مجزعة (طعام)
المجزعة هي طبق عربي من اللحم المسلوق مع البصل باللبن.[1]
مجزعة
|
التاريخ
ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي[1]:
«صنعتها أن يقطع اللحم السمين أوساطاً ويطرح في القدر مع يسير ملح ويغمر بالماء. فإذا غلي كشطت عنه الرغوة، وتقطع بصلتان أو ثلاث وتطرح فوقه. ثم يؤخذ من السلق باقتان أو ثلاث على قدر اللحم فيغسل بعد أن يقطع على مقدار أربع أصابع، ويطرح في القدر ويلقى عليه الكسفرة اليابسة والكمون والمصطكى والدار صيني والفلفل. فإذا نضج طرح عليه من اللبن الفارسي الذي قد جعل فيه الثوم المدقوق حسب الحاجة. ثم إذا هدأت القدر على النار ذر على رأسها قليل شونيز وتمسح جوانبها وترفع.»
مراجع
- البغدادي, محمد (1964م.)، كتاب الطبيخ، دار الكتاب الجديد، فخري البارودي.، مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م..
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=و|تاريخ=(مساعدة)
بوابة الوطن العربي
بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.