Niños envueltos (gastronomía)

Niños envueltos, o niños envueltos en carne, es un plato característico de la gastronomía argentina y uruguaya y chilena, con influencia del Yaprak de la gastronomía árabe, que consiste en varias lonjas finas de carne vacuna que envuelven un relleno variable (miga de pan, queso) condimentado, cerrados con escarbadientes y cocinados en salsa (tomate, crema, etc.). Se considera un plato hijo de la cocina de la carencia, creado por la comunidad inmigrante italiana, o sirio-libanesa,[1] que permite "estirar" la carne para que coman más personas.

Pese a su parecido, el plato no debe confundirse con los golabki (niños envueltos en polaco) o holupchi, arrollados de hojas de repollo rellenos de carne picada, de origen polaco,[2] ni con las hojas de parra rellenas, característica de la gastronomía sirio-libanesa, aun cuando deriva de esta última comida.[3]

Origen

El plato se considera originado en el Uruguay, creado por la comunidad italiana inmigrante a comienzos de siglo XX, que a su vez adaptó un plato de arrollados de carne picada en hojas de parra, tomado de la cocina árabe, judía o libanesa.[3] El plato también pudo ser directamente creado por inmigrantes sirio-libaneses o judíos.[4]

Modo de preparación

La forma de preparación es muy variable. En todos los casos se utilizan fetas delgadas de carne de vaca (lomo, nalga). En algunos casos el relleno se precocina antes de envolverlo en la carne, en forma de cilindro. Para el relleno se puede usar una gran variedad de ingredientes: queso, hongos, arroz, verduras, miga de pan, condimentos. El relleno se envuelve con las fetas de carne y se cierra con escarbadientes o atándolos con hilo. Una vez envueltos, se colocan en una olla y se cocinan en una salsa que puede contener cebollas, puerros, tomate, vino tinto y caldo, con un agregado final de crema de leche.[5][4][1]

Referencias
  1. «Los niños envueltos». Abrecht Noticias. 25 de marzo de 2019.
  2. Receta tomada del libro Kuchnia Polska, Cocina con Corazón, de Basia Kaminska, citada en «Gołąbki (Niños Envueltos)». La Voz de Polonia. Consultado el 19 de agosto de 2020.
  3. «Hojas de parra rellenas». Diario Sirio Libanés. 25 de febrero de 2016.
  4. «Cocina en casa: niños envueltos y sus variantes». Diario Andino. Villa La Angostura. 8 de noviembre de 2013.
  5. «Niños envueltos, un clásico de bodegón». Cucinare TV. 21 de enero de 2019.

Referencias generales
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