أوغوست إسكوفيي

أوغوست إسكوفيي (بالفرنسية: Auguste Escoffier)‏ (28 أكتوبر 1846 – 12 فبراير 1935) هو صاحب مطعم وطاه وكاتب أطعمة فرنسي قام بتحديث المطبخ الفرنسي وجعله مشهورا حول العالم. يعتبر أوسكوفير أسطورة في عالم الطبخ وفنونه حيث كان واحدا من القادة الذين طورو المطبخ الفرنسي. بنى أوسكوفير تقنياته على مطبخ الهوت كوزين وأحد اعلامه ماري-أنتوني كاريم، لكن أوسكوفير عمل ثورة في مجال الطهي بتبسيطه وتحديثه لأساليب كاريم وتقنياته. كما قام بتدوين وصفات الخمس صلصات الأم وهي عبارة عن خمس صلصات أساسية في المطبخ الفرنسي تتفرع منها جميع الصلصات الأخرى. أشارت إليه الصحافة الفرنسية بلقب «ملك الطهاة، وطاهي الملوك» [3] وكان أوسكوفير الشيف الفرنسي البارز في أوائل القرن العشرين.

أوغوست إسكوفيي
(بالفرنسية: Auguste Escoffier)‏ 
معلومات شخصية
اسم الولادة (بالفرنسية: Georges Auguste Escoffier)‏ 
الميلاد 28 أكتوبر 1846(1846-10-28)
فيلينيوف لوبيت
الوفاة 12 فبراير 1935 (88 سنة)
مونت كارلو
مواطنة فرنسا[1] 
عضو في الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة 
الحياة العملية
المهنة طاهي،  ومؤلف،  وصاحب مطعم،  وكاتب 
اللغات الفرنسية[2] 
مجال العمل مطبخ فرنسي 
موظف في فندق ريتز باريس 
أعمال بارزة دليل الطهو 
الجوائز
 نيشان جوقة الشرف من رتبة ضابط  ‏ 
 وسام جوقة الشرف من رتبة فارس  ‏ 
 وسام دانيبروغ 
التوقيع
 

إلى جانب الوصفات التي قام بتدوينها واختراعها، كانت أحد أهم مساهمات أوسكوفير في مجال الطبخ هي الارتقاء به إلى مرتبة مهنة محترمة عن طريق إدخال الانضباط والتنظيم لمطبخه. يعد كتاب أوسكوفير دليل الطهو «لي جايد كولينير» أحد أهم المراجع في عالم الطهي بوصفاته المدونة والتي تعتبر أساس المطبخ الفرنسي وتقنياته وشرح الجوانب التنظيمية في المطبخ وإدارته. الكتاب معتمد من قبل طهاة ومطاعم العالم وليس فقط في فرنسا.[4]

روابط خارجية

مراجع
  1. تاريخ النشر: 17 سبتمبر 2012 — https://libris.kb.se/katalogisering/mkz111p55m7sthq — تاريخ الاطلاع: 24 أغسطس 2018
  2. المؤلف: المكتبة الوطنية الفرنسية — http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb12039374m — تاريخ الاطلاع: 10 أكتوبر 2015 — الرخصة: رخصة حرة
  3. Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
  4. Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5
  • بوابة أعلام
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة فرنسا
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.