Comment faire cuire des côtelettes de porc sur une cuisinière

Coécrit par Sasha Reyes

Références

Les côtelettes de porc sont excellentes si elles sont bien préparées. Il existe de nombreuses façons de cuisiner chez vous des côtelettes de porc moelleuses et bien juteuses. Dans cet article, nous vous offrons quelques recettes qui vous permettront de préparer de délicieuses côtelettes de porc qui réjouiront tous vos convives.

Ingrédients

Côtelettes de porc sautées aux herbes de Provence

Pour 4 personnes

  • 4 côtelettes de porc
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence (coriandre, romarin, persil, origan ou thym)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre ou d'huile d'olive
  • 1/4 de cuillère à café (1,25 ml) d'ail en poudre ou d'ognon en poudre
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 1/4 de cuillère à café (1,25 ml) de poivre noir moulu

Côtelettes de porc marinées et frites à la poêle

Pour 4 personnes

  • 4 côtelettes de porc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sel
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) de vinaigre de cidre de pommes
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre ou d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu

Côtelettes de porc braisées

Pour 4 personnes

  • 4 côtelettes de porc
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale ou d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'assaisonnement italien déshydraté
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sel

Côtelettes de porc frites dans une marmite

Pour 4 personnes

  • 4 côtelettes de porc
  • 1 tasse (250 ml) de lait ribot (lait battu)
  • 1 œuf
  • 6 tasses (1 litre et demi) d'huile végétale
  • 1 tasse (250 ml) de farine
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de paprika
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'ail en poudre
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:

Côtelettes de porc sautées aux herbes de Provence

  1. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 1
    1
    Faites chauffer votre beurre dans une poêle assez grande. Placez l'huile d'olive ou le beurre dans une poêle et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyennement élevé jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude et se déplace rapidement dans la poêle ou bien que le beurre ait fondu.
  2. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 2
    2
    Assaisonnez délicatement vos côtelettes de porc. Placez une quantité identique d'herbes de Provence déshydratées, de sel, d'ail en poudre ou d'ognon en poudre et de poivre, des deux côtés de chacune de vos côtelettes de porc. Appuyez légèrement sur les côtelettes afin de faire pénétrer l'assaisonnement dans la viande.
  3. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 3
    3
    Placez vos côtelettes de porc dans la poêle bien chaude pour les saisir. Faites cuire vos côtelettes de porc durant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient une jolie couleur dorée [1] .
    • Les côtelettes de porc ont tendance à perdre leur jus durant la cuisson. Il existe différentes manières d'éviter cela et la plus simple est de les saisir avant de les faire cuire. En les saisissant, vous créez une couche croustillante à leur surface qui va enfermer le jus à l'intérieur de la viande et conserver vos côtelettes bien juteuses.
  4. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 4
    4
    Faites cuire vos côtelettes de porc. Placez un couvercle sur la poêle et réglez le bruleur à feu moyen. Faites cuire vos côtelettes de porc à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en les retournant une seule fois.
    • Le moyen le plus efficace pour savoir de façon certaine si vos côtelettes de porc sont suffisamment cuites afin d'être consommées sans risque est de placer la tige d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'un morceau de viande. Pour des côtelettes de porc, la température intérieure doit atteindre au minimum 65 °C au centre de la côtelette [2] .
    • Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à lecture instantanée, prenez un couteau et faites une entaille au centre d'une côtelette de porc à l'endroit où la viande est la plus épaisse. Si la viande au centre de la côtelette est blanche, vous pouvez la consommer sans risque.
  5. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 5
    5
    Servez vos côtelettes de porc bien chaudes. Placez vos délicieuses côtelettes sur un plat et laissez-les reposer durant 2 à 3 minutes puis servez-les à vos invités sur des assiettes individuelles.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:

Côtelettes de porc marinées et frites à la poêle

  1. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 6
    1
    Préparez la marinade. Versez le vinaigre de cidre de pommes avec le sel, le poivre et l'huile dans un grand sac en plastique avec une fermeture à glissière, du type Ziploc.
    • Vous pourrez placer le sac en plastique sur une assiette ou sur un petit plat après y avoir inséré vos côtelettes de porc afin de ne pas avoir à vous préoccuper s'il s'ouvrait malencontreusement à l'intérieur de votre réfrigérateur.
    • Si vous n'avez pas de sac en plastique suffisamment solide ou assez grand pour y placer vos côtelettes de porc avec la marinade, préparez votre marinade dans un grand saladier en verre ou en plastique.
  2. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 7
    2
    Placez les côtelettes de porc dans votre succulente marinade. Fermez le sac hermétiquement et agitez-le doucement afin de recouvrir vos côtelettes de marinade.
    • Si vous n'avez pas de sac plastique et que vous employez un saladier, mettez les côtelettes de porc dans la marinade, remuez-les et retournez-les afin de bien les recouvrir de jus. Placez ensuite une feuille de papier aluminium ou de papier cellophane sur le récipient.
  3. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 8
    3
    Faites maintenant mariner vos côtelettes de porc durant 4 à 8 heures [3] [4] . Mettez le saladier dans votre réfrigérateur. Retournez les côtelettes de porc dans le saladier ou bien retournez le sac en plastique toutes les 2 heures pour qu'elles marinent de façon homogène.
    • Plus vous laisserez longtemps vos côtelettes de porc dans la marinade, plus elles seront tendres et juteuses. Si par contre vous les faites mariner trop longtemps, vous obtiendrez l'effet inverse. Ne laissez pas vos côtelettes de porc mariner pendant plus de 8 ou 12 heures pour qu'elles soient tendres à souhait.
  4. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 9
    4
    Faites chauffer le beurre dans une poêle assez grande. Mettez l'huile végétale ou le beurre dans une poêle et placez-la sur la cuisinière à feu moyennement élevé. Laissez chauffer jusqu'à ce que l'huile devienne brillante et se déplace rapidement dans la poêle ou jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
  5. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 10
    5
    Faites revenir l'ail émincé. Placez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir durant 1 minute environ en remuant constamment. L'ail doit dorer légèrement et dégager une bonne odeur.
    • Vous devez remuer l'ail continuellement en le faisant dorer dans le beurre ou dans l'huile. L'ail peut bruler rapidement, ne le quittez pas des yeux pendant plus de quelques secondes, car il pourrait bruler. Si cela se produisait, ôtez la poêle du feu, laissez-la refroidir un moment, jetez l'ail brulé ainsi que le beurre (ou l'huile) puis lavez la poêle consciencieusement et recommencez en mettant de nouveau du beurre ou de l'huile végétale dans la poêle, puis de l'ail frais émincé.
  6. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 11
    6
    Faites cuire vos côtelettes de porc. Quand l'ail est doré, placez les côtelettes de porc dans la poêle et laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
    • Pour savoir avec précision si vos côtelettes de porc sont suffisamment cuites, placez la tige d'un thermomètre à lecture instantanée au centre de la partie la plus épaisse d'une côtelette. Une fois que la température intérieure de votre viande atteindra 65 °C, vous pourrez consommer vos côtelettes de porc sans risque.
    • Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à lecture instantanée, faites une légère entaille au centre de la partie la plus épaisse d'une côtelette avec un couteau bien aiguisé. Si la chair est blanche, vos côtelettes de porc sont prêtes.
    • Si vous faites mariner vos côtelettes dans une préparation colorée, celle-ci pourrait changer la couleur de la viande, dans ce cas, la chair ne sera peut-être pas blanche au centre même si vos côtelettes sont suffisamment cuites. Si l'intérieur n'est pas d'une couleur rosée, vos côtelettes sont prêtes à être consommées.
  7. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 12
    7
    Servez vos délicieuses côtelettes de porc bien chaudes. Retirez les côtelettes de la poêle et laissez-les reposer durant 2 à 3 minutes, puis servez-les à vos convives sur des assiettes individuelles.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:

Côtelettes de porc braisées

  1. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 13
    1
    Faites chauffer de l'huile végétale ou de l'huile d'olive dans une grande poêle. Versez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyennement élevé jusqu'à ce que l'huile se déplace rapidement dans la poêle et devienne brillante.
  2. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 14
    2
    Assaisonnez vos côtelettes de porc. Mettez une quantité égale d'assaisonnement italien, de sel et de poivre sur les deux côtés de vos côtelettes. Appuyez légèrement sur les côtelettes afin de faire pénétrer l'assaisonnement dans la viande.
  3. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 15
    3
    Saisissez vos côtelettes de porc. Saisissez vos côtelettes dans la poêle bien chaude en les faisant cuire dans l'huile pendant 2 minutes de chaque côté, à feu élevé, jusqu'à ce qu'elles aient une jolie couleur marron dorée.
    • Les côtelettes de porc ont tendance à sécher durant la cuisson, les saisir leur permettra de conserver leur jus. La surface croustillante empêchera le jus de s'échapper pendant la cuisson et le liquide dans lequel vous allez les faire braiser apportera du jus supplémentaire en plus de donner une saveur extraordinaire à vos côtelettes.
  4. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 16
    4
    Ajoutez le bouillon. Versez le bouillon de poulet dans la poêle et portez-le à ébullition à feu moyen.
    • Faites cuire vos côtelettes de porc dans le bouillon en ébullition durant 30 secondes à une minute. Ceci va permettre au bouillon de monter en température avant de continuer la cuisson.
  5. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 17
    5
    Faites mijoter vos côtelettes. Réglez le bruleur à feu moyennement doux et faites cuire vos côtelettes de porc dans le bouillon frémissant durant 20 à 25 minutes [5] .
    • Pour savoir avec précision si vos côtelettes de porc sont suffisamment cuites, placez la tige d'un thermomètre à lecture instantanée au centre de la partie la plus épaisse d'une côtelette. Une fois que la température intérieure de votre viande atteindra 65 °C, vous pourrez consommer vos côtelettes de porc sans risque.
    • Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à lecture instantanée, faites une légère entaille au centre de la partie la plus épaisse d'une côtelette avec un couteau bien aiguisé. Si la chair est blanche, vos côtelettes de porc sont prêtes.
    • Si vous faites braiser vos côtelettes dans une préparation colorée, celle-ci pourrait changer la couleur de la viande, dans ce cas, la chair ne sera peut-être pas blanche au centre même si vos côtelettes sont suffisamment cuites. Si l'intérieur n'est pas d'une couleur rosée, vos côtelettes sont prêtes à être consommées.
  6. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 18
    6
    Servez vos côtelettes bien chaudes. Retirez les côtelettes de la poêle et laissez-les reposer durant 2 à 3 minutes avant de les servir recouvertes d'un peu de jus de cuisson dans des assiettes individuelles.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:

Côtelettes de porc frites dans une marmite

  1. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 19
    1
    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite. Versez l'huile dans une marmite à fond épais et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyennement élevé jusqu'à ce que la température de l'huile atteigne 180 °C [6] .
    • Vous pouvez connaitre avec précision la température de l'huile en utilisant un thermomètre de cuisine adapté aux hautes températures.
    • Vous pouvez faire frire vos côtelettes de porc pannées dans une friteuse, mais il est également possible de les faire frire sur votre cuisinière dans une marmite à fond épais de bonne qualité.
  2. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 20
    2
    Mélangez l'assaisonnement avec la farine dans un récipient. Versez la farine dans un saladier peu profond et mélangez-la avec le sel, le poivre noir moulu, l'ail en poudre et le paprika. Remuez le temps nécessaire pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  3. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 21
    3
    Mélangez le lait ribot avec l'œuf. Placez le lait ribot et l'œuf dans un saladier peu profond, puis battez-les avec un fouet de cuisine pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu'à obtenir un mélange d'une couleur uniforme.
    • Vous devez mélanger le lait ribot avec l'œuf le plus soigneusement possible. Si vous voyez des traces de jaune d'œuf, vous devez continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
  4. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 22
    4
    Placez maintenant vos côtelettes de porc dans la farine [7] . Mettez les côtelettes une par une dans la farine et recouvrez-les complètement de farine de tous les côtés. Remuez-les délicatement au-dessus du récipient afin de faire tomber l'excès de farine.
    • Ce procédé va permettre à l'œuf de mieux adhérer aux côtelettes. Vous pourriez placer directement les côtelettes de porc dans l'œuf sans les mettre dans la farine au préalable, mais vous obtiendriez un résultat de moins bonne qualité et la surface pourrait se détacher des côtelettes après les avoir fait frire.
  5. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 23
    5
    Recouvrez vos côtelettes d'œuf battu. Plongez vos côtelettes de porc une par une dans le mélange de lait ribot et d'œuf. Enduisez-les d'œuf complètement puis égouttez-les quelques secondes au-dessus du récipient afin de faire tomber l'excès de liquide.
    • Le lait ribot et l'œuf vont permettre à la farine de mieux adhérer à la viande durant la cuisson dans l'huile chaude et aideront également vos côtelettes à conserver leur jus.
  6. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 24
    6
    Placez de nouveau les côtelettes dans la farine. Posez vos côtelettes une par une sur la farine, retournez-les et enduisez-les de farine de tous les côtés. Remuez-les ensuite légèrement au-dessus du récipient afin de retirer l'excès de farine.
    • Cette dernière couche de farine formera une légère pellicule croustillante à la surface de votre viande pendant la cuisson. Si vous souhaitez des côtelettes un peu plus croustillantes, vous pouvez placer votre viande dans de la chapelure de pain ou de gâteaux à apéritif écrasés à la place de la farine.
  7. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 25
    7
    Placez vos côtelettes dans l'huile bien chaude. Mettez précautionneusement les côtelettes de porc une par une dans l'huile chaude en utilisant des pinces de cuisine. L'huile va grésiller immédiatement en entrant en contact avec votre viande. Faites attention aux possibles éclaboussures.
    • Vous pouvez faire frire vos côtelettes de porc une par une ou deux par deux. Cela évitera que la température de l'huile ne baisse de trop et laissera plus de place à vos côtelettes dans la marmite ou la friteuse, ce qui vous permettra d'obtenir une cuisson plus homogène.
  8. Image intitulée Fry a Pork Chop Step 18
    8
    Faites frire vos côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laissez vos côtelettes frire dans l'huile bien chaude pendant 6 à 8 minutes chacune.
    • Pour savoir avec précision si vos côtelettes de porc sont suffisamment cuites, placez la tige d'un thermomètre à lecture instantanée au centre de la partie la plus épaisse d'une côtelette. Une fois que la température intérieure de votre viande atteindra 65 °C, vous pourrez consommer vos côtelettes de porc sans risque.
    • Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à lecture instantanée, faites une légère entaille au centre de la partie la plus épaisse d'une côtelette avec un couteau bien aiguisé. Si la chair est blanche, vos côtelettes de porc sont prêtes.
  9. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Step 26
    9
    Égouttez les côtelettes et servez-les bien chaudes. Retirez vos côtelettes de porc de la marmite ou de la friteuse et placez-les durant 3 à 5 minutes sur un plat préalablement recouvert de papier sopalin afin d'ôter l'excès de graisse. Servez-les ensuite à vos invités sur des assiettes individuelles.
  10. Image intitulée Cook Pork Chops on the Stove Intro
    10
    Bon appétit !
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Éléments nécessaires

  • Une grande poêle et une grande marmite
  • Une paire de pinces de cuisine
  • Un grand sac en plastique avec une fermeture à glissière ou un grand saladier en verre
  • Un thermomètre à lecture instantanée
  • Un thermomètre de cuisson résistant aux hautes températures
  • Du papier sopalin ou des sacs en papier kraft
  • Des assiettes
  • Des saladiers peu profonds

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Références

  1. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_perfect_pork_chops/
  2. ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
  3. ↑ http://www.potsandpins.com/blog/2008/10/cider-brined-pork-chops-with-cider-gravy-sauteed-apples-and-onions.html
  4. ↑ http://www.mitchinthekitchen.com/post/3887931459/marinated-pan-fried-pork-chops
  5. ↑ http://www.lanascooking.com/2011/06/21/savory-pork-chops/
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/lady-and-sons-fried-pork-chops-recipe/index.html
  7. ↑ http://www.tasteofsouthern.com/southern-fried-pork-chops-recipe/

À propos de ce wikiHow

Sasha Reyes
Coécrit par:
Sasha Reyes
Cuisinière dirigeante
Cet article a été coécrit par Sasha Reyes. La cheffe cuisinière Sasha Reyes possède et dirige Artisan Personal Chefs. Avec plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, elle est spécialisée dans les diners privés, les plans de nutrition sportive personnalisés pour les athlètes professionnels et les cours de cuisine. La cheffe Reyes a reçu un diplôme de l'Arizona Culinary Institute en 2011 portant sur les arts culinaires, la boulangerie et la gestion de restaurant. Cet article a été consulté 60 353 fois.
Catégories: Viande & boucherie & charcuterie | Recettes
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