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Le vinaigre de cidre de pommes est un produit naturel qui peut être utilisé de nombreuses manières, soit pour le boire à cause de ses bienfaits pour la santé ou pour s’en servir pour le nettoyage. Si vous utilisez beaucoup de vinaigre de cidre de pommes, il peut vous revenir très cher d’en acheter à chaque fois. En connaissant les bonnes proportions et en sachant pendant combien de temps vous devez le laisser fermenter, vous pouvez économiser de l’argent en transformant des pommes en vinaigre de cidre de pommes.
Ingrédients
Pour le vinaigre de cidre de pommes
- Des pommes
- De l’eau
- Du sucre ou du miel
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:
Préparer la base
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1Choisissez de bonnes pommes. Même si vous allez les laisser fermenter pendant un moment, les pommes que vous choisissez vont avoir une influence importante sur la saveur du produit final. Choisissez les pommes de la meilleure qualité disponible pour obtenir le meilleur vinaigre de cidre de pommes [1] .
- Pour un produit plus complexe à la saveur marquée, essayez de mélanger plusieurs types de pommes. Utilisez deux pommes sucrées comme la golden delicious ou la gala et une pomme au gout plus prononcé comme la mcIntosh ou la liberty pour obtenir un vinaigre plus corsé [2] .
- Au lieu d’utiliser des pommes entières, vous pouvez aussi récupérer des morceaux d’autres plats que vous avez préparés pour faire votre vinaigre de cidre de pommes. Une pomme entière équivaut aux morceaux récupérés sur deux pommes. Gardez les pelures, les trognons et les autres morceaux au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à vous en servir pour faire votre vinaigre [3] .
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2Lavez les pommes à l’eau froide. Vous devriez toujours laver vos fruits et légumes avant de les consommer et il en va de même si vous voulez les cuire ou les faire fermenter. Rincez bien les pommes sous l’eau et frottez-les pour éliminer les résidus que vous ne voulez pas dans votre vinaigre [4] .
- Vous pouvez utiliser le nombre de pommes que vous voulez pour faire votre vinaigre de cidre de pommes. Plus vous en mettez et plus vous obtiendrez de produit fini ! Si vous démarrez dans la fabrication du vinaigre de cidre de pommes, commencez avec trois pommes. Cela vous donnera une bonne quantité sans prendre un risque trop important [5] .
- Si vous utilisez des restes de pommes, vous devez vous assurer de bien laver vos fruits avant de séparer les pelures du reste.
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3Découpez les pommes en cubes. Plus vous exposez de surface, plus le vinaigre fermentera vite. Utilisez un couteau propre pour découper des cubes de pommes d’environ 2 cm en gardant les pelures et les trognons [6] .
- Si vous utilisez des restes provenant d’autres pommes, il n’est pas nécessaire de les couper.
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4Mettez les pommes dans un bocal en verre. Puisque les fruits vont fermenter jusqu’à trois mois, conservez-les dans un bocal en verre stérilisé à ouverture large. Les pommes devraient le remplir aux trois quarts, c’est pourquoi un bocal d’environ un litre devrait bien faire l’affaire [7] .
- N’utilisez jamais d’acier inoxydable pour faire fermenter les pommes. Pendant le processus de fermentation, l’acidité du vinaigre pourrait abimer l’acier ou donner un gout métallique à votre vinaigre [8] .
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5Couvrez les pommes d’eau. Assurez-vous qu’elles sont complètement couvertes d’eau pour éviter que les bouts qui ne sont pas immergés pourrissent au lieu de fermenter. Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez de l’eau filtrée ou minérale qui ne contient pas d’impuretés qui pourraient ruiner votre vinaigre [9] .
- Pour un bocal d’un litre avec trois pommes dedans, vous aurez besoin d’environ 800 ml d’eau. Mettez-en plus ou moins si nécessaire.
- Il vaut toujours mieux que vous mettiez plus d’eau que pas assez. Si vous en mettez trop, votre vinaigre de cidre de pommes sera moins fort ou prendra plus de temps à fermenter. Si vous en mettez moins, certaines pommes pourraient être exposées à l’air et se mettre à pourrir, ce qui va ruiner le produit final.
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6Ajoutez 1 c. à c. de sucre pour chaque pomme. Remuez bien le mélange pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien combinés. Le sucre va fermenter et se transformer en alcool, ce qui va produire le cidre dont vous allez vous servir pour faire le vinaigre. Le sucre cru serait plus approprié, mais vous pouvez aussi y mettre du miel ou n’importe quel type de sucre que vous préférez [10] .
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7Couvrez le bocal d’une étamine. Pendant que les pommes fermentent pour produire le cidre, puis le vinaigre, le liquide a besoin de respirer. Utilisez un morceau d’étamine maintenu en place autour du goulot du bocal avec un élastique. Cela permet d’éviter que des impuretés tombent dans le mélange tout en laissant sortir les gaz produits par la fermentation [11] .Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 2:
Faire fermenter le vinaigre
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1Gardez le bocal dans un lieu chaud et sombre. Trouvez un endroit où vous pouvez laisser le vinaigre fermenter pendant un long moment, où vous ne viendrez pas le déranger sans le vouloir. Gardez-le en bas d’un placard, dans un coin de la cuisine ou quelque part où il ne sera pas exposé à la lumière directe du Soleil. Il y aura un endroit parfait dans chaque maison [12] .
- Le bocal doit être tenu à température ambiante pendant que le contenu fermente, c’est-à-dire à environ 21 ℃ [13] .
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2Remuez le mélange une à deux fois par jour. Cela améliorera la fermentation du produit, tout en tournant les pommes dans le bocal. Remuez-le avec une cuillère en bois une à deux fois par jour pendant la première ou les deux premières semaines. Ne vous inquiétez pas si vous oubliez de le faire un jour, du moment que vous continuez de le faire régulièrement [14] .
- Si vous remarquez que les pommes remontent à la surface, servez-vous d’une pierre de fermentation ou d’un objet similaire pour appuyer dessus et vous assurer qu’elles restent bien sous l’eau [15] .
-
3Attendez que les pommes coulent au fond du bocal. Pendant que vous vérifiez les pommes tous les jours, observez l’apparition de bulles qui indiquent que la fermentation se produit. Après une ou deux semaines, les pommes devraient couler au fond du bocal. Cela indique qu’elles ont fermenté et que vous n’en avez plus besoin pour préparer le vinaigre.
- Si vous remarquez l’apparition d’écume sur le dessus du liquide, sortez-la et jetez-la [16] .
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4Filtrez le cidre. Utilisez une passoire en plastique ou une étamine propre pour retirer les pommes du cidre. Comme pour les autres étapes, vous devriez éviter d’utiliser des objets en métal pour ne pas ruiner le processus de fermentation. Versez de nouveau le cidre dans le bocal, couvrez avec l’étamine maintenue en place par l’élastique et reposez-le dans un lieu chaud et sombre [17] .
- Une fois que vous avez filtré le cidre, vous pouvez jeter les pommes. Elles ne sont plus comestibles une fois que vous vous en êtes servi pour la fermentation.
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5Laissez fermenter le cidre pendant 3 à 6 semaines. C’est à ce moment-là que le cidre va se transformer en vinaigre de cidre. Remuez le contenu tous les trois ou quatre jours pendant qu’il fermente.
- Au fur et à mesure du processus, le cidre sucré devrait développer une saveur plus acide. C’est un signe qui indique que la fermentation fonctionne et que le cidre se transforme en vinaigre [18] .
- Plus vous le laissez fermenter, plus il va développer un gout fort et acide. Après environ trois semaines, vous pouvez commencer à le gouter tous les trois à quatre jours jusqu’à ce qu’il arrive à la saveur et à l’acidité que vous recherchez [19] .
- La durée de fermentation va dépendre du type de climat là où vous habitez. Pendant l’été, le cidre va prendre moins de temps à fermenter. En hiver, il va prendre plus longtemps [20] .
-
6Versez le vinaigre dans un bocal avec couvercle. Utilisez un bocal en verre propre et stérilisé avec un couvercle qui ferme bien pour mettre fin à la fermentation et garder le vinaigre frais. Conservez-le au réfrigérateur pour le garder un long moment [21] .
- Lorsque vous le mettez au réfrigérateur, vous allez arrêter le processus de fermentation, mais si vous l’y laissez assez longtemps, il devrait continuer. Si votre vinaigre prend un gout trop fort, ajoutez-y un peu d’eau pour le diluer et lui redonner le taux d’acidité que vous recherchez [22] .
- Même s’il est possible de le conserver à température ambiante, sachez que la fermentation va continuer dans ces conditions.
- Si vous voyez une masse gélatineuse se former sur le dessus du vinaigre, vous devriez vous en réjouir au lieu de vous en inquiéter. C’est le résultat d’une colonie de bactéries dont vous pourrez vous servir plus tard pour préparer plus de vinaigre de cidre de pommes. Ajoutez la masse dans l’eau en même temps que les pommes pour accélérer le processus de fermentation.
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Éléments nécessaires
- Des pommes
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un bocal en verre
- De l’eau
- Du sucre
- Une étamine
- Un élastique
- Une cuillère en plastique ou en bois
- Des bocaux en verre avec couvercle pour conserver le vinaigre
Avertissements
- N’utilisez pas le vinaigre de cidre de pommes fait maison pour saumurer des légumes, car cela demande un taux d’acide acétique de 5 %. Il est difficile de connaitre le taux exact d’acide acétique dans ce type de vinaigre, c’est pourquoi il vaut mieux acheter du vinaigre en magasin [23] .
- Si vous remarquez l’apparition d’écume verte, grise, noire, marron ou de moisissures sur le dessus du vinaigre pendant la fermentation, vous devez le jeter et recommencer. Cela indique la présence de bactéries dangereuses qui pourraient vous rendre malade [24] .
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Références
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
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- ↑ https://morningchores.com/how-to-make-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/what-room-temperature-means-kitchen-facts-216648
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://helloglow.co/make-your-own-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://morningchores.com/how-to-make-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
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- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
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