شوكولاتة تغطية
شوكولاتة التغطية (كوفيرتور Couverture) هي نوع عالي الجودة من أنواع الشوكولاتة، والتي تحوي على نسبة مرتفعة من زبدة الكاكاو تتراوح بين 32-39%. تستخدم شوكولاتة التغطية من أجل تغطية الكعك والتورتة والحلويات مثل برالين وتروفل، بالإضافة إلى استخدامها من أجل تحضير كريمة الشوكولاتة وغيرها المستخدمة للتزيين والديكور في الحلويات.
شوكولاتة تغطية 
|
إن ارتفاع نسبة زبدة الكاكاو بالإضافة إلى التشكيل والتطبيع النهائي الجيد يجعل هذا النوع من الشوكولاتة لماعاً أكثر وذو قوام أطرى، بحيث يسهل إذابتها وتحويلها إلى الشكل السائل المذاب،[1][2] مما يسهّل بالتالي معالجتها أثناء التحضير.[3]
إن الحلويات المغطاة بالشوكولاتة واسعة الانتشار، حيث تستخدم شوكولاتة التغطية في التغميس والتغطية والقولبة والتزيين.
اقرأ أيضاً
المراجع
- Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2, S. 1679.(بالألمانية)
- Friedrich Holtz u. a.: Lehrbuch der Konditorei. 5. Auflage. Trauner, Linz 2009, ISBN 978-3-85499-367-4, S. 152.(بالألمانية)
- Heinrich Fincke, Albrecht Fincke (Hrsg.): Handbuch der Kakaoerzeugnisse. 2., völlig neu bearbeitete Auflage. Springer, Berlin 1965, S. 193, 513.(بالألمانية)
شوكولاتة | ||
|---|---|---|
خلفية |  | |
أصول | ||
أصناف | ||
مواد كيميائية | ||
ذات علاقة |
| |
بوابة مطاعم وطعام
بوابة حلويات
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.