Chapalele

Chapaleles en un curanto en olla. A la izquierda, crudos y a la derecha, cocidos. La diferencia de color se debe a los pangues.

Los chapaleles de curanto son salados y llevan además de las papas y la harina, manteca de cerdo y chicharrones. Para su elaboración se muelen papas cocidas, se les agrega sal y se unen con la harina, la manteca y los chicharrones. Se amasan hasta que la mezcla sea consistente, se moldean con las manos hasta dejarlos con aspecto lenticular y se colocan a cocer al vapor en una de las capas superiores del curanto. Si se trata de curanto al hoyo, es usual que estén asentados en pangues (hojas de nalca), que dan a la masa un color violáceo; y cubiertos con ramas de avellano o de helecho costilla de vaca que contribuyen a darles sabores amargos.

Un plato de chapaleles de harina de trigo.

Recibe el nombre de chapalele o huminta una masa que contiene harina y papas cocidas o solo harina, agua y un poco de sal. Se preparan hervidos y se sirven calientes, acompañados de miel o de azúcar. En vez de tener forma redondeada, los chapaleles hervidos suelen tener aspecto de rombo y son planos.

• Milcao
• Pantruca
• Tortilla de papa

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Chapalele.
• Wikilibros alberga una receta de Chapalele.
• Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre chapalele.