Chontacuro (comida)

El plato de chontacuro (en maito y en pincho) es típico de la Amazonía ecuatoriana. Su nombre proviene del quichua y significa "gusano de chonta" o "mayón".

Maito de chontacuro

Esta larva del coleóptero Rhynchophorus palmarum (picudo negro) en otras lenguas se la conoce como "tuku" o "mukint". Se la cultiva en la montaña y hay de dos clases: los que se desarrollan en la palma Bactris gasipaes (chonta, llamada también chontaduro) o en el árbol de meretel. El de la chonta es el más consumido y su alimentación es del corazón de este árbol.[1] Este plato forma parte del consumo diario de los kichwas de la Amazonia y se puede comer crudo o cocido.[2] El chontacuro tiene propiedades curativas que alivia la tos y el asma.[3] Además es una fuente excelente de proteínas, vitaminas A, C[4] y E y minerales.[4] El chontacuro está cobrando interés debido al auge del consumo de insectos como fuente de proteína.[5]

Ubicación

Usualmente, los platos de chontacuro se suelen preparar en el cantón de Archidona.[6] El chontacuro es un insecto que se cosecha de la Palma de Chonta, donde crece el gusano en el tronco, en unas larvas blancas que pueden medir entre 5 y 6 centímetros de largo y 2 de diámetro. Un tipo de escarabajo pone sus huevos en el tronco de esta planta y, al cabo de unas 10 semanas se transforman en las larvas, de donde se cosechará el gusano para su preparación y consumo.[7]

Preparación

Una alternativa de preparación de chontacuro es en maito. Después de cosecharlo, se lava el gusano, se lo revienta con cuidado y se lo envuelve con hojas de bijao, con sal al gusto. El nombre en quichua de esta hoja es "llaki panka". Esta envoltura es el maito, se lo asa en candela a leña aproximadamente unos 4 a 5 minutos. El proceso para hacer el chonta curo en pincho es el mismo hasta antes de la envoltura, se asa el gusano directo en la parrilla aproximadamente unos dos minutos. Se puede servir con yuca cocinada o verde, acompañado con un vaso de guayusa o un pilche (embase) de chicha de yuca.

Referencias
  1. «¡Chontacuro, el gusano con sabor exquisito que se come en Ecuador!». www.eloriente.com. Consultado el 9 de septiembre de 2020.
  2. Telégrafo, El (10 de octubre de 2018). «Archidona preserva la ingesta de chontacuros por sus beneficios». El Telégrafo. Archivado desde el original el 20 de enero de 2019. Consultado el 19 de enero de 2019.
  3. Poveda, Edwin (29 de marzo de 2017). «Chontacuro, gastronomía y salud». Asociación de Municipalidades Ecuatorianas. Archivado desde el original el 20 de enero de 2019. Consultado el 19 de enero de 2019.
  4. TIEMPO, EL (27 de noviembre de 2018). «Chontacuro, un plato típico de la Amazonía». EL TIEMPO. Archivado desde el original el 20 de enero de 2019. Consultado el 19 de enero de 2019.
  5. Cartay, Rafael (14 de junio de 2018). «Entre el asombro y el asco: el consumo de insectos en la cuenca amazónica. El caso del Rhynchophorus palmarum (Coleoptera Curculionidae)». Revista Colombiana de Antropología 54 (2): 143-169. ISSN 2539-472X. doi:10.22380/2539472X.465. Consultado el 11 de julio de 2022.
  6. TIEMPO, EL (21 de septiembre de 2015). «Chontacuros, un atractivo gastronómico de la Amazonía». EL TIEMPO. Archivado desde el original el 20 de enero de 2019. Consultado el 19 de enero de 2019.
  7. Telégrafo, El (30 de abril de 2017). «Gusanos, raíces y peces prehistóricos son parte de las recetas de Pastaza». El Telégrafo. Consultado el 19 de enero de 2019.
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