Bollo de Requena

El bollo de Requena, también conocido como torta de magras, o torta de tajá es una preparación panadera típica de la comarca valenciana de Requena-Utiel, en este de España. Es un tipo de torta o coca salada que se cubre con jamón, longaniza y sardinas. Preparaciones similares se encuentran en las serranías conquense y aragonesa, como es el caso de los regañaos de Teruel. Se puede degustar en las ferias patronales y otros eventos tradicionales de la comarca Requena Utiel.[1]

Bollo de Requena
bollo de magras, torta salada, bollo de Utiel, torta de tajás, coca de xulla (en valenciano)
Origen
Lugar Requena-Utiel, Comunidad Valenciana, EspañaBandera de España España
Datos generales
Tipo coca, pan
Ingredientes harina de trigo · levadura · aceite de oliva · jamón · longaniza · sardinas
Similares regañao (en Teruel)

Preparación

Se prepara una masa de pan con harina de trigo, agua, aceite de oliva, masa madre, levadura y sal. Se coloca la masa sobre una bandeja y se extiende para que quede plana y rectangular. Se puede pintar la superficie con huevo para que quede brillante.[2] Se le agrega longaniza de la tierra, sardinas en salmuera y tajás de jamón (cortes gruesos de jamón con su tocino), que antiguamente eran los productos cárnicos más económicos y que todo el mundo tenía por casa.[3] Se deja reposar por media hora para que la masa fermente y al final se hornea a 180 °C durante otra media hora.

Referencias
  1. «Bollo de Requena». ValenciaBonita. 17 de enero de 2019. Consultado el 3 de septiembre de 2022.
  2. «Bollo de Requena». Comarca Rural. Consultado el 3 de septiembre de 2022.
  3. Mbomio Rubio, Lucía Asué (15 de junio de 2017). «Un bollo con lo que había por casa». RTVE. Consultado el 3 de septiembre de 2022.
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