Regañao

Los regañaos turolenses son tortas saladas con forma alargada y redondeada típicas del área de Teruel, en España, que se cubren con sardina en salazón (a veces arenques) o tajadas de jamón de Teruel, todo ello acompañado de tiras de pimiento rojo que se suelen incrustar en la masa.[1] Los regañaos son típicos de la cocina aragonesa, y a menudo se acompañan con vino.[2]

Regañao

Regañao de jamón de la Panadería Mor (Teruel)
Origen
Lugar Teruel, EspañaBandera de España España
Origen España
Datos generales
Tipo coca o torta salada
Ingredientes harina · agua · levadura · aceite de oliva · pimiento del piquillo · jamón de Teruel o sardinas
Similares bollo de Requena

Origen

Panes similares se preparan en otras zonas de la Serranía Celtibérica, como el bollo de Requena (Valencia) o las tortas de jamón y panceta de Almodóvar del Pinar (Cuenca).[3] No se debe confundir con la regañá andaluza, un pan muy fino y crujiente. Una panadería de Teruel asegura que el regañao surge en su horno a principios del siglo XX, cuando los vecinos pidieron al panadero que les hiciese esta torta con tanta insistencia, que él pensó que estaba siendo regañado.[4]

Costumbres

En la ciudad de Teruel son habituales los regañaos en las denominadas fiestas vaquilleras. Una de las más populares es la de Fiestas del Ángel de Teruel, celebrada durante la primera quincena de julio.[5] Pueden encontrarse de jamón o de sardina. Siendo en cada caso un alimento muy popular en las peñas, siendo habitual en las meriendas acompañado con vino de la zona. En la Plaza del Torico se elabora un regañao gigante que se reparte entre los asistentes.[6]

Véase también

Otras preparaciones de pan turolenses:

Referencias
  1. Lescure Beruete, Luis Felipe (2005). Diccionario gastronómico: términos, refranes, citas y poemas. Vision Net. p. 194. ISBN 84-9821-137-9. OCLC 433953617.
  2. Lasierra Rigal, José V. (1995). Cocina aragonesa. Everest. ISBN 84-241-2337-9. OCLC 431193036.
  3. Yarza, Ibán (26 de octubre de 2017). Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España. Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 186. ISBN 978-84-16895-40-3.
  4. Aznar, Paula (3 de julio de 2021). «Javier Garzarán, encargado del Horno Santa Cristina de Teruel: “No hay Vaquilla sin regañao. Estoy orgulloso de que tenga su origen aquí”». Diario de Teruel. Consultado el 3 de septiembre de 2022.
  5. Pascual, Carlos (1977). Guía gastronómica de España. Madrid: Al-Borak. p. 160. ISBN 84-7007-047-9. OCLC 4503756.
  6. «Regañao gigante para celebrar la Vaquilla 2022». YouTube. Aragón TV (2:15 min). 5 de julio de 2022. Consultado el 3 de septiembre de 2022.
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