Barazek

Las barazek o barazeq (del árabe برازق barāzeq) son unas galletas árabes cuyo ingrediente estrella es el sésamo (سمسم sumsum) y a menudo también contienen trozos de pistacho. Probablemente se originó durante la época otomana[1] en la capital siria, Damasco, particularmente en el barrio de El Midán,[2] aunque hoy en día es tan popular que se pueden encontrar en la mayoría de pastelerías de todo el área levantina (Líbano, Jordania, Palestina y Siria) y más allá.[3] También es uno de los postres palestinos más tradicionales y es fácil encontrar puestos que venden barazek en las calles de Jerusalén.[4]

Barazek
برازق (en árabe)
Origen
País Bandera de Siria Siria
Origen SiriaBandera de Siria Siria
Datos generales
Tipo galletas
Ingredientes harina · mantequilla · azúcar glas · yema de huevo · sésamo
Distribución gastronomía levantina

Se considera uno de los postres sirios más famosos y cuenta con multitud de variantes. Todas incluyen harina, mantequilla, azúcar y sésamo; algunas también pueden incluir huevo, leche, pistachos, miel, mahleb, levadura y vainilla, así como mantequilla clarificada (samneh) en vez de mantequilla común. Posee un sabor dulce, mantecoso y nogado, y una textura crujiente y quebradiza.

Preparación

La siguiente receta no incluye leche pero sí incluye yema de huevo. Con las manos, se mezclan 250 g de harina con 150 g de mantequilla (fría) rebanada en trozos. Se desmenuza hasta que quede una textura arenosa y luego se le agrega el azúcar glas, las yemas de dos huevos y el extracto de vainilla. Se compacta la masa, se envuelve en film y se deja reposar en la nevera. Esta masa es muy similar a la masa quebrada francesa.

Pasadas unas horas, se saca la masa de la nevera y se hacen pelotillas de quince gramos aproximadamente. Las pelotillas se aplastan sobre un plato con sésamo y se colocan en la bandeja del horno, que debe precalentarse a 200 °C. Se introduce la charola en el horno y cuando empiece a oler, o bien cuando se tuesten los bordes (a los 10 minutos), se saca y se pasan a una bandeja con rejilla para que se enfríen y se endurezcan.

Véase también

Referencias
  1. «طرق تحضير البرازق - صحة و هنا». Sahha Whana (en árabe). Consultado el 13 de septiembre de 2020.
  2. «Barazek Cookies». Cook For Syria (en inglés británico). Consultado el 13 de septiembre de 2020.
  3. Liagre, L. (4 de agosto de 2019). «Syria: Barazek». 196 flavors (en inglés estadounidense). Consultado el 13 de septiembre de 2020.
  4. «برازق القدس.. عبق الأصالة الفوّاح في أزقّة المدينة المحتلة». وكالة قدس برس إنترناشيونال للأنباء (en árabe). Consultado el 13 de septiembre de 2020.
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