percolateur en marche. Une fois que vous avez assemblé tous les composants du percolateur et que vous l'avez rempli d'eau et de café, vous avez presque terminé. Branchez le percolateur sur une prise électrique. La plupart des percolateurs vont se mettre à chauffer immédiatement, mais si votre percolateur possède un bouton marche, il vous faut appuyer dessus. La résistance interne du percolateur va se mettre en marche et va chauffer l'eau qui se trouve dans la partie inférieure du percolateur ce qui va démarrer le cycle qui monte dans le tube au travers du café en poudre et qui redescend dans le réservoir comme dans un percolateur traditionnel.
3
Patientez entre sept et huit minutes pour que le café percole. Il vous suffit maintenant d'attendre. La durée de préparation du café dans un percolateur électrique est la même que celle d'un percolateur traditionnel, c'est-à-dire entre sept et dix minutes. La plupart des cafetières électriques possèdent un capteur interne qui évite que la température de l'eau ne dépasse une certaine limite optimale, mais si votre percolateur n'en a pas, vous devez le surveiller. Autrement, si vous n'avez pas d'enfants en bas âge ou d'animaux à la maison qui risquent de se bruler, vous pouvez mettre en marche le minuteur et revenir lorsque celui-ci sonne.
- Souvenez-vous que si vous voyez de la vapeur s'échapper du percolateur, cela signifie que l'eau est trop chaude. Si vous voyez de la vapeur sortir de votre cafetière électrique, débranchez-le tout de suite et laissez-le reposer pendant une ou deux minutes avant de le rebrancher.
4
Débranchez-le immédiatement et sortez le panier qui contient la poudre lorsque le café est prêt. Lorsque votre minuteur s'éteint (ou si votre cafetière possède un minuteur intégré, celui-ci s'éteindra tout seul), débranchez. Ouvrez le couvercle et retirez le panier supérieur contenant la poudre de café humide. Jetez-la.
- Votre café est maintenant prêt, servez-le et dégustez-le !
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Préparer d'excellents cafés percolés

1
Choisissez un café doux et peu acide. Comme indiqué plus tôt, le café préparé dans un percolateur peut devenir plutôt fort et amer. Cela est dû au principe même du percolateur : la même eau passe en permanence à travers le café, au lieu de ne faire passer l'eau qu'une seule fois à travers le café. Cependant, en suivant quelques conseils, il est possible de préparer un café au percolateur sans qu'il ne devienne trop fort. Par exemple, vous pouvez commencer par choisir un type de café doux, peu fort, pauvre en caféine et peu acide afin de réduire l'amertume que donne le percolateur. Bien que le percolateur vous permettra d'obtenir un café plus fort qu'avec d'autres systèmes de préparation du café, vous pourrez réduire son effet en choisissant dès le début un type de café moins fort.
- Si vous recherchez des cafés plus doux, essayez d'acheter une variété de votre marque préférée où il est marqué doux sur l'étiquette ou choisissez une variété noire, bien qu'ils puissent aussi être amers, ils possèdent en général moins de caféine et sont moins acides que les variétés douces. Si vous souhaitez dépenser un peu plus d'argent, vous pourriez aussi essayer une variété plus douce, comme certains cafés issus du commerce équitable ^{[1]
  X
  Source de recherche}. Sachez aussi que vous pouvez percoler du café décaféiné !
2
Choisissez un café moulu grossièrement. En ce qui concerne la façon de moudre le café, plus les grains sont moulus fin, plus ils libèreront leur arôme rapidement dans l'eau et produiront un café fort. C'est pourquoi il vaut mieux utiliser un café moulu grossièrement si vous avez un percolateur. La poudre grossière de café réagira moins vite dans l'eau et vous permettra d'obtenir un café moins fort.
- Si vous avez votre propre moulin à café, essayez de moudre les grains plus grossièrement. Par contre, si vous achetez votre café déjà moulu, essayez de choisir une variété moulue de façon plus grossière.
3
Gardez l'eau à une température autour des 90^oC. La température de l'eau est la clé d'une percolation réussie. De l'eau trop froide ne va pas monter le long du tube, de l'eau trop chaude va faire cuire le café et lui donnera un gout trop fort et trop amer. Vous devez garder l'eau aux alentours des 90^oC pendant toute la durée du processus de percolation. C'est la température qui se trouve juste avant le point d'ébullition (c'est-à-dire 100^oC) et qui est suffisamment chaude pour ne pas attendre pendant des heures que le café se termine.
- Vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier la température de l'eau pendant que le café percole. Si vous souhaitez lire la température exacte, ne mettez pas le thermomètre contre les parois du percolateur, mais plongez-le directement dans l'eau.
4
Laissez le café reposer pour éviter qu'il ne se forme des nuages. Le café percolé a la réputation d'être chargé de fines particules qui forment des nuages. Heureusement, il est facile d'y remédier. Laissez le café reposer pendant quelques minutes après la fin de la percolation. Cela donnera du temps aux particules en suspension dans le liquide pour se déposer au fond du récipient et vous obtiendrez un café plus clair.
- Sachez que cela produira à son tour une couche de particules au fond de la tasse une fois que vous l'aurez bue. Évitez cependant de le boire, la plupart des gens le trouvent amer et peu agréable.
5
Ne faites pas percoler le café pendant trop longtemps. Si vous n'arrivez pas à obtenir un meilleur gout pour votre café percolé avec les méthodes ci-dessus, réduisez simplement le temps de percolation. Comme cela a été mentionné à plusieurs reprises dans cet article, le café percolé produit une boisson plus forte que les autres méthodes, c'est pourquoi vous obtiendrez un café moins fort en le laissant percoler moins longtemps. Même si la plupart des instructions de percolation vous indiqueront de percoler le café pendant sept à dix minutes, vous pouvez aussi le percoler pendant quatre à cinq minutes si vous trouvez que le résultat que vous obtenez est plus agréable.
- Si vous n'êtes pas sûr de la durée pendant laquelle vous souhaitez laisser percoler votre café, il vaut mieux le laisser moins longtemps que trop longtemps, mais essayez différentes façons afin de trouver celle qui marche le mieux pour vous.
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Conseils

Refermez toujours la poche de café le plus hermétiquement possible. L'oxygène est un poison pour les arômes du café.
Il vaut mieux que vous conserviez vos grains de café à température ambiante, dans un récipient hermétique conservé dans un placard sombre. Le réfrigérateur ou le congélateur pourrait détruire les huiles essentielles qui composent en grande partie les arômes et le gout du café.
Si vous recherchez un édulcorant pauvre en calories, essayez Splenda®, Sweet N'Low®, Equal®, Stevia® ou du nectar d'agave.
Puisque le café se compose majoritairement d'eau, il est important de le préparer avec de l'eau de bonne qualité. Le chlore tue le gout du café. Utilisez de l'eau filtrée (un minimum) à travers un filtre au charbon actif pour faire disparaitre le gout et l'odeur du chlore.
Il vous faudra peut-être adapter les quantités de café et d'eau pour trouver celles qui vous plaisent le plus.
Pour augmenter le gout de votre café, utilisez tout le temps des grains fraichement moulus.

Avertissements

Ne mettez pas d'eau chaude dans le percolateur avant de l'allumer.
Faites toujours très attention lorsque vous manipulez des liquides brulants.
Une bonne machine à café maintiendra une température constante de l'eau aux alentours des 90 degrés C pendant tout le processus de percolation. Le percolateur, par contre, a tendance à faire bouillir l'eau et à ruiner votre café.
Le café percolé commence à prendre sa couleur et sa saveur dès la première percolation. C'est là son seul avantage. La percolation fait passer l'eau chaude à travers le café en poudre jusqu'à ce que l'élément chauffant s'arrête de chauffer.