Empanado

El empanado, empanizado[1] o apanado[2] es una técnica culinaria consistente en recubrir con pan rallado un alimento determinado, como por ejemplo: carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera; antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla.[3] El empanado se suele realizar con pan rallado, y en ocasiones se emplea clara de huevo como aglutinante. En algunas ocasiones se denomina empanado a un 'rebozado' de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina. También se emplean otras sustancias como harina de maíz o incluso de mandioca (yuca).

Pechuga de pollo rebozada empanada y frita.

En Perú se denomina apanado[4][5] tanto a la técnica como a la carne de res o de cerdo golpeada, en ocasiones pasada por huevo batido, y cubierto de pan o galleta molida para luego ser frito,[6][7] es decir, bistéc apanado.[8] Esta carne suele ser el acompañamiento de platos típicos como el tacu-tacu o los tallarines verdes.[4] Puede emplearse cualquier otra proteína, como sesos, pollo o pescado.[9] Con respecto al nombre proviene de pan (elemento con el que se reboza) o también pana, ya que al golpearla suele quedar fina como una tela.[10] Así mismo, se suele denominar apanado a una forma de castigo lúdico que consiste en dar palmadas en el cuerpo, especialmente en la cabeza, a una persona.[6][10][11][12]