Gastronomía de Toscana

La gastronomía de la Toscana (en italiano, cucina toscana), región italiana, se compone de productos, técnicas culinarias y especialidades típicos de la dieta mediterránea. Es una de las cocinas más notables de la gastronomía de Italia.

Gastronomía de
la Toscana

Antipasto toscano: tabla con fiambres mixtos, crostini de hígado, pastel de verduras y fruta.
Territorio: Toscana, Italia Italia
Sistema culinario: dieta mediterránea
Englobada en: gastronomía de Italia
Elementos representativos
Ingredientes: aceite de oliva, quesos como el Pecorino, pastas como el pappardelle, trufa, carnes y embutidos como la finocchiona
Platos: bistecca alla fiorentina, ribollita, cacciucco, minestra di farro, pappa al pomodoro...
Bebidas: vino toscano

En la Toscana, la sacralità del pane,[1] o la importancia de no tirar el pan, sino de usarlo incluso cuando esté rancio, es testigo de una larga serie de recetas antiguas aún extendidas: la panzanella, la panata, la ribollita, el acquacotta, la pappa al pomodoro, la fettunta, la sopa de verduras, la farinata, la menestra de cavolo nero (kale lacinato o col de la Toscana) o el pan co' santi. El pan toscano, cuenta con Denominación de Origen Protegida. Este pan sin sal es una costumbre que pocas regiones han adoptado (como Umbría). Parece que la costumbre se remonta al siglo XII cuando, en el apogeo de la rivalidad entre Pisa y Florencia, los pisanos impusieron precios elevados a la sal. También hay una hipótesis que dice que los propios señores de Florencia impusieron altos impuestos a la sal.[2]

Otra característica destacable de la cocina toscana es el uso de la carne blanca y la carne de caza. Los productos de granja como aves de corral (pollo, pavo, ganso, pintada guineana y paloma), conejos y animales de caza como liebres, jabalíes, faisán y puercoespín siempre han sido el menú para grandes celebraciones. El cerdo también se usa ampliamente como plato de carne o charcutería: salami toscano, finocchiona, jamón a la sal, manteca (lardo) de Colonnata, el cual cuenta con la Indicazione geografica protetta (IGP), las salchichas y productos especiales como el buristo, de origen humilde y que se considera Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Entre los quesos, la tradición se concentra en el famoso queso de oveja toscano (el pecorino). Destacan los quesos de Pienza y Maremma; también se producen y consumen el ricotta y raveggiolo entre los quesos blandos.

En cuanto a repostería, de la región son oriundos el panforte, el ricciarelli, el cavallucci, la zuppa (sopa) del duca, la torta di cecco, el migliacci y el cantuccini o biscotti di Prato.

En octubre de 2008, para promover la tradición culinaria toscana, la región publicó una pirámide alimentaria toscana.[3]

Véase también

Referencias
  1. Hotel Regency (blog): Firenze. «STORIA DELLA CUCINA TOSCANA PT.2 – IL PANE» (en italiano). Consultado el 25 de septiembre de 2019. ««Ma non c’è sale. Ovviamente a parlare sono italiani di altre regioni che hanno un pane diverso da quello toscano. Guardiamo le fette dorate dalla crosta croccante e dalla mollica uniforme, non è solo un cibo ma è un vero e proprio tesoro nella storia dell’alimentazione, forse” IL cibo” per eccellenza (ovviamente non è certo questa la sede di parlare delle implicazioni simboliche e religiose del pane).» ».
  2. Web Editorial. LaCucinaItaliana, ed. «Il pane senza sale? “Merito” di quelle antiche tasse» [¿Pan sin sal? «Mérito» de esos antiguos impuestos] (en italiano). Consultado el 25 de septiembre de 2019.
  3. Regione Toscana (2008). «Poster della PAT» (en italiano). Archivado desde el original el 18 de octubre de 2008. Consultado el 25 de septiembre de 2019.

Enlaces externos
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