Comment modifier une sauce trop piquante

Que vous ayez oublié de retirer les graines des piments ou que vous ayez utilisé une cuillère à soupe de piment de Cayenne au lieu d’une cuillère à café, il est facile de faire une sauce beaucoup trop piquante. Heureusement, vous n’avez pas besoin de la jeter, même si elle vous fait cracher du feu ! Essayez d’ajouter des ingrédients qui réduiront la force du piment, comme du jus d’agrumes, des fruits ou des produits laitiers. Si vous n’avez pas envie de devoir ajouter des ingrédients au hasard, préparez une autre sauce sans aucun ingrédient piquant et mélangez-la avec celle qui est trop forte. Vous en aurez deux fois plus que prévu, mais vous pourrez facilement congeler les restes.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Ajouter des ingrédients adoucissants

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Ajoutez de la tomate. Si vous avez fait une sauce de type salsa mexicaine rouge à base de tomate, vous pouvez en ajouter un peu plus. Comme avec n’importe quel ingrédient supplémentaire, la quantité à ajouter dépend de la quantité de sauce que vous avez et du point auquel vous voulez l’adoucir ^{[1]
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Source fiable
University of California Division of Agriculture and Natural Resources
Aller sur la page de la source}.
- Commencez par ajouter une demi-tomate coupée en dés puis ajustez la quantité selon vos gouts.
- Prévoyez un verre de lait pour vous rafraichir la bouche après avoir gouté la sauce.
2
Ajoutez de l’acide ou du sucre. Essayez des agrumes, du miel ou du sucre. Les ingrédients acides ou sucrés sont souvent utilisés pour rendre des plats moins piquants. Essayez d’ajouter le jus d’un quart de citron vert et une demi-cuillère à soupe de sucre ou de miel ^{[2]
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- Vous pourrez toujours en ajouter plus par la suite. Ajoutez les ingrédients petit à petit en goutant la sauce après chaque ajout.
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Utilisez de la coriandre et des agrumes. Il se peut qu’il y en ait déjà dans la recette de base, ce qui signifie que ces ingrédients pourront rendre la sauce moins piquante sans trop modifier sa saveur. Prenez les feuilles d’une dizaine de brins de coriandre, coupez-les grossièrement et mixez-les avec le jus d’un citron vert ou d’une orange ^{[3]
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- Ajoutez la purée obtenue une cuillère à café à la fois jusqu’à ce que la sauce soit mangeable. S’il en reste, c’est un condiment délicieux pour accompagner les tacos, les sandwichs, les œufs et les poêlées de légumes.
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Essayez de l’avocat ou du concombre. Ces ingrédients peuvent rendre une sauce ou une salsa mexicaine moins piquante, mais s’ils n’étaient pas présents dans la recette, ils risquent de modifier sa saveur et sa texture de façon assez importante. Si vous êtes prêt à essayer quelque chose de nouveau, coupez de l’avocat ou du concombre (ou les deux) en petits dés et ajoutez-les à la préparation ^{[4]
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Utilisez des fruits. Adoucissez la préparation avec de l’ananas, de la pêche ou du melon. Tout comme le concombre et l’avocat, des fruits sucrés modifieront le gout de façon assez importante, mais il est possible que le résultat soit tout aussi délicieux. Découpez des dés d’ananas frais ou en boite, de pêche fraiche, de pastèque, de melon cantaloup ou de melon d’Espagne. Ajoutez les dés de fruits petit à petit et arrêtez lorsque le gout du mélange vous convient ^{[5]
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Ajoutez de la crème. Si vous avez seulement de la crème fraiche sous la main, vous avez de la chance. Les produits laitiers adoucissent les aliments piquants de façon très efficace. Vous pouvez simplement servir la sauce accompagnée d’une cuillerée de crème fraiche. Si cela ne vous dérange pas de modifier la recette, incorporez de la crème fraiche dans la préparation jusqu’à ce qu’elle ne soit pas trop piquante ^{[6]
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Doubler la quantité de sauce

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Refaites de la sauce. Préparez-en sans aucun ingrédient piquant. Si vous voulez garder la recette d’origine, la meilleure façon de procéder est de préparer une nouvelle sauce sans jalapeños, piment de Cayenne ou autre ingrédient piquant. Faites griller des tomatilles, coupez des ognons et des tomates en dés, pressez des agrumes ou faites toute autre préparation en suivant la recette ^{[7]
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Source de recherche}.
- Si vous servez la sauce à une fête, il pourrait être prudent de respecter une recette que vous connaissez. Si vous faites des essais avec d’autres ingrédients pour l’adoucir, vous ne saurez pas ce que cela donnera et vous ne voulez pas que vos invités servent de cobayes.
2
Réfrigérez-la. Si vous devez sortir pour acheter des ingrédients supplémentaires, réfrigérez la préparation en attendant. Vous avez probablement acheté assez d’ingrédients pour la quantité que vous comptiez préparer, auquel cas il faudra vite aller en racheter. Couvrez la sauce et mettez-la dans le réfrigérateur lorsque vous sortez.
- L’acide dans la sauce aidera à ralentir le développement de bactéries, mais il faut tout de même éviter de la laisser hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures ^{[8]
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  Source fiable
  US Food and Drug Administration
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Mélangez les deux préparations. Une fois que vous avez acheté et préparé les ingrédients pour la deuxième dose (sans ingrédient piquant), ajoutez-les à la sauce trop piquante ^{[9]
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Source de recherche}. Si la première dose remplit déjà votre saladier le plus grand, il faudra faire preuve d’un peu d’ingéniosité.
- Si vous avez une grande casserole en inox, essayez de verser la moitié de chaque préparation dans le récipient. Vous devriez ainsi avoir assez de place pour mélanger les deux sauces dans le saladier et dans la casserole.
- Évitez les récipients en aluminium, car ce métal réagira avec les ingrédients acides et donnera un gout métallique désagréable à la sauce ^{[10]
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  Source de recherche}.
- Vous pouvez également utiliser de grands sacs de congélation pour mélanger les ingrédients.
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Conservez les restes. Faites-les chauffer avant de les mettre en bocaux ou de les congeler. Le problème lorsque vous doublez la dose de sauce est qu’il vous en reste beaucoup à la fin. Que vous comptiez congeler les restes ou les mettre en bocaux, il faudra d’abord les faire chauffer doucement pour réduire la quantité d’eau et tuer les bactéries, étape indispensable dans le procédé de conservation ^{[11]
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Source de recherche}.
- Faites chauffer la sauce à feu doux dans une casserole profonde sans couvercle, en le remuant souvent. En fonction de la quantité d’eau qu’elle contient, laissez-la mijoter doucement pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.
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Vérifiez les ingrédients de la sauce. Assurez-vous que vous pouvez la mettre en bocaux sans risque. Elle doit être assez acide pour être mise en bocaux sans risque pour la santé, et ce n’est pas le cas de toutes les recettes ^{[12]
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Source fiable
National Center for Home Food Preservation
Aller sur la page de la source}. La recette doit indiquer si la sauce peut être mise en bocaux ou non. Si vous n’êtes pas sûr, congelez-la. Elle pourra se conserver au congélateur pendant 6 mois ^{[13]
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Source de recherche}.
- Si vous avez bien doublé tous les ingrédients à part le piment pour doubler la dose, la préparation devrait être assez acide pour être mise en bocaux. Il est important de doubler les ingrédients acides de façon précise sans trop en ajouter. Si vous n’êtes pas sûr de les avoir bien doublés, congelez les restes de sauce.
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Faites décongeler la sauce. Lorsque vous voulez utiliser les restes congelés, mettez-les dans le réfrigérateur pour qu’ils décongèlent lentement sans devenir trop liquides. Il est probable que la sauce contienne tout de même trop d’eau, mais vous pourrez la verser dans une passoire pour retirer le liquide en trop ^{[14]
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Source de recherche}.

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