ستروجانوف

معلومات عامة
المنشأ	روسيا — الإمبراطورية الروسية
بلد المطبخ	مطبخ روسي
النوع	طبق — طعام
المكونات الرئيسية	لحم بقري

ستروجانوف (بالروسية: Бефстроганов) وهي من أصل روسي، اشتهرت في معظم أنحاء العالم.[1][2] تحضّر من شرائح اللحم، الفطر، الكريما، البصل، الطحين، الزيت أو الزبدة، الملح والفلفل. كما أنه يتم إضافة النبيذ الأبيض في بعض الوصفات.

تعتبر الستروجانوف أكلة غنية بالسعرات الحرارية إذ إن كل وجبة (400غ تقريباً) تحتوي على 796 وحدة حرارية و 63غ من الدهون 27غ منها دهون مشبعة.

المكونات

طبق من ستروجانوف اللحم البقري مع الأرز

اختلفت مكونات طبق ستروجانوف اللحم البقري مع انتشاره في انحاء العالم كثيرًا عن الطبق الأصلي الذي تعود جذوره إلى روسيا القيصرية في القرن التاسع عشر، إلا أنه يحتوي في العموم من قطع لحم سوتيه تقدم في صلصة من الكريمة الحامضة.

صفحة تصف طريقة عمل الستروجانوف من كتاب الطهي الروسي الكلاسيكي هدية لربات البيوت الشابات تأليف إلينا مولوخانوفيتش

يقدم كتاب الطبخ الروسي الكلاسيكي لإيلينا مولوخوفيتش «هدية لربات البيوت الصغيرات» في طبعته لعام 1871 أول وصفة معروفة لطبق الستروجانوف. تتضمن الوصفة مكعبات اللحم البقري المحضرة في تتبيلة جافة من الملح والبهارات، والتي تُقلى في الزبدة. ثم تضاف إليها الصلصة المكونة من حساء الكونسومية البسيط الممزوج بالخردل بالإضافة إلى كمية صغيرة من القشدة الحامضة بدون إضافة شرائح فطر عيش الغراب، أو البصل، أو النبيذ.[3]

التاريخ

سمي الطبق هذا الاسم نسبة إلى أحد أفراد عائلة ستروجانوف[4] الروسية التي كان أفرادها من كبار ملاك الأراضي والتجار ورجال الدولة في روسيا القيصرية،[5] والتي تحكي ترجع الأسطورة ابتكار طبق الستروجانوف إلى الطهاة الفرنسيين الذين عملوا لدى العائلة، على الرغم من أن الباحثين يشيرون إلى كون الطبق مأخوذًا من أطباق روسية قديمة.[6][7] شارك الطاهي الفرنسي تشارلز برير الذي عمل لبعض الوقت في مدينة سانت بطرسبرغ بوصفة طبق الستروجانوف في عام 1891 في مسابقة لوصفات الطهي نظمتها مجلة فن الطبخ الفرنسية،[7] وقدم نفسه باعتباره مبتكر الطبق إلا أن الوصفة والاسم كانا موجودين من قبل ذلك.

قدم الطبق بشكل شعبي في فنادق ومطاعم الصين عقب سقوط روسيا القيصرية وقبل اندلاع الحرب العالمية الثانية،[8] ثم انتقل إلى الولايات المتحدة الأمريكية مع عودة الجنود الأمريكيين متمركزين في الصين قبل الحقبة الشيوعية، ومع المهاجرين الروس والصينيين، وعرف الطبق في هونغ كونغ خلال عقد الخمسينيات من القرن العشرين.[9]

مراجع

"معلومات عن ستروجانوف على موقع babelnet.org"، babelnet.org، مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2020.
"معلومات عن ستروجانوف على موقع tasteatlas.com"، tasteatlas.com، مؤرشف من الأصل في 5 يناير 2021.
Classic Russian cooking : Elena Molokhovets' A gift to young housewives (ط. First paperback edition)، Bloomington، ISBN 0-253-36026-9، OCLC 25093512، مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2020. {{استشهاد بكتاب}}: |edition= has extra text (مساعدة)
Похлебкин, В. В. (Вильям Васильевич) (1999)، Kulinarnyĭ slovarʹ (ط. 3. izd)، Moskva: T︠S︡entrpoligraf، ISBN 5-227-00460-9، OCLC 45740345. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |author1= مفقود (مساعدة)
Eremeeva, Jennifer (20 فبراير 2019)، "The Definitive Beef Stroganof"، مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 2020.
The art of Russian cuisine، New York: Macmillan، 1983، ISBN 0-02-622090-3، OCLC 9622489، مؤرشف من الأصل في 23 يناير 2021.
CCCP cook book : true stories of Soviet cuisine، London، ISBN 0-9931911-1-8، OCLC 910651354، مؤرشف من الأصل في 23 يناير 2021.
Frank Dorn, The Dorn Cookbook. Chicago: Henry Regnery Company, 1953, pp. 126–127
Leung, Gilberto KK (27 يوليو 2018)، "Medical manslaughter in Hong Kong—how, why, and why not"، Hong Kong Medical Journal، doi:10.12809/hkmj187346، ISSN 1024-2708.

وصلات خارجية

بوابة الإمبراطورية الروسية
بوابة مطاعم وطعام
بوابة روسيا

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] "معلومات عن ستروجانوف على موقع babelnet.org"، babelnet.org، مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2020.

[2] "معلومات عن ستروجانوف على موقع tasteatlas.com"، tasteatlas.com، مؤرشف من الأصل في 5 يناير 2021.

[3] Classic Russian cooking : Elena Molokhovets' A gift to young housewives (ط. First paperback edition)، Bloomington، ISBN 0-253-36026-9، OCLC 25093512، مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2020. {{استشهاد بكتاب}}: |edition= has extra text (مساعدة)

[4] Похлебкин, В. В. (Вильям Васильевич) (1999)، Kulinarnyĭ slovarʹ (ط. 3. izd)، Moskva: T︠S︡entrpoligraf، ISBN 5-227-00460-9، OCLC 45740345. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |author1= مفقود (مساعدة)

[5] Eremeeva, Jennifer (20 فبراير 2019)، "The Definitive Beef Stroganof"، مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 2020.

[6] The art of Russian cuisine، New York: Macmillan، 1983، ISBN 0-02-622090-3، OCLC 9622489، مؤرشف من الأصل في 23 يناير 2021.

[مولد_تلقائيا1-7] CCCP cook book : true stories of Soviet cuisine، London، ISBN 0-9931911-1-8، OCLC 910651354، مؤرشف من الأصل في 23 يناير 2021.

[8] Frank Dorn, The Dorn Cookbook. Chicago: Henry Regnery Company, 1953, pp. 126–127

[9] Leung, Gilberto KK (27 يوليو 2018)، "Medical manslaughter in Hong Kong—how, why, and why not"، Hong Kong Medical Journal، doi:10.12809/hkmj187346، ISSN 1024-2708.