Eneko Atxa

Eneko Atxa Azurmendi (Amorebieta, 14 de septiembre de 1977) es un cocinero español.

Eneko Atxa
Información personal
Nombre de nacimiento Eneko Atxa Azurmendi
Nacimiento 14 de septiembre de 1977 (46 años)
Amorebieta, Vizcaya, País Vasco
España
Nacionalidad Española
Educación
Educado en Escuela de Hostelería de Lejona
Información profesional
Ocupación Cocinero
Sitio web azurmendi.restaurant

Biografía

Estudió en la Escuela de Hostelería de Lejona. Posteriormente trabajaría en diversos restaurantes del País Vasco, como el Baserri Maitea, el Asador Zaldua, el Andra Mari de Galdácano, el restaurante de Martín Berasategui, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (considerado el cuarto mejor restaurante del mundo -2008-), el Etxebarri de Axpe, etc. Es campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs, mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes, y ha sido nominado al Premio Pil-Pil a la técnica más innovadora.[1]

Está al frente del restaurante Azurmendi en el País Vasco, en Larrabezúa, Vizcaya. Se distingue por crear nuevos platos, investigar aromas y recrear atmósferas para el comensal. En 2007 consigue su primera estrella en la Guía Michelin. La segunda le llega en 2011 y la tercera le es otorgada en 2012. Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen del producto. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolución creativa. Por ello considera a su madre y abuela sus maestras, así como a los cocineros Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Ferran Adriá.[2] Entre las técnicas originales que ha desarrollado se encuentran los caldos concentrados, los aromas en los vacíos y las centrifugaciones.[3] Es considerado un experto en caldos.[4]

En 2019 crea, junto a Xabi Uribe-Etxebarria, la iniciativa Bestfarmers: un proyecto para dar visibilidad y valor a los productores, fomentando y recompensando prácticas de agricultura sostenibles.[5][6][7][8]

Premios y reconocimientos
  • 2002 Campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs.[2]
  • Mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes.
  • 2005 Nominado al premio pil-pil a la técnica más innovadora.
  • 2006 El restaurante Azurmendi es nominado a Mejor Restaurante Revelación dentro de la cumbre Internacional Madrid Fusión.[9]
  • 2007 Le otorgan una Estrella Michelín a su restaurante Azurmendi.[10]
  • 2007 Premio Euskadi al Mejor Restaurador.[11]
  • 2008 Premio Cocina saludable. Otorgado por el Forum Gastronómico Gallego.[12] Una receta de Eneko Atxa se alza con el premio de cocina saludable por su equilibrio alimenticio a la par que placentero.[13][14]
  • Le otorgan la segunda Estrella Michelin 2011.
  • 22 de noviembre de 2012: Recibe la tercera estrella Michelin.
  • 2014 Azurmendi es nombrado el Restaurante Más Sostenible del Mundo por el World's 50 Best
  • 2015 Mejor restaurante de Europa según Opinionated About Dining
  • 2016 Azurmendi es nombrado segundo mejor restaurante del mundo según la Revista Elite Traveler
  • 2016 Eneko Atxa es elegido como joven líder emergente europeo por un ‘think tank’ (contenedor de ideas) que detecta y pone en contacto a valores con proyección internacional.

Referencias
  1. Ver en su página oficial
  2. «La verdad. Ver on line». Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2008. Consultado el 28 de octubre de 2008.
  3. Madrid Fusión
  4. El joven genio de los caldos, El País 10/12/2005.
  5. Apicus. «Bestfarmers.eco, el proyecto por los productores de Eneko Atxa y Xabi Uribe-Etxebarria – Apicius.es». Archivado desde el original el 2 de febrero de 2020. Consultado el 22 de enero de 2020.
  6. Álvarez, Paz (29 de enero de 2019). «En busca de los mejores granjeros del mundo». Cinco Días. Consultado el 22 de enero de 2020.
  7. «Conoce a los mejores productores del mundo con Bestfarmers». El Español. 28 de enero de 2019. Consultado el 22 de enero de 2020.
  8. «Bestfarmers, nuevo proyecto de Atxa para dar a conocer a los mejores productores». Euskal Irrati Telebista. Consultado el 22 de enero de 2020.
  9. Madrid Fusión
  10. Eneko Atxa: «Mi cocina es un viaje, pero nada como las almejas de ama», El Correo Digital 23/11/2007.
  11. A fuego Lento. Ver on line
  12. Galicia-e
  13. El «pulpo mojado», la receta más saludable, La voz de Galicia 20/02/2008.
  14. La receta de "Pulpo Mojado" se alza con el premio de cocina saludable del Forum gastronómico, El Público 20/02/2008.

Enlaces externos
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