Ocopa

Ocopa
	Ocopa
Origen
País	Perú
Lugar	Arequipa, Perú
Origen	Perú
Datos generales
Tipo	Entrante
Ingredientes	ají amarillo, queso fresco, leche evaporada y Tagetes minuta

La ocopa (del quechua oq'pa)[1] es un plato típico de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Arequipa.[2] Consiste en una salsa picante a base de huacatay, maní y ají mirasol servido sobre papas cocidas,[3] similar a otro plato peruano conocido como papa a la huancaína. Principalmente es servido como entrante.[1]

Tradicionalmente la salsa original (es decir, sin los ingredientes lácteos europeos) era transportada en pequeños recipientes de calabaza para ser consumida durante viajes y labores que requieran desplazamiento.[4]

Elaboración

La salsa es elaborada con ají amarillo y ají mirasol, ambos soasados sin semillas, cebolla y ajos también soasados, leche evaporada, queso fresco, galletas, maní, huacatay, sal y aceite.[1][5] Todos estos ingredientes se muelen (tradicionalmente en un batán) o se licúan de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color característico. El plato es decorado con huevo duro y una aceituna de botija, en Arequipa normalmente va acompañado con papas sancochadas o camarones.[4]

Véase también

Referencias

Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 107-108. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
El Comercio, ed. (2010). «Seis restaurantes que usted no puede dejar de visitar si está en Arequipa». Consultado el 10 de abril de 2014.
Álvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 313. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018.
Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 156. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 80. Consultado el 11 de febrero de 2019.

Datos: Q2778993
Multimedia: Ocopa / Q2778993

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[:0-1] Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 107-108. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.

[cau1-2] El Comercio, ed. (2010). «Seis restaurantes que usted no puede dejar de visitar si está en Arequipa». Consultado el 10 de abril de 2014.

[peruanismo-3] Álvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 313. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018.

[:022-4] Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 156. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.

[:5-5] Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 80. Consultado el 11 de febrero de 2019.