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Vous pouvez acheter toutes sortes de sauces épicées au supermarché, mais il est très satisfaisant d'en faire vous-même. La plupart des sauces piquantes contiennent des piments frais ou séchés. Vous pouvez les personnaliser en utilisant votre variété préférée ou un mélange de variétés. Ajoutez une bonne quantité de vinaigre pour obtenir la note acide classique et ajoutez des assaisonnements et des légumes pour trouver la combinaison que vous préférez. Conservez la sauce dans le réfrigérateur et ajoutez-la à tout plat qui a besoin d'être relevé un peu.
Ingrédients
Pour 500 ml de sauce
- 20 piments tabascos ou serranos ou 12 piments jalapeños
- Une cuillère à soupe et demie d'ail ciselé
- 100 g d'ognon émincé
- Trois quarts de cuillère à café de sel
- Une cuillère à café d'huile végétale
- 500 ml d'eau
- 250 ml de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe de jus de citron fraichement pressé (facultatif)
Pour 600 ml de sauce
- 500 g de piments frais comme des piments jalapeños, serranos, fresnos, habaneros ou un mélange de variétés
- 2 cuillères à soupe de gros sel ou 4 cuillères à café de sel de table
- 350 ml de vinaigre de cidre ou blanc
- Un ognon émincé (facultatif)
- 4 gousses d'ail épluchées (facultatif)
Pour 600 ml de sauce
- 125 g de piments séchés épépinés et légèrement concassés
- 250 ml d'eau
- 250 ml de vinaigre blanc
- Une cuillère à café d'ail en poudre
- Une cuillère à café de sel
- Un ognon ciselé (facultatif)
- 2 gousses d'ail épluchées (facultatif)
- Du jus d'agrume selon vos préférences (facultatif)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire de la sauce piquante simple
-
1Hachez les piments. Ciselez 20 piments serranos ou tabascos ou douze piments jalapeños. Vous pouvez utiliser un mélange de tabascos et de serranos ou simplement des jalapeños rouges bien murs. Les serranos sont cinq fois plus piquants que les jalapeños. Si vous décidez de les mélanger, il faudra donc adapter le nombre de piments serranos pour éviter que la sauce soit trop forte. Rincez les fruits, retirez leur queue et découpez-les en morceaux très petits [1] .
- Retirez les graines pour obtenir une sauce moins épicée.
-
2Faites-les revenir. Faites-les sauter avec l'ail, l'ognon et le sel pendant 3 min. Versez une cuillère à café d'huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu vif. Ajoutez les piments ciselés, une cuillère à soupe et demie d'ail ciselé, 100 g d'ognon émincé et trois quarts de cuillère à café de sel. Remuez les ingrédients de temps en temps et faites-les cuire pendant environ 3 min, jusqu'à ce que les piments s'attendrissent [2] .
- S'ils commencent à accrocher, baissez légèrement le feu.
- Il faut environ quatre gousses d'ail pour obtenir une cuillère à soupe et demie d'ail ciselé et un ognon moyen pour obtenir 100 g.
-
3Ajoutez l'eau. Versez 500 ml d'eau dans la poêle et baissez le feu pour qu'il soit moyennement vif. Faites cuire le mélange pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les piments soient très tendres et que pratiquement tout le liquide se soit évaporé ou ait été absorbé [3] .
- Laissez-le cuire à découvert et remuez-le de temps en temps pour éviter que les ingrédients accrochent à la poêle.
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4Mixez le mélange. Coupez le feu et laissez refroidir la préparation pendant une trentaine de minutes. Lorsqu'elle a refroidi, versez-la dans un blendeur et mettez le couvercle. Mixez la sauce pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène [4] .
- Si vous n'avez pas de blendeur, utilisez un mixeur.
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5Ajoutez le vinaigre. Retirez le bouchon de l'ouverture dans le couvercle du blendeur et versez lentement 250 ml de vinaigre blanc à l'intérieur tout en mixant les ingrédients [5] .
- Si vous voulez une légère note d'agrume, vous pouvez ajouter quatre cuillères à soupe de jus de citron vert fraichement pressé.
- Remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre pour obtenir une saveur légèrement plus sucrée et fruitée.
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6Filtrez la sauce. Goutez-la et ajoutez plus de vinaigre, de sel ou d'eau selon vos préférences. Placez une passoire fine au-dessus d'un grand verre doseur et versez la sauce à l'intérieur pour la filtrer. Versez-la ensuite dans une grande bouteille hermétique en verre et conservez-la dans le réfrigérateur [6] .
- Choisissez une bouteille d'une capacité d'au moins 500 ml.
- La saveur de la sauce sera meilleure après quelques semaines de repos au frais.
- Vous pouvez la conserver dans le réfrigérateur pendant 6 mois.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire de la sauce épicée fermentée
-
1Préparez les piments. Mettez 500 g de piments rincés et parés dans un blendeur. Choisissez la ou les variétés de votre choix pour personnaliser la sauce. Utilisez 500 g d'une seule variété ou associez-en plusieurs pour obtenir un mélange unique. Voici quelques idées pour vous inspirer [7] .
- Pour faire de la sauce épicée rouge, utilisez des poivrons rouges, des piments de Cayenne et des piments habaneros rouges.
- Pour faire de la sauce piquante verte, utilisez des poivrons verts, des jalapeños et des poblanos.
-
2Mixez-les. Mettez deux cuillères à soupe de gros sel ou quatre cuillères à café de sel de table fin dans le blendeur. Le sel permettra de former une saumure pour faire fermenter les piments. Mettez le couvercle sur l'appareil et mixez son contenu jusqu'à ce que vous obteniez une purée grossière [8] .
- Si vous n'avez pas de gros sel, utilisez simplement du sel de table.
-
3Mettez la purée dans un bocal. Versez-la lentement dans un bocal d'une capacité de 1 l. Mettez un couvercle sur le récipient et vissez-le légèrement, mais pas complètement. Posez le bocal sur votre plan de travail et laissez fermenter son contenu à température ambiante pendant 12 h [9] .
- Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients savoureux au mélange que vous faites fermenter. Par exemple, essayez d'ajouter un ognon émincé ou quatre gousses d'ail épluchées.
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4Incorporez le vinaigre. Enlevez le couvercle du bocal et versez 350 ml de vinaigre blanc à l'intérieur. Remuez le mélange et remettez le couvercle, toujours sans trop le visser. Laissez fermenter la sauce à température ambiante pendant au moins un jour et jusqu'à une semaine [10] .
- Si vous voulez qu'elle ait une note légèrement fruitée, utilisez du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc.
- Plus la sauce fermentera longtemps, plus son gout sera complexe et intense.
-
5Mixez la sauce. Lorsqu'elle a fini de fermenter, goutez-la et décidez si elle est assez fermentée. Si le gout vous convient, versez-la dans un blendeur et mixez-la pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène [11] .
- Si vous n'avez pas de blendeur, utilisez un mixeur.
-
6Filtrez-la. Mettez un grand bol ou un grand verre doseur dans l'évier et insérez une passoire fine. Versez lentement la sauce dans la passoire de façon à ce que le liquide homogène coule dans le récipient en dessous [12] .
- Si vous voulez que la sauce soit épaisse, omettez cette étape.
-
7Versez-la dans une bouteille. Prenez une bouteille hermétique en verre d'une capacité d'au moins 600 ml. Insérez un entonnoir dans l'ouverture pour pouvoir y verser la sauce plus facilement. Versez-la lentement dans le flacon puis fermez-le [13] .
- Agitez-la avant de l'utiliser, car il est possible que les particules solides se séparent du liquide après un certain temps.
- Conservez la sauce épicée fermentée dans le réfrigérateur jusqu'à 4 mois.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire de la sauce aux piments séchés
-
1Torréfiez les piments. Faites chauffer une grande poêle à feu moyennement vif sur la cuisinière. Ajoutez 125 g de piments séchés épépinés et légèrement concassés. N'ajoutez pas d'huile. Remuez-les et faites-les chauffer à sec jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir [14] .
- Ne les rincez pas avant de les torréfier, car ils produiront de la vapeur dans la poêle et ne grilleront pas.
- Les variétés arbol et guajillo se marient très bien, mais vous pouvez utiliser toutes sortes d'autres variétés, comme des piments anchos ou poblanos.
- La torréfaction permet d'intensifier leur saveur, mais si vous manquez de temps, vous pouvez omettre cette étape.
-
2Ajoutez les autres ingrédients. Versez 250 ml d'eau et 250 ml de vinaigre blanc dans la poêle. Incorporez une cuillère à café d'ail en poudre et une cuillère à café de sel [15] .
- N'hésitez pas à modifier les proportions d'eau et de vinaigre. Si vous voulez que la sauce soit plus acide, utilisez 250 ml de vinaigre et pas du tout d'eau. Si vous voulez qu'elle soit plus douce, remplacez tout le vinaigre par de l'eau.
- Si vous souhaitez qu'elle ait un gout plus riche, vous pouvez aussi ajouter quelques gousses d'ail ou un ognon ciselé.
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3Faites mijoter le mélange. Baissez le feu pour qu'il soit moyen. Laissez cuire le contenu de la poêle en le remuant à intervalles de quelques minutes jusqu'à ce que les piments soient tendres. Ils seront ainsi plus faciles à mixer [16] .
- Si la sauce commence à bouillir, baissez le feu pour qu'il soit moyennement doux.
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4Mixez la sauce. Coupez le feu et versez très soigneusement le mélange dans un blendeur ou un mixeur adapté aux ingrédients chauds. Mettez un couvercle sur l'appareil et mixez son contenu jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Protégez-vous avec un gant de four lorsque vous versez la sauce dans le blendeur pour éviter de vous bruler.
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5Goutez-la. Ajoutez du vinaigre, du sel ou de l'eau selon vos préférences. Décidez si vous souhaitez ajuster le gout de la sauce avant de la conserver. Si vous voulez qu'elle soit plus acide, ajoutez un peu de vinaigre. Si elle est trop épaisse ou piquante, ajoutez un peu d'eau pour la diluer ou l'adoucir [17] .
- Si vous souhaitez ajouter une légère note d'agrume, incorporez un peu de jus de citron, de citron vert ou d'orange fraichement pressé(e).
-
6Versez-la dans une bouteille. Laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante. Si vous voulez qu'elle soit moins épaisse, filtrez-la à l'aide d'une passoire fine. Ensuite, insérez un entonnoir dans l'ouverture d'une bouteille en verre et versez lentement la sauce piquante à l'intérieur [18] .
- Utilisez une bouteille d'une capacité d'au moins 600 ml.
-
7Réfrigérez-la. Elle se conservera jusqu'à 2 mois dans le réfrigérateur. Pensez à étiqueter la bouteille et gardez-la dans le réfrigérateur lorsque vous n'utilisez pas son contenu. Secouez-la avant de l'ouvrir et de verser la sauce épicée sur de la nourriture, car il est possible que les particules solides se déposent au fond [19] .
- Si vous voulez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler jusqu'à 6 mois.
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Conseils
- Laissez les graines dans les piments pour obtenir de la sauce très piquante ou enlevez-les pour que le résultat soit plus doux.
- Si la sauce pique trop pour vous, ajoutez une carotte râpée et mixez le mélange.
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Avertissements
- Portez des gants lorsque vous préparez des piments forts frais, car les huiles qu'ils contiennent peuvent vous irriter la peau. Lavez-vous très bien les mains lorsque vous avez terminé, surtout avant de vous toucher le visage.
- Ouvrez une fenêtre et allumez la hotte aspirante ou la ventilation dans la cuisine pour que l'espace soit bien ventilé. Cela empêchera l'huile des piments de vous irriter les yeux ou les poumons.
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Éléments nécessaires
Pour la sauce piquante simple
- Un couteau et une planche à découper
- Du matériel de dosage
- Une grande poêle
- Une cuillère
- Un blendeur ou un mixeur
- Une passoire fine
- Un entonnoir
- Une bouteille pour la conservation
Pour la sauce épicée fermentée
- Un couteau et une planche à découper
- Du matériel de dosage
- Un blendeur ou un mixeur
- Un bocal d'une capacité de 1 l avec un couvercle
- Une passoire fine
- Une bouteille pour la conservation
- Un entonnoir
- Un grand bol ou un verre doseur
Pour la sauce aux piments séchés
- Du matériel de dosage
- Une grande poêle
- Une cuillère
- Un blendeur ou un mixeur
- Une bouteille pour la conservation
- Un entonnoir
Références
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipe/252949/homemade-hot-sauce/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/homemade-spicy-hot-sauce/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/homemade-spicy-hot-sauce/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026
- ↑ https://wholefully.com/homemade-hot-sauce-recipe/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/master-hot-sauce
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/recipes/fermented-hot-sauce/
- ↑ https://wholefully.com/homemade-hot-sauce-recipe/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/master-hot-sauce
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/recipes/fermented-hot-sauce/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/master-hot-sauce
- ↑ https://www.youtube.com/watch?t=104&v=nrgwfS2EqjI&feature=youtu.be
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/recipes/how-to-make-hot-sauce-from-dried-peppers/
- ↑ https://www.mexicoinmykitchen.com/homemade-red-hot-sauce-recipe/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?t=249&v=nrgwfS2EqjI&feature=youtu.be
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/recipes/how-to-make-hot-sauce-from-dried-peppers/
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/recipes/how-to-make-hot-sauce-from-dried-peppers/
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