Comment faire de la farine d'avoine

L'avoine a d'importantes qualités nutritionnelles qui en font une céréale de plus en plus prisée ^{[1]
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Source de recherche}. Elle constitue une excellente alternative au blé et peut s'accommoder de diverses manières. Vous pouvez en faire une farine à incorporer dans vos recettes.

Ingrédients

De l'avoine en grains entiers ou en flocons
Un mixeur

Partie 1

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Faire de la farine d'avoine

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Achetez de l'avoine en grains. Cette céréale se présente souvent sous forme de flocons. Néanmoins, vous pouvez également trouver du gruau, du boulgour ou du son d'avoine. La différence majeure entre ces formes réside dans le traitement subi par le grain de la céréale ^{[2]
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- Utilisez un produit brut n'ayant subi aucune transformation. À ce titre, privilégiez des flocons d'avoine issus de l'agriculture biologique et sans sucre ajouté.
- Si vous êtes intolérant au gluten, modérez votre consommation d'avoine. En effet, cette céréale contient du gluten, mais elle ne déclenche pas systématiquement de réaction chez les patients ^{[3]
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  Source de recherche}. En outre, notez qu'il est difficile de trouver de l'avoine totalement dépourvue de gluten en France ^{[4]
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Réduisez les grains d'avoine en poudre. La procédure est d'une grande simplicité. Il vous suffit de moudre les grains dans votre mixeur. Mixez par périodes de trente secondes afin de ne pas dénaturer votre produit. Si nécessaire, tamisez votre farine au fur et à mesure. D'autres solutions sont possibles pour fabriquer votre farine, mais elles requièrent plus de temps pour un résultat moins bon.
- Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un moulin à café manuel.
- Vous pouvez hacher aussi finement que possible vos grains d'avoine. Vous obtiendrez une farine plus grossière qu'avec le moulin à café, mais vous pourrez l'incorporer dans vos préparations.
- Si vous disposez d'un mortier et d'un pilon, écrasez vos grains d'avoine en une poudre aussi fine que possible. Afin de faciliter le processus, tamisez votre farine au fur et à mesure.
- Vous pouvez casser les grains en les plaçant dans un sac de congélation. Éliminez tout l'air contenu dans le sac puis fermez‑le. Tordez le sac comme si vous essoriez un vêtement jusqu'à écraser les grains. Cette méthode est plus longue et le résultat n'est pas le plus satisfaisant.
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Assurez‑vous que votre mouture est complète. La mouture est le processus de transformation du grain en farine ^{[5]
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Source de recherche}. Mélangez régulièrement votre farine afin de vous assurer de moudre tous les grains. Mixez autant de fois que nécessaire afin d'obtenir une farine homogène.
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Stockez votre farine d'avoine. Conservez votre farine dans un bocal hermétiquement fermé et stocké dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Vous pouvez la garder trois mois dans un placard et six mois au réfrigérateur. Utilisez votre farine d'avoine comme votre farine habituelle.
- Notez que la farine d'avoine ne se conserve pas aussi longtemps que les flocons. Il est donc recommandé de ne pas moudre une trop grande quantité d'avoine. Dans l'idéal, ne préparez que la quantité de farine dont vous avez besoin pour votre recette.
- Veillez à conserver votre farine dans un endroit sec et frais. Dans le cas contraire, votre farine risque de se détériorer d'autant plus rapidement qu'elle ne contient pas de conservateur.
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Partie 2

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Profiter des propriétés de la farine d'avoine

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Incorporez la farine d'avoine dans vos pâtisseries. La farine d'avoine apporte un léger gout sucré aux pains. Utilisée dans vos pâtisseries, elle leur donnera un subtil arôme vanillé ainsi qu'une texture plus moelleuse ^{[6]
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- La farine d'avoine est idéale pour les pâtisseries aux fruits et celles contenant de la vanille ou de la cannelle. De ce fait, vous pourrez réaliser de délicieux cookies et autres biscuits secs aux fruits. Essayez, entre autres, la fameuse recette des oatcakes écossais.
- Vous pouvez substituer la farine de blé par de la farine d'avoine dans vos recettes de pâtisserie. Schématiquement, remplacez une mesure de farine de blé complet par trois quarts de mesure de farine d'avoine. Par exemple, si votre recette nécessite 200 g de farine de blé complet, vous ne devez incorporer que 150 g de farine d'avoine. En revanche, une mesure de farine blanche peut être remplacée par une mesure de farine d'avoine ^{[7]
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- Vous pouvez également mélanger les farines, à raison de 25 % de farine de blé et de 75 % de farine d'avoine. Cette option est idéale pour la préparation des pains, car la farine d'avoine seule ne permet pas une levée satisfaisante de la pâte à pain ^{[8]
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Utilisez la farine d'avoine afin de diminuer votre consommation de gluten. L'impact de la consommation d'avoine sur les personnes intolérantes au gluten est soumis à controverse. En effet, l'avoine contient du gluten, mais la forme de cette protéine diffère de celle du blé. En conséquence, certaines variétés d'avoine peuvent être consommées par les personnes souffrant de la maladie céliaque. Si vous êtes intolérant au gluten, choisissez une avoine biologique et n'ayant pas été en contact avec d'autres céréales.
- En effet, la culture d'avoine n'est généralement pas exclusive de celle d'autres céréales comme le blé. L'avoine peut ainsi être contaminée et devenir impropre à la consommation par les personnes intolérantes au gluten ^{[9]
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  Source de recherche}.
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Allégez vos pâtisseries avec la farine d'avoine. Celle‑ci est en effet légèrement moins dense que la farine de blé, ce qui impacte la texture finale de vos préparations. Que vous prépariez des biscuits secs, des muffins, des crêpes ou des scones, la farine d'avoine les rendra plus légers et moelleux.
- Il n'est pas nécessaire de totalement substituer la farine d'avoine à la farine de blé. Vous pouvez mélanger les deux farines à parts égales.
- Pour que votre pâte ne colle pas sur le plan de travail lorsque vous la pétrissez, répandez un peu de farine d'avoine. Elle s'incorporera dans votre pâte sans pour autant en modifier la texture ou le gout. Vous pouvez également saupoudrer des flocons d'avoine sur votre pâte à pain avant de l'enfourner. Cela ajoutera du craquant à la croute.
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Panez vos préparations à l'aide de farine d'avoine. Lorsque vous préparez des aliments panés, remplacez la farine de blé par de la farine d'avoine et procédez comme à votre habitude. Recouvrez vos morceaux de poisson, de viande, de fromage ou de légume de farine d'avoine. Plongez‑les ensuite dans un œuf battu et roulez‑les dans la chapelure.
- Vous pouvez également faire une chapelure avec les flocons d'avoine et en paner vos aliments ^{[10]
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Profitez des bienfaits nutritionnels de la farine d'avoine. L'avoine est une céréale riche en protéines et en fibres. Elle est également pauvre en glucides, ce qui en fait une alliée dans le cadre d'un régime. En outre, l'avoine contribue à réguler la glycémie et à réduire le taux de cholestérol. Quel que soit votre état de santé, l'avoine est donc un aliment qui vous sera bénéfique ^{[11]
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- Grâce à sa forte teneur en magnésium, l'avoine est conseillée aux femmes en période de menstruation ou de ménopause.
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N'hésitez pas à diversifier votre consommation de céréales. Si le blé est le plus répandu dans les pays occidentaux, il ne faut pas négliger d'autres céréales, plus complètes et aux vertus nutritionnelles démontrées. Consommez de l'avoine, du riz, du sarrasin ou encore du millet.

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Conseils

Le gluten est une protéine nécessaire aux préparations boulangères. Il donne de la souplesse et de l'élasticité au pain. En outre, il permet la levée de la pâte. Il est donc préférable d'opter pour un mélange de plusieurs farines pour réaliser votre pain.
Sauf exception, l'avoine contient du gluten. Si vous souffrez de la maladie céliaque, demandez conseil à votre nutritionniste avant de consommer de l'avoine.
Dans de nombreux pays, notamment occidentaux, la farine vendue dans le commerce est par défaut à base de blé. Vérifiez toujours la composition d'une farine avant de l'acheter.
Notez que le volume de la farine d'avoine est évidemment plus grand que celui de la farine. Si nécessaire, adaptez le dosage à votre recette.
Malgré son arôme sucré, la farine d'avoine peut être incorporée dans des plats salés tels que les soupes ou les sauces. Elle permet de les lier et de les épaissir.