Brassica oleracea var. italica

Brassica oleracea var. italica, el brócoli,[1] brécol[2] o bróquil[3] del italiano broccoli (brote), es una planta de la familia de las brasicáceas. Existen otras variedades de la misma especie, tales como: repollo (B. o. capitata), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabo (B. o. gongylodes) y la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino o kai-lan (B. o. alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea.

Brassica oleracea var. italica
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea
Subespecie: Brassica oleracea var. italica
Plenck, 1794

Descripción

Esta verdura posee abundantes cabezas florales ("flores") carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo; la gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas.

Es muy parecido a otra variedad botánica de la especie coliflor, pero es de color verde. Ayuda a respirar

Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Un plato consiste en cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de vitamina C (100 g contienen 89,2 mg de vitamina C; 107 % CDR), vitamina E y fibra alimentaria soluble.[4]

Nutrición
Brócoli, cocinado al vapor.
brócoli, crudo (partes comestibles)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 34 kcal 141 kJ
Carbohidratos 6.64 g
 • Azúcares 1.7 g
 • Fibra alimentaria 2.6 g
Grasas 0.37 g
Proteínas 2.82 g
Agua 89.3 g
Retinol (vit. A) 31 μg (3%)
 • β-caroteno 361 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.071 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.117 mg (8%)
Niacina (vit. B3) 0.639 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.573 mg (11%)
Vitamina B6 0.175 mg (13%)
Ácido fólico (vit. B9) 63 μg (16%)
Vitamina C 89.2 mg (149%)
Vitamina E 0.78 mg (5%)
Vitamina K 101.6 μg (97%)
Calcio 47 mg (5%)
Hierro 0.73 mg (6%)
Magnesio 21 mg (6%)
Manganeso 0.21 mg (11%)
Fósforo 66 mg (9%)
Potasio 316 mg (7%)
Zinc 0.41 mg (4%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: brócoli, crudo (partes comestibles) en la base de datos de nutrientes de USDA.

El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene pequeñas cantidades de selenio.[5] Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C, y media taza proporciona 52 mg.[6]

El brócoli tiene los niveles más altos de carotenoides en el género Brassica.[7] Es particularmente rico en luteína y también proporciona una modesta cantidad de beta-caroteno.[7]

Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de cáncer de próstata agresivo.[8] El consumo de brócoli también puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas.[9]

Variedades

Existen tres variedad de brócoli cultivadas habitualmente. La más común es el brócoli de Calabria (a menudo conocida simplemente como “brócoli”), llamada así por la región de Calabria, en Italia. Posee grandes cabezas verdes (de 10 a 20 cm) y tallos gruesos. Se trata de un cultivo anual de estación fría. Los brotes de brócoli tienen un mayor número de cabezas, con muchos tallos delgados. Por último, la coliflor púrpura es un tipo de brócoli común en el sur de Italia, en España y en el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero compuesta de diminutos capullos de flor. En ocasiones presenta un tono púrpura en la punta de los capullos de las flores.[cita requerida]

Otros grupos cultivables de Brassica oleracea incluyen la berza (Brassica oleracea var. viridis), la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis), el romanesco, la col rizada (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica), el repollo (Brassica oleracea var. capitata), la col de meollo (Brassica oleracea var. medullosa), el colirrábano (Brassica oleracea gongyloides) y las coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera). El brócoli chino también es un grupo cultivable de Brassica oleracea.[10] El grelo, a veces llamado brócoli rabe, entre otros nombres, forma cabezas similares, pero más pequeñas, y es en realidad un tipo de nabo (Brassica campestris). El brocolini es un cruce entre brócoli y brócoli chino.[cita requerida]

  • Flores de brócoli
    Flores de brócoli
  • Brócoli en plena floración
    Brócoli en plena floración
  • Brócoli morado de Sicilia
    Brócoli morado de Sicilia
  • Brócoli a la venta en un supermercado
    Brócoli a la venta en un supermercado
  • Plántulas en un vivero
    Plántulas en un vivero

ayudo a respirar

Producción
Exportaciones de coliflor y brócoli en 2005
Productores más importantes de coliflor y brócoli (11 de junio de 2008)
País Producción (toneladas) Nota
Bandera de la República Popular China China8 585 000F
Bandera de la India India5 014 500
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos1 240 710
Bandera de España España450 100
Bandera de Italia Italia433 252
Bandera de Francia Francia370 000F
Bandera de México México305 000F
Bandera de Polonia Polonia277 200
Bandera de Pakistán Pakistán209 000F
Bandera del Reino Unido Reino Unido186 400
Mundo 19 107 751
Sin símbolo = dato oficial, F = estimación de la FAO

Fuente: FAO

Cultivo

El brócoli es un cultivo de clima fresco al que le van mal los veranos calurosos. Crece mejor en una temperatura media durante el día, entre 18 y 23 °C.[11] El conjunto de flores, también llamado “cabeza” del brócoli, aparece de color verde en el centro de la planta. Para cortar esta cabeza se utilizan tijeras de podar a una pulgada de la punta. El brócoli debe cosecharse antes de que las flores de la cabeza se vuelvan amarillas brillantes.[12]

Las variedades de brócoli de cabeza ofrecen resultados deficientes en climas cálidos, debido principalmente a plagas de insectos, mientras que la variedad de brotes es más resistente, aunque se debe prestar atención a insectos chupadores (como pulgones), orugas y mosca blanca. Pulverizar con bacillus thuringiensis puede controlar los ataques de orugas, mientras que el aceite de citronella puede evitar apariciones de mosca blanca.[13]

Plagas

Introducidos en su mayoría por accidente, los "gusanos de la col", las larvas de Pieris rapae, también conocidas como la mariposa "blanca pequeña", son una plaga común en el brócoli.[14]

Otras plagas comunes a la producción de brócoli son:[15]

Conservación

Luego de cortadas, las cabezas florales comestibles de color verde tienen como condición óptima de conservación a una temperatura de 0 °C. A esa temperatura, el brócoli puede permanecer de color verde durante varias semanas, mientras que a 10 °C comienza a amarillear en menos de diez días, y a 20 °C en dos días.[16] El brócoli se caracteriza por su muy baja producción de etileno, y su sensibilidad al etileno es elevada:[17] La presencia de etileno en el ambiente, aun a muy bajas temperaturas, produce amarillamiento de las cabezas florales.[18] En general, se considera que la vida promedio en postcosecha del brócoli en condiciones apropiadas es de 10-14 días.[17]

La aplicación al brócoli cortado de 1-metilciclopropeno, inhibidor de la acción del etileno, extiende su vida en postcosecha al retrasar el inicio del amarillamiento.[19]

Taxonomía

Brassica oleracea var. italica fue descrita por Joseph Jakob von Plenk y publicado en Icones Plantarum Medicinalium 6: 29, t. 534. 1794.[20]

Referencias
  1. «brócoli.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 7 de marzo de 2018.
  2. «brécol.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 7 de marzo de 2018.
  3. «bróquil.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 7 de marzo de 2018.
  4. «FoodData Central». fdc.nal.usda.gov. Consultado el 22 de octubre de 2022.
  5. «WHFoods: Broccoli». George Mateljan Foundation. Consultado el 11 de mayo de 2009.
  6. Whitney, Eleanor N. y Eva M. N. Hamilton. Understanding Nutrition, «Table H supplement», pág. 373 «Table 1», ISBN 0-8299-0419-0
  7. «Breeding Better Broccoli: Research Points To Pumped Up Lutein Levels In Broccoli». Science Daily. 8 de noviembre de 2009. Consultado el 5 de septiembre de 2010.
  8. Kirsh, V. A.; Peters, U.; Mayne, S. T.; Subar, A. F.; Chatterjee, N.; Johnson, C. C.; Hayes, R. B.; Prostate (2007). «Prospective study of fruit and vegetable intake and risk of prostate cancer». Journal of the National Cancer Institute 99 (15): 1200-9. PMID 17652276. doi:10.1093/jnci/djm065.
  9. Clout, Laura (5 de septiembre de 2009). «Broccoli beats heart disease». Daily Express. Consultado el 5 de septiembre de 2009.
  10. Dixon, G. R. (2007). Vegetable brassicas and related crucifers. Wallingford: CABI. ISBN 978-0-85199-395-9.
  11. Smith, Powell (June 1999). «HGIC 1301 Broccoli». Clemson University. Consultado el 25 de agosto de 2009.
  12. Liptay, Albert (1988). Broccoli. World Book, Inc.
  13. Takeguma, Massahiro (26 de mayo de 2013). «Cultivo da Couve Brócolis (Growing Sprouting Broccoli)».
  14. Heitzman, J. Richard; Heitzman, Joan E. (1996). Love, Kathy; Larsen, LuAnne, eds. Butterflies and moths of Missouri. Jefferson City, MO: Missouri Dept. de Conservación. ISBN 1-887247-06-8.
  15. «Plagas de insectos de la col, el brócoli y otros cultivos de coles». Home & Garden Information Center (en inglés estadounidense). South Carolina: Clemson University. 4 de mayo de 2020. Consultado el 28 de noviembre de 2020.
  16. Cantwell, Marita I.; Kasmire, R. F. (2002). «Postharvest Handling Systems: Flower, Leafy, and Stem Vegetables». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. pp. 423-433. ISBN 1-879906-51-1.
  17. Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 512. ISBN 1-879906-51-1.
  18. Reid, Michael S. (2002). «Ethylene in Postharvest Technology». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 157. ISBN 1-879906-51-1.
  19. Ku, V. V. V.; Wills, R. B. H. (1999). «Effect of 1-methylcyclopropene on the storage life of broccoli». Postharvest Biology and Technology 17 (2): 127-132. doi:10.1016/S0925-5214(99)00042-3.
  20. «Brassica oleracea var. italica». Tropicos.org Missouri Botanical Garden (en inglés). Consultado el 25 de marzo de 2023.

Véase también


Enlaces externos
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