Chile xkatik

El chile xkatik o xcatic (del maya xkat iik; chile xkat) es un tipo de chile güero originario de la península de Yucatán. Se pronuncia "sh-katik", empleando el fonema "sh". La palabra "iik" ya significa "chile" de por sí en la lengua maya.

Xkatik
Especie Capsicum annuum L.
Origen Península de Yucatán, México México
Características
Color      amarillo pálido
Tamaño ~11 × 2-3 cm
Pungencia (bajo)
Scoville 2.500–5.000 SHU

Mide alrededor de 11 cm de largo y 2-3 de diámetro máximo.[1] Y su pungencia varía de picoso a muy picoso.

Se suele tatemar para hacer rajas, o bien se muelen para hacer sopas como el frijol colado, salsas, escabeches, guisos... además es muy popular la crema de chile xcatik y ajo.[2] Es un ingrediente frecuente para la cochinita pibil, el pescado en tikinxic o el pavo en escabeche.[3] También se usan enteros para hacer chiles rellenos.[4] Rara vez se encuentran secos.

Referencias
  1. R. Muñoz. «Chile xcatik». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 12 de junio de 2020.
  2. «Crema de Chile Xcatic» (video). Roxy Lu. 19 de enero de 2018. Consultado el 12 de junio de 2020.
  3. «Xcatic pepper» (en inglés). WorldCrops for Northern United States. Consultado el 12 de junio de 2020.
  4. «Chiles xcatic rellenos». Chef Oropeza. Consultado el 12 de junio de 2020.
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